Ікра WVK частина 2 - сторінка 2
Яйця осетрових риб - рідкість. Це не змінилося, оскільки ікра виробляється виключно в аквакультурі. Це все ще розкішний продукт, яким замовляють споживачі, особливо зараз, наприкінці року.
Ікра обмотана захисною жировою тканиною. Це видаляється натиранням на перфорованому екрані.
Після очищення осетрових яєць чистою водою додають кам’яну сіль або буру залежно від виду ікри. Це робить зерна твердішими, темнішими та чіткішими, ніж вони є відразу після видалення. Залежно від вмісту жиру, ікра по-різному поглинає додану сіль.
Ікра окремих тварин відрізняється кольором, розміром зерен і консистенцією. Як правило, чим світліша самка, тим легша її ікра. Ікра сортується за розміром зерен, кольором і ступенем стиглості і збирається повторно в чашах з нержавіючої сталі. Створюються вироби з різними смаковими профілями.
Потім ікру поміщають у банки з кришкою та зберігають у прохолодному місці для дозрівання. Їх повертають раз на тиждень. Класичний ковзання кришки покритий з внутрішньої сторони і закритий червоною гумкою. Це гарантує оптимальне дозрівання, тобто H. інтенсивний, складний смак і хрустка консистенція.
Китайська фермерська ікра упакована в пластикову тару. Це робить його смак менш інтенсивним. Металева банка призводить до так званого «відтінку» в ікрі. Думки з цього приводу різняться. Для деяких поціновувачів вона належить до класичної ікри, іншим це не подобається. Після того, як ікра дозріває в банках, вона продається безпосередньо в менших контейнерах або переноситься з більших банок з ковзаючими кришками у вакуумні банки або склянки. Лише кільком сертифікованим компаніям у Німеччині дозволено проводити цей процес.
З ікрою у вакуумних банках дозрівання завершено. У банках продається лише пастеризована ікра. Це відрізняється від класичної ікри насамперед своїм інтенсивністю смаку, консистенцією та терміном зберігання. У посудині з кришкою-кришкою це займає близько трьох місяців, для пастеризованих товарів від 6 до 12 місяців.
Етикетка З 2006 р. На ікорних банках повинна бути маркування відповідно до вимог “Конвенції про міжнародну торгівлю вимираючими видами дикої фауни та флори” (CITIS). Тут вказується тип осетра, його походження (дике або племінне), країна походження, рік збору, виробник, партія та, якщо потрібно, нова упаковка. Він буде знищений, якщо ви спробуєте його видалити.
Нові імена
Раніше ікру диференціювали за способом обробки. Зернисту ікру змішували з сіллю і називали «малосоль» (мало солі). Пресована ікра була особливим делікатесом: перестигла або пошкоджена ікра поміщалася в полотняний мішок і поміщалася в теплий розсіл. Після пресування з’явився інтенсивний аромат ікри.
Сьогодні ці терміни вже не використовуються. Одна і та ж ікра від однієї тварини може мати різну назву залежно від компанії. Від якої тварини воно походить та його походження можна визначити лише за даною міткою.