Інформація про харчову чистоту оцту

питання

За допомогою одного оцту я помітив, що інформація в таблиці поживних речовин не може бути правильною. Цукор посідає друге місце в списку інгредієнтів. Однак у таблиці поживних речовин жир, вуглеводи та білки складають 0 г, а сіль 0,11 г. Калорійність дана як 17 ккал в 100 мл. Чи постачає сіль ці калорії? Харчові цінності та перелік інгредієнтів тут не поєднуються. Думаю, я читав на вашому сайті, що харчова інформація про оцет не є обов’язковою, але принаймні вона повинна бути правильною, якщо вона є.

відповідь

Як ви правильно зазначили, ферментований оцет та замінники оцту, включаючи ароматизовані, не підпадають під маркування харчових продуктів. Цей виняток не поширюється на оцет, що містить інші інгредієнти, наприклад сіль.

Незалежно від того, є воно добровільним чи обов'язковим, декларація про поживність повинна бути правильною. Дані є середніми значеннями, які визначаються за допомогою аналізів продуктів харчування або розрахунків.

Які коефіцієнти перерахунку використовуються для розрахунку теплотворної здатності, регулюється Регламентом ЄС про харчову інформацію. Наприклад, вуглеводи включені до розрахунку теплотворної здатності з 4 кілокалоріями на грам. Сіль, навпаки, не забезпечує ніяких калорій. Окрім поживних речовин, які підлягають маркуванню, жиру, вуглеводів та білків, інші інгредієнти також сприяють теплотворній здатності. У випадку з оцтом, органічні кислоти є ключовим джерелом калорій. Вони забезпечують 3 кілокалорії на грам, і мінімальний залишок етилового спирту може залишатися в оцті як вихідний матеріал для бродіння. Етиловий спирт включається до розрахунку харчової цінності з 7 кілокалоріями на грам.

---