Ікра - від л; Ставок до столу, секрети виготовлення - Мої маленькі рецепти

У вік динозаврів, осетрові вже корчились улиман Жиронди ! Пізніше греки насолоджуються ними яйця під час своїх бенкетів. У 17 столітті, нині солоне, вони сидять за столом царів. ікра прибуває до Парижу з ревучими двадцятими роками, поки рибалки Жиронди все ще кидають яйця своєї здобичі на пасовище для худоби !

ікра, всі знають, кожен має свою ідею, але дуже мало хто знає, що це і як це робиться.

Як після, як мінімум 6 років витримки, нам вдається оживити ікру? Напрямок Південний Захід і о Стюрія, Французький лідер з розведення, виробництва та переробки ікри.
Невеликий курс ікри !

розведення

Починається прекрасна історія.
Тут риба народжується, живе і готується виробником. Їх вирощують у "доріжках" у твердих ставках "або у ставках.

секс

Назустріч два/три роки, ультразвуковий апарат в руці, визначаємо стать осетрові. самки є відокремлений від самців. Ці джентльмени призначені для розмноження, продаються в мережах або харчовій промисловості, тоді як ці жінки повертаються до плескітів приблизно через 3-4 роки для виношування своїх яєць.

сортувати за стадією зрілості

AT 6 років їм знову роблять УЗД вручну, по одному. Потім зрілість яєць для тих, хто їх має, встановлюється шляхом біопсії. Потім самки осетрових сортують за 3 етапами:

ікра: у наймолодших вже є яйця. Вони дадуть ікру через кілька тижнів.
маленькі сірі: зрілість не досягнута, але ці дами демонструють перші ознаки материнства. Ікра буде на наступний рік !
не готовий: у них немає яєць або вони перезрілі. Тоді потрібно буде почекати новий цикл у два роки, щоб вони дали нові яйця.

дієта

Важко запобігти зариванню риби-нори !

Французьку ікру критикують за легкий каламутний смак, який зараз освоюється виробниками. Ось чому за кілька тижнів до дати риболовлі осетрових садять на дієту, поміщають у басейни з чистою водою. Потім вони будуть постити три, чотири, п’ять тижнів та евакуювати паразитичні смаки.
Потім проводиться остаточна біопсія контролювати смак яєць. Залежно від результатів період полоскання продовжується ... або риба переходить у виробництво.

виробництво

поїздка

D-день рибу везуть до майстерні у резервуарах, наповнених водою, доданою двома газами вуглекислого газу. Мета: уникайте їх надмірного напруження.

збір яєць

Ах, це велике питання дня !

Якщо наші національні виробники погоджуються бажати уникати страждань тварин, Очевидно, що на сьогоднішній день осетрових ще потрібно зарізати, єдиний спосіб отримання ікри.

За кілька днів на сайті буде розміщена стаття про те, що ніхто не вбиває чи не вбиває. Я включу посилання сюди.

Нокаутував, по одному, з одним пневматичний пістолет називається матадором, зябра порізані, риба обезкровлена оператором. Нарізана черевна порожнина, тоді інший оператор приходить взяти статеві залози (кишеня з яйцями) для запобігання мікробному ризику. Як в операційному театрі. Всередині риба стерильна, зовні - ні.

складання

Делікатно відновлені, яйця потім кладуть в окремі миски. Визрівання ікри проводиться у великих "оригінальних" ящиках (1 кг), ми згрупуємо яйця в однакові партії.

Оператор, відповідальний за цей крок, збирає ванночки за допомогою вушка, пальця та лінійки. Він перевіряє колір, стійкість і калібр. На цьому етапі ми знаходимо до 9 різних кольорів, зменшено до 4 після тиждень у погребі.

просіювання - полоскання

Кожну партію пропускають через сито. Потім промиті великою кількістю води в «вибоїнах» яйця зливаються.

На цьому етапі, перед перетворенням у чорне золото, їх текстура викликає дрібні, тверді, круглі намистини. В на небі воно надзвичайно свіже, дуже здобне, з невеликою довжиною в роті. Відчуття, зовсім інші, ніж відчуття зерна, перетвореного під впливом солі.

засолювання

Контрольоване позначення "ікра" дається лише після етапу приправи. Дозволена лише суміш солі та консерванту натрію E285 тетраборат натрію (бура).
Соління - це особа виробника. Кожному свій рецепт. Хтось варить багато, хто менше - щось для кожного.

консервування

Кожен формат коробки, від 10 г до 1 кг, заповнюється зерном. За цією ціною ми нічого не витрачаємо ! Ікру, яка вимагає невеликого дозрівання, особливо ранніх овочів, кладуть безпосередньо у свої торгові ящики. Більш дрібні ікри, що вимагають більш тривалого дозрівання, поміщають в «оригінальні» ящики по 1 кг.

Потім коробки герметично закупорюють перед тим, як помістити їх у охолоджуваний льох.

переробка та відбір

Для кожної ікри кілька можливих доопрацювань, ми вже говорили вам про це в інших статтях на цю тему.
Час перебування у погребі сприяє розвитку органолептичних якостей та дозріванню зерен. Чим довше дозрівання, тим більше тонкощів, стверджується різноманітність смаків та довжина в роті.

Прекрасна історія на цьому закінчується, тепер вам залишається вибрати свою ікру і насолодитися моментом