Ікра, ми робимо велику справу, яку ікру вибрати, як її подавати, як
Зараз сезон ікри, я не можу обійтися без неї на Різдво. Це ідеальний святковий час, щоб скуштувати його. Для мене ікра невіддільна від мрій про Росію, вкриту снігом та великим холодом, що боролася ковтками горілки. Але у мене сильний образ Епінала ...
Маленькі кадри ікри Комтес Дю Баррі, дуже хороше співвідношення ціни та якості
Яку ікру вибрати ?
Краще скуштувати трохи, але добре. Ікра не зазнає зловживань. Тоді справа смаку. Ось основні характеристики ікри, з якими ви можете зустрітись:
- Baeri: це м’яка ікра, дрібно йодована і здобна на фініші. Його зерна порівняно невеликі, але це може бути дуже добре. Будьте обережні, однак, погано оброблений, він може виявити дуже неприємний каламутний смак.
- L’osciètre: Ця ікра досить мускусна, вона має дикі та потужні тони. Це, безперечно, морський продукт. Квасоля досить тверда і тріскається під небом. Запропонувати любителю сильних ароматів.
- Белуга: це Цар ікри, великих зерен, ніжний, йодований, змащений маслом. Він об'єднує всі вишукані характеристики ікри в одному зерні на неймовірній довжині в роті. Це також імперська розкіш !
- У Petrossian ви знайдете Averta, золоту ікру з нотками масла з відтінком йоду та вишуканості. Це ікра, яка мені дуже подобається.
Моя улюблена ікра (також близько до моєї сумочки). Петросян, Альверта Роял.
Де його придбати ?
- У Petrossian: ви гарантуєте якість, повагу до товару, верх верхньої частини. Я рекомендую Alverta, якщо вам подобаються нотки горіхів кеш'ю та масло у вашій ікрі, або Ossetra, якщо ви віддаєте перевагу більш потужну ікру. Асортимент Royal - це хороше співвідношення ціни та якості. 54 €/30г
- У Comtesse Du Barry, якщо ви обираєте Baeri. Вони щойно об’єдналися з будинком у Дордоні, який дуже добре працює з цією рибою, завдяки чому вона швидко чистіє у воді, щоб усунути всі забруднення мулом, у вас буде чудовий баері, як ви хочете, здобний, тонко йодований. На мою думку, відмінне співвідношення ціни та якості цього року для кольорових знімків та номер 3 асортименту Arpège. 59,40 €/30г
- Chez Caviarly для Beluga, якщо ви вирішили розбити банк ... 180 €/30г
Ікра дуже любить сиру яловичину! (Страви від шеф-кухаря Жюльєна Вайолета у Petrossian)
Як його подавати ?
- Відкрийте коробку заздалегідь, щоб яйця зайняли трохи кисню, трохи висловилися ... Але хоч прохолодно.
- Не використовуйте металеві столові прилади: перламутрові, скляні або "пластикові" (як, наприклад, нейлонові ложки Arlequin від Sturia або стару моду від Sabre), але ми забуваємо про метал.
- 20-30 г на людину, це правильна пропорція
Як це розмістити ?
- Ікра любить простоту: вона також любить природність. Ви можете подати його таким, як є, з таким напоєм, як брют-шампанське: блан-де-нуар з хорошою дозою Піно Меньє поласкає його своїми квітковими нотками, або лава з еволюціонованим білим, трохи жирним. Йому також сподобається сухе біле вино, мінеральне або трохи жирне, як Мерсо. Або, як я, ви вливаєте в Росію горілку, яку ви збережете в морозилці для незрівнянної свіжості !
ідея презентації, на гарячих пальцях або твердої м’якоті картоплі.
- Якщо ви хочете супроводжувати його, два рішення:
- як аперитив, тост або бліні з невеликою кількістю сирих збитих вершків, це ідеально. Ви також можете покласти невелику ложку на тверде перепелине яйце, розрізане навпіл, на відкрите яєчко, очищене від скорлупи, на звичайний гугер, розрізаний навпіл невеликою кількістю крему, на половину картоплі з пальцями, з домішкою крему, якщо хочете. Або як чудовий шеф-кухар у Petrossian робить для ікри лосося, на ультра свіжій бурратті !
- в якості основної страви ікра любить: свіжу пасту з маслом, тартар з яловичини або телятини, просто обсмажену на сковороді білу рибу, запечену картоплю з солоними збитими вершками, омарів, смажених на камені, морські гребінці та біле масло тощо Ікра схожа на вас, це гурман 😉
РЕЦЕПТ МОЇЙ СВІЖОЇ КВІТРИ ІЗ КВІТИНИ (можна замінити квітку ікри баєрною ікрою)
Чудове яйце з петросійського ресторану (страви шеф-кухаря Жюльєна Вайолета)