Ікра - розкіш із забобонами та істинами, що є правдою
Маленькі темно-сірі яйця, поряд з чорно-білими трюфелями, вважаються найбільшим делікатесом на планеті. Просто дурно, що запаси застоюються, що ікра з виловленої дикої природи давно стала табу. Натомість рибні яйця від племінних процесів мають погану репутацію - хоча їх можна швидко спростувати. Найважливіші забобони ікри та ікри істини.
Санкт-Моріц був би немислимий без цих маленьких сіро-чорних сфер (особливо в різдвяний час), і гості в п'ятизіркових готелях в Дубаї чи Пекіні завжди хочуть погризти втілення їстівної розкоші. Шкода, що ікра доступна лише в обмежених кількостях. Запаси в Каспійському морі перероблені, легальний продаж ікри осетрових виловлених диких тварин заборонений майже скрізь, чорний ринок процвітає. З іншого боку, вирощена у вирощуванні ікра має досить погану репутацію, а різниця в цінах величезна. Хоча раніше ви не думаючи купували російську чи іранську білугу та севругу, сьогодні вам доведеться серйозно подумати про джерело.
Високі ціни, різна якість
Ікра завжди дорога, але ціни варіюються залежно від виду, походження та переробки від 60 до понад 600 євро за 100 грам, що не означає, що найдорожча ікра завжди найкраща! До речі, тарифи не зовсім невиправдані. Залежно від виду, осетрові потрібно п’ять, шість, іноді сім років, щоб виробити ікру, лише тоді їх можна буде «зібрати».
До речі, якщо ікра походить не з сумнівних джерел, вона позначається бандеролями, які надають інформацію про її походження та вид обробленої риби. Набагато дешевша, ніж ікра осетрових, справжня, - це ікра з вугілля, лосося, щуки чи іншої риби. За смаком такі рибні яйця самі по собі не поступаються, а іноді навіть кращі за “справжню” ікру. Вони просто не мають своєї репутації; Кожного, хто замовляє ікру лосося в Санкт-Моріці чи Дубаї, поки що доводилося зустрічати жалісливими поглядами.
- Ікра дорога
Так, але є великі відмінності. Спеціальні сорти, особливо з надзвичайно рідкісного осетра білуги, як предмет розкоші та надзвичайно дорогі (до 600 євро і більше за 100 грам). Деякі сорти племінної ікри дрібного осетра коштують лише десяту частину.
- Хорошої ікри вже немає
Звичайно, він все ще існує. Ви можете отримати його у Caviarhouse & Prunier, наприклад (www.caviarhouse-prunier.com). Однак навіть спеціалісти не завжди можуть доставити кожен вид їжі, яку вони хочуть!
- Ікра, що вирощується, ні до чого
Але. Ікра, що вирощується у фермах, не обов’язково гірша за ікру, що ловиться в дикому вигляді. Є добре культивована ікра з Франції, Китаю чи Швейцарії (ікра Oona з бернського Оберланду, www.oona-caviar.ch), різні інші країни також увійшли в розкішний бізнес.
- Німецької ікри немає
Німецьку ікру іноді називають кольоровою морською заячою ікрою - яка, як правило, лише солоною на смак і, якнайкраще, підходить як прикраса для холодного буфету. Але в Німеччині також є ікра для розведення осетрових риб: слід спробувати дезієтру (доступна на www.gourmet-versand.com)!
- Білуга - це єдина ікра, яку ми рекомендуємо
Осетри білуги особливо великі і дають відповідно великі яйця - більші, ніж яйця Севруги чи інших видів. Але розмір має мало спільного зі смаком - ікра білуги рідкісна, дорога і щось для мегаломанських мільярдерів. Оскільки ризик підробки або незаконної виловленої дикої білуги особливо великий, слід взагалі утримуватися від її споживання.
- Хороша ікра повинна дозріти
Ні, не обов'язково, тому що свіжозібрана ікра, яка доставляється і споживається протягом декількох годин або днів, має особливо інтенсивний та особливий смак.
- Малосол - це його власний сорт
Це не правда. Малосол просто означає «слабо» солений - це найкращий спосіб виявити власний смак.