Індійська кухня - Вступ до кухні Індії - Все про індійську кухню - Вступ
Кухня Індії - це більше, ніж просто гарячі карі та величезна різноманітність спецій та запахів. Те, що зазвичай називають "індійською кухнею", насправді є підсумком усіх кулінарних культур, які створив індійський субконтинент. Ці різні кулінарні культури формуються як у релігійному та соціальному, так і географічному та регіональному масштабах.
Релігійний та соціальний вплив на індійську кухню
Більшість індусів - вегетаріанці, і лише одиниці вживають м’ясо. Індуїсти яловичину, як правило, відкидають, оскільки корова вважається священною як символ життєдайної матері. Хоча мусульмани в Індії їдять м'ясо, вони схиляються до свинини з релігійних міркувань. Безкастові живуть у нижньому кінці індійської кастової системи. Вони повинні споживати все, що їм потрібно, щоб вижити, і вони не можуть брати до уваги релігійні та моральні проблеми.
В основному м’ясо відіграє лише підпорядковану роль майже на всіх кухнях Індії, а за кількістю його часто вживають лише як гарнір. Основними постачальниками білка в Індії є молочні продукти та бобові. Однак куряче м’ясо популярне в усіх релігійних та кастових межах. Не в останню чергу через це курку одомашнили в цій частині світу.
Географічний та регіональний вплив на індійську кухню
Регіони індійської кухні можна умовно розділити на чотири напрямки:
- північ
- схід
- південь
- захід
Ці різні кухні в основному можна розрізнити за типом приготування, приправою, використанням м’яса та гарнірів.
Однак спільним для всіх кухонь Індії є різноманітність спецій та ароматів, які використовуються для приготування страв, хоча тут також є регіональні відмінності.
Крім того, є й інші подібності, які можна знайти на всьому Індійському субконтиненті з точки зору харчування та звичок столу.
Каррі, масала та чатні
каррі (від тамільського kari = "соус"), мабуть, є втіленням індійської кухні для багатьох. Західноєвропейське каррі - це щось абсолютно відмінне від індійського. Якщо в Європі порошкоподібну суміш різних спецій називають каррі, то в Індії порошок каррі майже не використовується, а виробляється лише на експорт.
Каррі в Індії означає вид приготування, різновид рагу з великою кількістю соусу і, залежно від регіону, м’який до надзвичайно гострого. В Індії є рибне каррі, м’ясне каррі, овочеве каррі та багато інших видів каррі.
Массала, це ще одна пряність або суміш прянощів, яка зазвичай вважається типово індійською. Масала - це суміш до 25 різних спецій, для якої кожна індійська господиня має свій рецепт.
Чатні Нарешті, кисло-солодкі та/або гострі мариновані овочі та фрукти подаються як гарнір та соуси.
Індійські харчові звички
В Індії люди їдять пальцями. І тільки правою рукою, оскільки ліва вважається нечистою. Чай є улюбленим напоєм індійців, хоча кава зростає в популярності. Індійський чай відомий у всьому світі. В Індії чай традиційно подають з молоком та цукром. Інші відомі індійські напої - Німбу Пані (липовий напій), Лассі (крижана пахта) та кокосове молоко, випите прямо з горіха. Всі ці напої охолоджують та освіжають. Ви також можете скрізь придбати західний алкоголь, індійське пиво та індійський джин.
В Індії часто трапезу закінчують каструлею. Каструля - це лист бурякового дерева, в який загорнуті такі спеції, як анісове та кардамон.
Індійська їжа
Незважаючи на регіональні відмінності між північною, південною та західною та східноіндійською кухнею, є деякі страви, які відомі та доступні по всій Індії. На додаток до основних страв, на кожному розі вулиці є велика кількість кіосків та кухарів, де пропонують солодощі та закуски, такі як самоса, смажена їжа, доза та ваза.
Dhal (суп з сочевиці з різними овочами) і Dhai (йогурт, який подається з каррі) відомі по всій Індії, які, крім гарного смаку, чудово підходять для «охолодження» смакових рецепторів, коли вони стають трохи занадто гострими. Десерти - це, як правило, молочні продукти, такі як пудинги, випічка та млинці.
Кульфі, індійське морозиво, рагулла (м’які сирні кульки, присмачені рожевою водою), гулаб-джемуни (борошно, йогурт і мелений мигдаль) та жалебі (млинці з сиропом) також доступні по всій Індії. Звичайно, є також величезний вибір фруктів по всій Індії, таких як манго, гранати, дині, яблука, абрикоси та полуниця.
Як правило, на півночі Індії є переважно м’ясні страви. Ситні кари Моголів з бараниною або куркою та гострою гуштабою (фрикадельки в йогурті та рисі), Роган Джош (баранина з каррі) або смачні біріані (курка чи баранина на апельсиновому рисі, залитому цукром та трояндовою водою). На півночі переважно вирощують пшеницю. В основному подають плоскі хліби, такі як Pooris, Chappatis і Nan. Північноіндійська кухня, як правило, багата вершковими соусами, і страви часто щедро посипають шафраном та горіхами.
Відома кухня тандурі бере свій початок у північній Індії. Для цього курку, м’ясо або рибу маринують, а потім запікають у духовці тандурі. Піч тандурі - це глиняна піч, яку наполовину закопують у землю, а всередині розпалюють багаття. Наприклад, у цій духовці тандурі смажать знамениту курку тандурі або випікають хліб наан. Кебаби (м’ясо або овочі на грилі та на грилі) також походять з півночі Індії.
Північноіндійська кухня, як правило, вважається найбільш приємною для європейського смаку, оскільки страви тут приправляються лише гарячими чатні та соусами за столом, а не, як це прийнято на півдні Індії, під час приготування.
На півдні Індії каррі переважно вегетаріанські, а страви, як правило, гостріші, ніж на півночі.
Фірмові страви індійської кухні включають, наприклад, Bhujia (вегетаріанське каррі), дозу, idli та sambar (рисові млинці, парові рисові коржі з маринованими овочами та овочами та сочевичне каррі). Кокос - один з основних інгредієнтів кухні Південної Індії. Рис є основною їжею на півдні, на відміну від півночі Індії, де в основному вирощують зерно.
Східно-індійська кухня
Східно-індійська або бенгальська кухня славиться своїми рибними та крабовими каррі з йогуртом та кокосом. Відомими стравами східно-індійської кухні є, наприклад, Dahi Maach (рибне каррі в йогурті з куркумою/куркумою та імбиром) та Malai (крабове каррі з кокосовим горіхом).
Вест-індійська кухня
На західному узбережжі Індії є широкий асортимент риби та молюсків - відомі, наприклад, бомбейська качка (каррі або смажена риба) та індійський лосось; як і страви парсі, такі як Дхансак (курка з сочевичним каррі).