Ікри кабачків Verrines з рецептом вершків з пармезану
Аперитив
Ікра з кабачків та верміни вершків з пармезану
Рецепт, взятий з книги Хорі Марешала "Verrines tout fraiches", виданої видавництвом Marabout. Єдиною модифікацією є додавання дрібних нарізаних кубиками цукатів. Ви також можете додати, якщо хочете, злегка підсмажені кедрові горіхи.
Для ікри кабачків:
- 2 красивих кабачка
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка розмарину
- 2 щіпки меленого кмину
- 2 щіпки солі і перцю
- 1 столова ложка оливкової олії
Для вершків пармезан:
- 20 мл рідких вершків
- 100 г пармезану
- 1 щіпка свіжомеленого перцю
Виготовлення кабачкової ікри: бланшируйте нарізані скибочками кабачки протягом 2 хвилин або в киплячій підсоленій воді та охолодіть їх у прісній воді. Потім розімніть їх виделкою, потім розмішайте сіль, перець, кмин, гілочку розмарину, подрібнений часник та оливкову олію. Поверніть на слабкий вогонь на 2-3 хвилини в каструлі, щоб закінчити готування, і нехай аромати розсіюються.
Добре перемішайте, щоб отримати однорідну суміш, видаліть розмарин і дайте охолонути в прохолодному місці.
Виготовлення вершків з пармезану: Наріжте пармезан невеликими кубиками і покладіть його в невелику каструлю з рідкими вершками. Нагрійте обережно, постійно помішуючи, щоб сир розчинився і крем зменшився, не злипаючись. Вийміть і дайте охолонути.
Зберіть веррини: прикрасьте верріни 2/3 ікрою. Готовий до подачі, трохи злегка остудіть пармезановий крем і обережно влийте його. Завершіть голінням пармезану та поворотом перцевої мельниці. Додайте, якщо хочете в цей час невеликі шматочки цукатів.
Ці страви ідеально підходять для аперитива або фуршету !