Індійська вага; rze r; форум інгредієнтів sten

Член з 11.11.2003
134 повідомлення (ø0.02/день)

Зараз я купив кілька типових індійських спецій, тому що хочу зробити типовий індійський соус.

Наскільки я знаю, деякі спеції не отримують належного аромату, поки не обсмажуються. Хтось із вас знає про це? Ви можете зробити це з жиром або без нього?

- кріп
- Кардамон, зелений і чорний
- Царський кмин
- Кмин
- Туркмарія (?)

і я вже смажив:

- Пажитник - на смак злегка горіховий після запікання, але гіркий блювання
- насіння чорної гірчиці - насправді на смак як мак лише після смаження

Ну хто може мені щось про це сказати?

Яких індійських спецій досі не вистачає?

Член з 24.04.2001
3295 повідомлень (ø0,46/день)

Туркмарія (?) = Туркума = куркума. на смак як ніщо, не грає ролі спеції, насправді більше призначений для фарбування. у гірших гірчичників можна знайти багато

що ви маєте на увазі під словом \ "Königskümmel \"? це може бути ти маєш на увазі кмин? не має нічого спільного з кмином, він більше \ "перечний \" * ха-ха

Завжди смажте спеції без жиру. Тільки будьте обережні, багато спецій покращуються засмагою, але деякі не слід сильно нагрівати (наприклад, паприка)

Член з 24.04.2001
3295 повідомлень (ø0,46/день)

Член з 11.11.2003
134 повідомлення (ø0.02/день)

Я знаю куркуму. Те, що я купив тут, \ "Туркмарія \" - це єдина назва на упаковці, нічого німецького чи англійського. Являють собою маленькі чорні зерна, довжиною приблизно 2 мм, округло-довгасті, смакові якості при укусі Зачекайте хвилинку, пом'ять кілька. після нічого. Добре, забудьмо про це.

В одному з моїх пакетів написано \ "Königskümmel \" німецькою, англійською \ "Lovage Seed \". Смак і запах чебрецю інтенсивно.

(Я вказав кмин у списку \ "Кмин \" вище)

Ну, спочатку дякую за ваші підказки, можливо, інші щось придумають.

Член з 06/06/2002
19330 дописів (ø2,86/день)

Член з 24.04.2001
3295 повідомлень (ø0,46/день)

корисний для омлетів (яєчних страв тощо) або в супах

Член з 11.11.2003
134 повідомлення (ø0.02/день)

тепер спочатку оцінить ваші підказки.

Член з 01.11.2004
190 повідомлень (ø0.03/день)

Зі мною досі належать

Гвоздика
кориця
Кайенський перець/перець чилі
Імбир (земля гарячіша, ніж свіжа)

на полицю індійських спецій. Зізнається, це звучить як різдвяне печиво, але також добре виглядає в каструлі.

Для грубих речей (гвоздика, кардамон) я купив млини для прянощів, тому що не люблю жувати ці прянощі до кінця, як це поширено в Індії. Отже, ви не можете подрібнити його занадто дрібно, але і не клюєте безпосередньо. (Порада: Млини для прянощів Ikea мають у своєму складі подрібнювач якості WMF і, на відміну від оригіналу, коштують лише близько 8 €).

Я зазвичай смажу в олії, безпосередньо перед тим, як інші інгредієнти потрапляють на сковороду.

Наприклад, я одного разу заправив томатний соус індійським:
Потім розпарити 1 цибулину в олії до напівпрозорості
1/2 чайної ложки кмину
1/2 чайної ложки куркуми
Щіпка імбиру
Щіпка кайенського перцю
Щіпка кориці
Гвоздика ножова (мелена)
Коротко засмажте в олії.
1 шт. Передані помідори (які також можна використовувати для начинки для піци, але без зелень)
крім того, нехай трохи повариться,
Приправити сіллю, готово.

Це добре поєднується з рисом, булгуром (манною крупою турецької пшениці), пшоном тощо.
Але я також можу уявити, як додати подрібнені курячі грудки, можливо, заздалегідь прожаривши їх.

Веселіться експерименти з Індією,
Зубці

Член з 11.11.2003
134 повідомлення (ø0.02/день)

Я правильно розумію, у вас є акумуляторна фабрика для прянощів приблизно на 5 - 8 спецій? Ви, мабуть, не будете мелити куркуму, тому що коріння та корицю, бо це шматочки кори.

І я правильно розумію, ви також смажите мелену корицю? І кардамон і гвоздика теж, мелені?

Член з 19 червня 2004 р
848 повідомлень (ø0.14/день)

> Насіння тукмарії приблизно за половину половини до їжі
> Замочений у теплій воді (не надто теплій!) На годину.
> Він утворюється як маленький прозорий чохол навколо кожного
> одноядерний. Розм’якшені ядра знаходяться в
> Враховуючи фруктові соки або змішані в морозиві.

Член з 19 червня 2004 р
848 повідомлень (ø0.14/день)

Навіть якщо \ "любисток \" справді
Liebstoeckel означає, тож ваша пряність має мало спільного з Liebstoeckel. У німецькій літературі це здебільшого називається \ "Ajowan \" або
Я лише в старовинних фармакопеях читав назву "Кенігскуеммель"; вона походить від арабської назви цієї спеції.

Член з 19 червня 2004 р
848 повідомлень (ø0.14/день)

Смаження дійсно дуже важливе для правильного смаку індійських, особливо південно-індійських чи шрі-ланкійських страв. Ви можете робити це сухим способом, а також з олією (або освітленим вершковим маслом), хоча на півдні переважно смажити сухе і дуже темне.

Сухе обсмажування: Смажте всі компоненти на грилі окремо до потрібного кольору. Найкращий спосіб зробити це - використовувати дуже маленьку каструлю (будьте обережні: насіння гірчиці люблять посипати, використовуйте кришку). Спеції ніколи не повинні горіти, тому їх слід постійно переміщувати. Смаження на гарячій сковороді зазвичай триває 30 секунд. Після охолодження їх потім подрібнюють.

Гірчиця, кмин, коріандр і пажитник особливо підходять для цієї процедури.

Смаження в олії: дайте олії нагрітися, додайте спеції в порядку зменшення часу смаження (див. Рецепт, як правило, крейцуеммель, гірчиця> адіован, селера> асант), постійно відпочиваючи. Коли все готове, його деглазують, наприклад, подрібненими помідорами (які потім відварюють у соусі) або заливають олією зі спеціями (тадка) готову до подачі страву, часто м’яко приправлену страву з бобових.

В основному це робиться з крейцкуеммелем, гірчицею, перцем чилі та асантом. Ви також можете знизити температуру після смаження спецій і обсмажити нарізану цибулю, імбир і часник на тій самій олії до жовтого до світло-коричневого кольору перед додаванням м’яса або овочів або знежиренням помідорами або йогуртом.