Інформація про Францію - Мідії та кальмари Бушо - Лоран Маріотт
01 липня Франція Інформація - Мідії та кальмари Бушо
Щоб бути у формі, нам потрібно змінити свій раціон. Вживаючи, наприклад, молюсків та молюсків. Цієї суботи я попрошу вас порибалити на нові ідеї у Сержа Пайе, продавця риби з Ланду. І ми піднімемося узбережжям, щоб приготувати каракатиць у Нормандії.
Послухайте шоу
Серж Пайе, пристрасний виробник риби
Серж Пайє займається торгівлею рибою у В'є-Буко в Ланді більше 40 років. Зі своєю дружиною Шанталь він пропонує страви, приготовані навколо риби. Він невичерпний на рибі та молюсках. Як і всі продавці риби, він прихильний до сезонності. Прямо зараз на прилавках риболовців ви знайдете:
Сардини
Омега 3 та Омега 6 - це жирна риба, яка приносить нам користь. Рівнина або фарширована на барбекю, вона любить смажити на грилі. А-ля планча або на сковороді-гриль, все йому підходить.
Мідії Бушо
Ці форми мають особливість вирощування, прикріплені до колів. Вони занурені під відкритим небом під час припливів і відливів. Ті з затоки Мон Сен-Мішель отримують вигоду від PDO, але є й інші, подібні до приморської Шаранти.
"Щоб знайти правильну мідію бушо, ви чекаєте, поки з'їсте вишню з Франції, це показник сезону"
Рецепт мідій з мергесом
Інгредієнти (для 4 чол.)
4 літри мідій
2 цибулі-шалоту
2 стебла селери з листям
10 мл сухого білого вина
4 мергес
1 ст. ложки оливкової олії
Шкіра мергез. У великій каструлі злегка підігрійте оливкову олію. Покладіть туди м’ясо мергезу і розімніть виделкою. Залиште фарбуватися на 1 хвилину на середньому вогні. Подрібніть цибулю-шалот і включіть його в м’ясо мергесу. На сильному вогні додайте біле вино, а потім мідії. Накрийте, 1-2 хвилини, поки мідії не відкриються. Тим часом зріжте стебла і листя селери. Додайте їх до мідій.
Дайте постояти 3 хвилини на вогні із закритою кришкою, щоб смак селери пронизував мідії. Подавати мідії з картоплею фрі.
Кальмари, кальмари або кальмари
Це три різні назви одного і того ж молюска.
Щоб перевірити його свіжість, торкніться присосок: ви повинні відчути легке відчуття всмоктування на пальці. Будьте обережні, щоб не переплутати його з каракатицями, іншим двоюрідним молюском. Цей менший і округлий.
Торговець рибою Пайе Серж
1 Пошта Андре Рігал,
40480 Vieux-Boucau-les-Bains
Приготування каракатиць: хист Мікаела Маріона
У Сен-Ло шеф-кухар Мікаел Маріон дуже натхненний місцевими продуктами, такими як свіжовиловлена каракатиця. У своєму ресторані "Інтуїція" він готує каракатицю, яка одночасно ніжна і хрустка на поверхні. Техніка приготування не така, як у Ландів:
"Я кадрилюю і хапаю оливковою олією. Я додаю трохи вершкового масла, щоб надати йому смаку та кольору "
Ресторан "Інтуїція"
6 червня Карусель,
50000 Сен-Ло