Їдять комах - звіт на місцях - Голодні науки
Відкрита наука - Науки про життя в діалозі (cc/by-nc-sa 4.0)
Харчування комах досі розглядається як тест на мужність у нашій частині світу. Ми порівняно поодинці: у всьому світі близько 2 мільярдів людей щодня їдять комах, і вони регулярно сидять на своїх тарілках приблизно в 80% усіх країн [1].
Цей раціон має деякі переваги, на які не можна не звертати уваги: порівняно із звичайним виробництвом м’яса, екологічний вплив є незначним, а тварини містять більше місця та гуманніше. Тому в багатьох місцях люди впевнені, що багаті білком комахи будуть формувати раціон майбутнього. [2]
Так вважає і Крістоф Томанн, засновник асоціації Шпейзеплан. Він поклав свій бізнес на підвищення обізнаності щодо альтернативного харчування серед австрійського населення. Крім того, він організовує кулінарні курси, представляється на заходах з бургерами та комахами та читає лекції.
BESSERwisser мав можливість взяти участь у дегустації комах у меню. Це відбулося в чудовій атмосфері Ботанічного саду Віденського університету і було організовано випускниками біології. Захід відкрив читання есе професора Карла Буріана, а потім запрошення на дегустацію комах - ось польовий звіт.
Атмосфера приємна і невимушена, а кімнати вражають своїми креативними деталями. По кімнаті проходить слід великих пластикових мурах, а на напольному столі, схованому між пляшками з мінеральною водою, можна знайти різнокольорових штучних павуків. Учасники здаються напруженими та схвильованими, і більшість розмов у кімнаті обертаються навколо виступу майбутніх комах.
Перш ніж підготовлений фуршет буде відкритий для другого пункту програми, Томанн трохи розповідає про свою роботу. Потім він відповідає на найпоширеніші запитання, наприклад, як утримують тварин або як працює препарат. Після великого кола питань розпочинається презентація перших страв.
Початковий скептицизм
Зображення: Відкрита наука - Науки про життя в діалозі (cc/by-nc-sa)
Цікаві відвідувачі товпляться довгим столом, за яким вишикувалися зразки. В якості вступу випробовуються тонкі скибочки багета з песто у варіантах гарбузового насіння цвіркуна та петрушкового борошнистого черв’яка - комахи були повністю підготовлені для цього, і їх більше не можна розпізнати в кінцевому продукті. Через короткий час проходять солоні та смажені цвіркуни, яких неохоче кусає перший сміливий. Після перших позитивних коментарів та вигуків лід, здається, розбитий - всі хочуть спробувати закуску. Натовп навколо столу зростає, і поволі інтерес переходить до випалених комах, що демонструються - сарани, цвіркунів, а також мучних і буйволових черв'яків. Дегустатори маленькими ложками перелопачують їх на долоні, беруть між пальцями окремих борошнистих черв’яків і пробують. "Я б з'їв це як закуску в кінотеатрі", - чуєте. "Я також. Замість попкорну ». Він повертається у відповідь.
Сміливіші дегустатори
Відкрита наука - Науки про життя в діалозі (cc/by-nc-sa)
Потім дегустують свіжообсмалену пустельну сарану та цвіркунів у медово-пивному сиропі, нагромадженому на зубочистки. Захоплені учасники раптом стали більш нерішучими - ви можете побачити комах у повному обсязі, включаючи крила, вусики та ноги. Це представляє однорідну картину: комахи спочатку фотографуються з усіх боків і кусаються лише після того, як було зроблено фотографію, яка підходить для соціальних мереж. "Це на смак ... смачно", - підсумував досвід перший дегустатор. Початкова невизначеність і тут швидко перетворюється на переконання.
Як невеликий десерт є солодкі батончики мюслі з цвіркуновим борошном, в яких комахи ледве смакують. Перед від'їздом є запас свіжого багета з песто. Також додається флаєр про кулінарні курси та події від Speiseplan - зокрема, бургери для комах зараз були б дуже цікаві ...
Висновок BESSERwisser: Поріг гальмування поїдання комах помітно зменшився завдяки дегустації. Однак немає повної впевненості в тому, що ми будемо вітати комах у нашому кулінарному повсякденному житті - але хто знає, як це звучить після того, як спробувати гамбургер ...
Щиро дякуємо Speiseplan, Zoobot та випускникам біології за вдалий та інформативний вечір!
Ви можете знайти більше на тему “Їжа майбутнього: комахи та водорості?” Тут .