ІДИ ВПЕРЕД Як; застосовувати в громадському харчуванні експертів CHR
Прогулянка вперед на кухні ресторану базується на простому правилі: продукт, що потрапляє в "чисту зону", за жодних обставин не повинен повертатися в "брудне зберігання"". Це полягає у незабрудненні свіжих продуктів, призначених для споживання.
Завдяки Walk Forward свіжа їжа не ризикує перетинати відходи, а також не проходити через брудні або забруднені місця.
La Marche en Avant - це набір стандартів, що дозволяють освоїти гігієну на своїй кухні та з максимізуйте свою продуктивність надіславши якісний посуд в оптимальний час.
Щоб поважати цей курс, важливо подумати про розташування кухні вашого ресторану. Різні зони повинні бути розроблені з урахуванням функціонування кухні та розмежування різних зон (прийом, зберігання, підготовка, приготування їжі, консервація, розподіл)
Ви вже впровадили програму Walk Forward на своїй професійній кухні? Ви впевнені, що дотримуєтесь усіх правил? Вам потрібна порада щодо планування кухні ресторану? ?
Принцип вигулу вперед на професійній кухні
Прогулянка вперед у професійному харчуванні є основним принципом для поважати належні гігієнічні практики а також щоб уникнути перехресного забруднення.
Він представляє організації, а також напряму руху (чоловіки та їжа) на кухні ресторану. Таким чином, продукт, який потрапляє в чисту зону, не повинен перетинати брудні або забруднені продукти (відходи, упаковка, земляні продукти, брудний посуд тощо).
"Марш вперед" - це також принцип продовольчої безпеки, який обумовлює ситуацію схеми від отримання їжі до доставки споживачеві.
Добре обладнана ресторанна кухня, таким чином, дозволяє легко застосовувати біг вперед і, таким чином, збільшувати продуктивність, а отже, і врожайність !