Як заморозити торт
Опубліковано 29.08.2012, оновлено 20.05.2019
У випічці заморожування передбачає покриття поверхні коржів гладким і блискучим шаром. Мета: зробити коржі більш апетитними, але, в деяких випадках, надати їм додаткової смакової цінності. слідуй за лідером !
Біла глазур
Секрет найпростішої глазурі? Цукор-пудра, який змішується з рідким інгредієнтом (молоком, лимонним або апельсиновим соком, водою, кавою, чаєм, апельсиновим цвітом або трояндовою водою, лікером тощо) перед викладанням на охолоджений пиріг. Молоко виробляє яскраво-білу глазур, тоді як з яєчним білком і лимонним соком ви отримуєте ідеальну «королівську глазур» для прикраси печива.
Як діяти далі ?
Просіяти цукрову пудру в миску і потроху вливати рідину, перемішуючи віночком, до отримання консистенції покриття. Ця глазур твердне на відкритому повітрі, її потрібно дуже швидко розподілити за допомогою льодового шпателя або ножа з круглим наконечником.
Масло заморожування
Класика американської випічки, вона виготовляється з маслом і подвоює вагу в цукровій пудрі, а також трохи рідини для розпушування тіста. Насичена і гладка, ця глазур ідеально підходить для кексів або булочок. Плюс: це дозволяє робити дуже гарні прикраси, використовуючи кондитерський мішок.
Як діяти далі ?
Збивайте 125 г вершкового масла кімнатної температури, поки воно не стане білим. Поступово додайте 250 г цукрової пудри, потім залийте одну-дві чайні ложки рідини (молоко, лимонний сік тощо), аромат (ваніль, розчинна кава, какао-порошок тощо) і, можливо, кілька крапель харчового барвника. Перед прикрасою зберігайте прохолоду.
Шоколадна глазур
Він ідеально підходить для глазурування шоколадних тортів. Він складається з шоколаду з додаванням вершкового масла для глазурі, яка застигає в міру охолодження, або крему для більш гладкої та блискучої глазурі. Зверніть увагу, що використання білого шоколаду дозволяє глазурі підфарбувати харчовим барвником.
Як діяти далі ?
- Для шоколадно-масляної глазурі: розтопіть 200 г подрібненого шоколаду та 100 г нарізаного кубиками вершкового масла в бейні-марі, періодично помішуючи. Накрийте торт, як тільки суміш стане однорідною.
- Для шоколадно-кремової глазурі: прокип’ятіть 25 мл крем-крему і залийте його 200 г подрібненого шоколаду. Розмішуйте вогонь, поки весь шоколад не розплавиться. Негайно полийте торт і пальто.
Сирна глазур
Ця типово англосаксонська глазур, м’яка та жувальна, готується із “вершковим сиром” (свіжий сир, такий як Сен-Море), маслом, цукровою пудрою та лимонним соком. Зазвичай його використовують для покриття знаменитого «морквяного пирога», солодкого морквяного пирога, якому він додає вишукану нотку кислотності. Він дуже підходить для злегка сільських тортів.
Як діяти далі ?
За допомогою віночка або електричного міксера збийте 150 г вершкового сиру і 40 г м’якого вершкового масла, потім додайте 60 г цукрової пудри і 1 чайну ложку лимонного соку, все ще збиваючи. Зверху торт.
Фото: Т. Брайон ? C. Herlédan/CNIEL Кулінарні кола.