Ікра літаючої риби - склад, калорії, застосування
Ікра літаючої риби (або тобіко) серед усіх екзотичних морепродуктів є найбільш незвичною.
опис
Тобіко - японська назва ікри морської риби з сімейства втікачів, що входить до складу сарганообразних кадрів. Всього близько восьмидесяти представників сімейства, яке має одну спільну особливість - унікальну будову тіла та внутрішніх органів, завдяки чому риба може робити високо над хвилями.
Головною характеристикою літаючих риб є грудні плавники широкі та довгі (2/3 довжини тіла), які високо лежать. У польоті вони розтягуються, як пташине крило. Потужний хвостовий плавник сильно розвинений, витягнута нижня частина, так що риба, вийнята з води і з поверхні сильними горизонтальними ударами, може значно збільшити швидкість. Політ здійснюється до великого плавального міхура, який знаходиться приблизно в 40 кубічних футів. см. Повітря, і воно займає половину тіла. Навіть летючим рибам властиві довгі черевні плавники, які, тим не менше, використовуються не всіма типами сімей.
Риба може вистрибнути з води в надзвичайних ситуаціях і без видимих причин. Люди, які спостерігали за польотом риби, порівняно з траєкторією їх руху, закинутою майже горизонтально, навколо води плоский камінь, що стрибає на поверхню води, летить на великі відстані. Риби витають у повітрі до десяти секунд, долаючи за цей час до 400 метрів. Вони не в змозі контролювати свій політ, що часто призводить до того, що вони врізаються в таку перешкоду, як плита.
Довжина тіла 50 см. Риба може досягати попереду голови сплюснутою, короткою, з великими очима. Повернувшись до літаючої риби темно-сірого кольору та синьо-сірих флангів. Грудні плавці мають загострену форму або округло-прямокутні, прозорі сірі або темні (коричневі, зелені, сині) з кольоровими смугами або плямами, створюючи враження райдужного блиску польоту.
Всі види літаючих риб мешкають у тропічних водах з температурою не нижче 20 градусів. Найбільше різноманіття видів можна виявити в західних водах Тихого та Індійського океанів. Деякі види зустрічаються лише в прибережній зоні, а інші воліють відкрите море.
Риби плавають невеликими зграями і вважають за краще залишатися біля поверхні води. Харчуються планктоном, личинками риб та дрібними морськими тваринами. Помножте ікру червоно-оранжевого кольору, діаметром не більше 0,8 мм, яка в основному прикріплена до водоростей або будь-якого плаваючого предмета.
Застосування ікри літаючої риби в кухарі
Літати рибу ніжним і смачним м'ясом, тому в багатьох країнах мухомори мають комерційну цінність. Вони особливо популярні в Японії. У цій країні більше 50% світового вилову риби. Але крім м'яса в Японії великим популярним є тобіко - ікра летючих риб.
Тобіко використовується у виробництві рулетів та суші для прикраси страв та салатів. Ікра літаючої риби має природний оранжевий колір, який можна штучно підсилити за допомогою імбиру. Можуть використовуватися і інші природні барвники (сік васабі, чорнило кальмарів тощо), завдяки яким яйця будуть у зеленому та чорному кольорах.
Технологія переробки яєць залишається незмінною протягом 500 років. Сирі яйця спочатку витримують у спеціальному соусі, в результаті чого він стає солоно-димчастим на смак. Якщо ми знайомі з лососем з ікринки, що летить, він буде здаватися більш сухим на небі і трохи шліфувати на зубах. Але японці дуже люблять рибну ікру, вони належать не тільки до багатьох національних страв, але і їдять як окрему страву. На наших полицях ікра літаючих риб зазвичай заморожується або консервується.
Склад і калорійність ікри «Летюча риба»
У складі присутнього тобіко більше 30% білків, які легко засвоюються, а також мінеральні солі, жири, фосфор, калій, кремній, йод та інші макро- та мікроелементи. У ньому ви знайдете повну добавку вітамінів групи В, вітамінів А, С і D.
При виснаженні яєць рекомендується застосовувати як загальнозміцнюючий засіб. Також їжте його при енергійних фізичних навантаженнях, анемії під час вагітності, і оскільки це вважається цінною енергією та висококалорійною їжею.
Калорії тобіко близько 72 ккал на 100 г продукту.
Протипоказання
Не рекомендується використовувати яйця літаючих риб у разі індивідуальної непереносимості або при наявності в анамнезі алергічних реакцій на морепродукти та рибу.