Інформація про харчову упаковку - Велика ілюзія калорійності - WELT
Вам не потрібно бути вагою, щоб чіплятися за цифрами: Готові та заморожені страви часто мають кількість калорій, і навіть ланцюги швидкого харчування подають гамбургер відповідний вміст енергії. Проте американське дослідження показує, що продукти часто містять більше відгодованих продуктів, ніж зазначено на упаковці.
Чи можуть споживачі, які підозрюють харчування, покладатися на інформацію про калорії на упаковці? Щоб перевірити це, вчені з університету Тафтса в Бостоні дослідили 39 страв із ресторанів, ресторанів швидкого харчування та з морозильної каси в супермаркеті на предмет їх фактичної харчової цінності. Провідний дослідник Сьюзен Робертс каже: "Якщо люди хочуть успішно схуднути, це повинно бути точно".
Але на цифри покладатися не можна. В середньому енергетичний вміст заморожених страв на 100 грамів та вмісту страв у ресторанах на вісім-18 відсотків перевищував заявлені значення. Чотири випробовуваних страви навіть мали подвійну, потроєну кількість калорій.
Експерти насторожені. "Щоденне збільшення споживання на п'ять відсотків, тобто 100 кілокалорій, може означати приблизно п'ять додаткових кілограмів на вазі в кінці року", - пояснює Харальд Сейц, екотрофолог служби інформаційної допомоги в галузі харчування, сільського господарства та захисту споживачів у Бонні. Підрахунок калорій допоможе багатьом людям.
У США щороку від ожиріння помирає понад 10 000 людей. І згідно з повідомленням Німецького товариства з харчування, більше половини дорослих німців мають надлишкову вагу, і кожен п'ятий навіть страждає ожирінням. Ахім Сеглер, керуючий директор Signal-Iduna-IKK, пояснює, що третина внесків на медичне страхування спрямовується на лікування захворювань, пов'язаних з дієтою. Це правда, що причину рідше можна знайти в неправильних таблицях харчування, ніж у неправильному харчуванні в поєднанні з відсутністю фізичних вправ.
Тим не менше: "Як частину дієти, продукти переважно вибирають залежно від того, скільки енергії вони містять", - каже Сейц. Не має значення, чи підраховані кілокалорії, чи використовується енергоблок "КілоДжоуль", який є обов'язковим з цього року. Обидва значення мають фіксоване співвідношення: 1 ккал = 4,18 кДж.
Очевидно, що жодне з цих тверджень не завжди є достовірним. "Іншою проблемою є розмір порцій", - говорить Робертс. У своєму дослідженні вона зіткнулася з двома випадками, які також могли зацікавити німецькі лічильники калорій: по одній страві від фірми Nestle "Пісна кухня" і одній від Weight Watchers містили в середньому на 60 кілокалорій більше, просто тому, що кількість заливки була перевищена.
Імовірно, причину слід шукати в законодавстві, каже дієтолог. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США, вага готових страв ніколи не повинен бути менше 99 відсотків від номінальної кількості наповнення, тоді як для вмісту калорій допускається діапазон 20 відсотків. У ресторанах також щедрий пайок сприяє тому, що на тарілці більше калорій, ніж бажано. Настільки ж важкими були гарніри, які подавали безкоштовно, такі як тости з маслом. Робертс коментує: "Я не думаю, що люди усвідомлюють енергетичний вміст таких додатків".
Тим не менше, розміри порцій близько половини випробовуваних страв узгоджуються з інформацією, наданою виробником або власником ресторану - кількість калорій все-таки зросла до 300 вище заявленої величини. Причини цього невідомі.
У майбутньому Сьюзен Робертс хоче зайнятися таблицями харчування за межами Бостона.