Індійський Масур Дал, Масала Канда на рівнинній Параті - рецепт
1.Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
2.Нагрійте на сковороді олію і обсмажте насіння кмину, листя каррі та лавровий лист на середньому вогні, поки насіння кмину не стануть золотистими.
3.Додати кубики цибулі і смажити повільно до золотистої скоринки.
4-й.Очистіть імбир і часник, видаліть розсаду з часнику і потріть обидва на дрібній тертці.
5.Помідор наріжте кубиками.
6-й.Коли цибуля стане гарною і золотисто-коричневою, додайте імбир і часник, тушкуйте 10-15 секунд, поки часник більше не пахне сирим. Додайте всі спеції і добре перемішайте. Дайте жару ненадовго постояти.
7-й.Додати помідор і зменшити вогонь. Варити на повільному вогні із закритою кришкою, поки помідор не стане м’яким і масло не відстояться. Кожний час від часу коротко перемішуйте.
Готуємо хліб на зміну:
8-й.Поки помідори готуються, ви можете дуже добре приготувати тісто для шаруватих хлібів.
9.Помістіть в миску борошно і сіль і додайте 130 мл води. Вимішуйте все, поки не побачите, чи є ще вода. Поступово додайте трохи води. Не надто, тісто не повинно липнути, але має бути гарним і гладким. Скільки потрібно води, залежить від якості борошна, є великі відмінності.
10.Накрийте готове тісто і відкладіть його в сторону
Далі з Далом:
11.Коли олія чітко відокремиться, змішайте сіль і сочевицю і додайте воду. Добре розмішайте, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте при закритій кришці близько 20 хвилин. Перемішайте між ними.
Цибуля приправлена:
12-й.Тим часом давайте подбаємо про маленький цибульний салат.
13.Очистіть і розріжте цибулю вздовж, наріжте тонкою соломкою і покладіть в миску.
14-е.Насіння кмину подрібніть у ступці, додайте інші спеції та сіль (Кала Намак) і все добре потріть.
15-й.Подрібніть м’яту і коріандр, додайте всі інгредієнти до цибулі і добре перемішайте. . Відкладіть салат і дайте йому просочитися.
Знову до Dal:
16.Через 20 хвилин перевірте, чи закінчила сочевиця, дайте трохи протушкувати, якщо потрібно. Якщо вам подобається, ви можете розім’яти сочевицю за допомогою картопледробилки, це робить дал особливо кремовим.
17-й.Потріть листя пажитника між долонями рук і дайте їм потекти в каструлю, перемішайте, кип’ятіть хвилин, а потім відкладіть в сторону, накривши.
Хліб на зміну:
18-го.Нагрійте велику сковороду на середньому вогні.
19-го.Розділіть тісто на чотири порції.
20-го.Скрутіть порцію тіста в кулю, притисніть його плоскою і перетворіть на борошно. Розкачати у велику корж, промазати маслом/топленим маслом і скласти навпіл. Робіть це, поки перед вами не буде восьмий.
21-го.Перетворимо в борошно і розкачаємо в трикутну плоску випічку.
22-го.Випікайте з обох боків на сковороді і тримайте в теплі в чистому чайному рушнику.
23.Зробіть те ж саме з рештою 3 кулями для тіста.
Ми знаходимось на домашній ділянці:
24.Помістіть дал на вимкнену конфорку, де заздалегідь випікався хліб, залишкового тепла достатньо, щоб він знову став по-справжньому гарячим.
25-й.Складіть лимонний сік і подрібнений коріандр.
26-й.Подавайте дал із заправленою цибулею та шаруватим хлібом. Можливо, додати лимон Шніцера.