Індійський рецепт дав йому смак Рейн-Майн
Оновлено: 02.04.19 - 15:45
Це був 1979 рік, коли Генріх Пеле, як турист у західній Канаді, зміг зробити послугу автомобілісту, який зламався
Це був 1979 рік, коли Генріх Пеле, як турист у західній Канаді, зміг зробити послугу водієві, який зламався, відтягнувши його. Останній, індіанець із племені Ксан, подякував їм копченим лососем. Після того, як Пеле спробував рибу, він був настільки вражений її смаком, що сів у машину, поїхав чотириста кілометрів назад і попросив у індійця рецепт цієї риби "неймовірної якості". Майстер виноробства був пристрасним рибалкою вже тоді.
З тих пір Пеле впав на аляскій нержавіючий лосось, нержавіючий лосось, м’ясо якого настільки глибоко червоного кольору, оскільки риба харчується майже виключно крилем - це світяться креветки. За такої високоякісної дієти не дивно, що м’ясо риби стирчить на смак. Керівником компанії стала дружина Міхаела, мати та домогосподарка, яка також вивчала право.
Лосось імпортується з Аляски як дика риба, оскільки його ще не розводили. Вміст жиру становить лише п’ять-сім відсотків. З іншого боку, за словами Генріха Пеле, є дешевий норвезький лосось із жиром до 48 відсотків, який недобросовісні ресторатори продають за 2,95 євро за кіло. Але дикий лосось не зовсім без недоліків. Їх ловлять лише з червня по серпень, місяці, коли вони піднімаються в річки на нерест. Якщо ви хочете насолоджуватися ним протягом усього року, ви можете заморозити його.
Копчене над буковим борошном
Компанія Pahle працює обережно під час лікування та куріння, щоб зберегти якість риби. Їх виліковують протягом 36 годин сумішшю солі, цукру та північноамериканської суміші спецій, яка коштує 120 доларів за кілограм і містить, серед іншого, коріандр і лимонний перець. Потім ретельно сушать і коптять над буковим борошном (для особливих гурманів також над дубовим борошном) протягом десяти-дванадцяти годин. І холодний, що означає: ніколи не вище 20 градусів.
Генріх Пеле любить розповідати вам, скільки йому та дружині довелося заплатити, щоб навчитися готувати вишукану рибу. Але це теж було того варте. Оскільки м’ясо лосося Паля дуже ніжне і має чудову консистенцію. Вони мають тонкий, м’який смак, можна скуштувати лише дуже тонку сіль.
Сьомгу з Аляски з Рейнхессена або коптять (57,50 за кілограм), висипають кріп (58,50), або в сирому і замороженому вигляді (з 18,50). Незабаром пропозиція буде розширена, включивши райдужну форель і навіть коричневу форель, які виросли в Баварському лісі в природних умовах. Лідер ринку вже з нетерпінням чекає цього.