Ігристі вина Вино Путівник Зіркові вина

Ігристі вина та інше: основи ігристих вин

Велика кількість сортів

Ігристі вина походять з усього світу, але називаються по-різному залежно від місця їх виготовлення:

З часу відкриття методу шампанського, який часто називають традиційним методом, шампанське вибухнуло у всьому світі, швидко перетворившись на найвідоміше і шановане ігристе вино. Саме з цієї причини більшість інших виноробних регіонів прийняли метод як метод приготування ігристого вина, включаючи іспанську каву. Тож якщо більшість ігристих вин виготовляються методом шампанського, чому б ми не називали всі ігристі вина шампанським? Як і слід було очікувати, французи мають досить територіальну назву, тому шампанським можна назвати лише ігристе вино, яке насправді виготовляється у французькому шампанському. Ігристе вино має чотири ступені солодкості. Ступінь солодкості вина друкується безпосередньо на пляшці. Ці етапи:

• Додатковий розплід: Це найсухіший тип ігристого вина, який можна придбати. У цьому виді ігристих вин дріжджі повністю розчинили цукор, так що він повністю відсутній у вині.
• Розплід: Це найпопулярніший вид ігристого вина. Вино сухе, але тут є лише натяк на солодкість. З цим ігристим вином винороб зупинив процес бродіння безпосередньо перед тим, як дріжджі розчинили весь цукор, залишивши у вині крихітну кількість. Шампанське - найпоширеніше ігристе вино, відоме як брют.
• Дуже сухе: Цей тип ігристих вин є сухим, але не таким сухим, як Brut, тобто зберігає легку солодкість. Він не такий солодкий, як цукор, хоча вони значно солодші, ніж вина з брют. Просекко в основному дуже сухий.
• Демісекта: Це солодке ігристе вино. Зазвичай Демісек п'ють з десертом, оскільки він містить багато цукру.

Хоча метод шампанського є найпопулярнішим способом приготування ігристого вина, метод шампанського вимагає часу і може бути дуже дорогим, оскільки вимагає часу для бродіння в резервуарі, а потім знову в кожній пляшці протягом принаймні п’ятнадцяти місяців . У пошуках більш швидкого та дешевого способу виготовлення якісного ігристого вина французький Євген Шармат та, окремо в Італії, Федеріко Мартінотті відкрили метод, відомий сьогодні як метод Шармат-Мартінотті. У цьому способі вино з першого резервуару для бродіння переноситься у великий герметичний резервуар під тиском, де воно проходить повторне бродіння для створення карбонізації. Потім газоване вино розливають у пляшки і випускають на ринок. Ось так виготовляється весь італійський просекко.

Ігристі вина та смакові профілі

Як і у спокійних вин, шампанське може варіюватися від легкого і ніжного до повноцінного і насиченого, і від сухого в кістках до досить солодкого, але хороший баланс фруктів і кислотності є ознакою хорошого вибору. Для ігристих вин, як правило, потрібні менші бульбашки. Крихітні бульбашки забезпечують м’якший, вишуканий досвід пиття; справжня різниця між методом Шарма Мартінотті та методом шампанського - це кінцевий смак вина. Вина, виготовлені за методом Шармат-Мартінотті, як правило, молодші та фруктові, тоді як вина, виготовлені за методом Шампані, часто більш сухі та менш фруктові.

Ігристі червоні вина

Ламбруско - це червоне ігристе вино з Італії, виготовлене з сімейства виноградів Ламбруско. Незважаючи на те, що ви пам’ятаєте Lambrusco як солодко-солодке солоне вино з 1980-х років, багато сучасних прикладів приємні для губ, сухі та освіжаючі, з терпким смаком червоних фруктів і пікантним покриттям. Типово для Австралії, він насичений і дубовий, з вишнево-малиновим фруктовим смаком і ноткою шоколаду та чорного перцю. Ігристий Шираз - багатий, соковитий і жвавий приклад. На відміну від нерухомих червоних вин, ігристі червоні вина слід подавати охолодженими.

Подавайте ігристі вина

Перш за все, ігристі вина слід подавати добре охолодженими. По-друге, будьте обережні, виймаючи клітку та пробку. Хоча частиною веселощів можуть бути гучні "сплески" та летюча пробка, величезний тиск всередині пляшки може перетворити пробку на зброю, якщо її ввести неправильно. Виймаючи клітку, тримайте руку міцно на пляшці. Щоб вийняти пробку, не втрачаючи дорогоцінного шипу, поверніть пробку і пляшку в протилежні сторони і випустіть пробку.

Ігристе вино з різними стравами

Ігристе вино та їжа - це фантастичне поєднання. Будь то французьке шампанське, італійський просекко чи іспанська кава, ви знайдете чудові варіанти поєднання різних ігристих вин. Чому це деякі з наших улюблених страв та вин? Вроджені пухирці ігристих вин надають додатковий шар універсальності у поєднанні. У той же час бажана кислотність вина несе багату, здобну їжу на смак. І тим не менше, вам не потрібно витрачати цілі гроші на своє вино, щоб знайти чудову пару. Багато ігристих вин підходять для будь-якого бюджету, і ви будете здивовані, як трохи бризок оживить стіл і десертний стіл.

Ігристі вина

Ігристі вина бувають різних видів, і шампанське, безумовно, найпопулярніший з них. Загалом, більшість пар ігристих вин можуть слідувати рекомендаціям щодо шампанського. Ці вина мають ідеальний баланс між сухістю, бульбашками та фруктовими вершками, щоб збагатити будь-який досвід обіду. Спробуйте деякі з цих комбінацій, коли наступного разу вискочите пробку:

• Потрійний вершковий сир (брі) або солодкий хліб та сир маскарпоне
• Вершковий вершковий соус або навіть масляний попкорн
• Креветки та молюски, копчений лосось, ікра, смажені кальмари та устриці
• Салямі, овочі, фаршировані гриби, страви з яєць, гусяча печінка
• Десерти на фруктовій основі, такі як пироги, млинці та всі десерти з маслом або медом

Рожеві вина

Вина Rose - одне з найбільш універсальних ігристих вин для поєднання страв. Всупереч поширеній думці, розе вина не є солодкими, і більшість із них мають абсолютно сухе піднебіння, що ідеально підходить для більш солодких поєднань їжі.

• Брі та прошутто - це фантастика з гарним розе, а вони навіть кращі у поєднанні.
• Копчений лосось - одне з найкращих рибних страв для трояндових вин.
• Шоколад і малина, або (ще краще) ягоди, покриті шоколадом.

Іспанська кава

Іспанське легке, бюджетне ігристе вино під назвою Cava - це фантастичний вибір для смачних пар та легких страв. Ви побачите, що хороша кава - ідеальне вино, яке можна подавати як до тапас, так і до суші.

• Сир Manchego, оливки та мигдаль
• Картопляні чіпси (серйозно)
• Смажена риба або копчений лосось
• Шинка прошутто або Серрано
• Улюблений італійський шприц

Італія відома двома ігристими винами: Moscato d'Asti, яке солодше, і Prosecco, яке є більш сухим. Це дає вам варіанти, і обидва стилі зручно доступні, а це означає, що вони можуть регулярно з’являтися на вашому столі.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti має чудовий аромат і легке тіло з надзвичайною різноманітністю фруктів. Ці властивості дозволяють італійському вину ідеально поєднуватися зі смачними десертами.

• Смажений мигдаль
• Чізкейк
• Малина
• Імбирний шнапс і печиво з лимонним цукром
• Лимонний безе, фруктовий сорбет та персикова швець

Просекко

Просекко має набагато більш сухий профіль, не втрачаючи своєї фруктовості, і часто має ноти яблука, груші та абрикоса. Це допомагає вину з різноманітними основними стравами.

• Мигдаль та антипасто
• спаржа
• Азіатська їжа та суші
• копчений лосось
• Коктейльні креветки та медові страви.

---