Інформація про китайську кантонську кухню та рецепти 2020 - Їжа - Немає чого робити
Азіатська дієта - азіатська кухня [документація німецькою мовою] (листопад 2020).
Зміст:
Для багатьох з нас наше перше знайомство з китайською їжею з’явилося в ресторані кантонської кухні. Не дивно, що кантонська кухня стала першою китайською регіональною кухнею, яка закріпилася в США. Зрештою, споконвічними китайськими іммігрантами були в основному кантонці, які прийшли на залізницю у 18 столітті. Але як щодо кантонської кухні, що відрізняє її від інших регіональних стилів кулінарії Китаю?
Чому це китайська "висока кухня"?
Географічні впливи:
Що стосується інгредієнтів, кухарям Кантонії пощастило жити в районі з рясним дощем та тропічним кліматом. Провінція Гуандун є головним сільськогосподарським районом, тоді як Гуанчжоу, відомий на заході як Кантон, є головним китайським морським портом на річці Перл. Пишні рисові поля є скрізь у дельті Річки Перли. Також в регіоні є кілька свинарських та птахофабрик.
Кантонці також дуже винахідливі і із задоволенням включають інгредієнти, що не є місцевими, у свою кухню. Кокосове молоко, рисова локшина та порошок каррі, основні страви тайської та індійської кухні, представлені в декількох кантонських стравах.
Свіже - найкраще:
Акцент на збереженні природного смаку їжі є візитною карткою кантонської кухні. Кантонський кухар вважав би кулінарним гріхом найвищого порядку робити страву, перепечену або занадто гостру.
Мені це нагадали колись, коли я ходив по магазинах на азіатському ринку. Продавець з гордістю продемонстрував свіжість тріски, яку було вбито трьома годинами раніше, вказавши, що його серце все ще можна бити.
Кантонська кухня в Північній Америці - "псевдо-китайська" Їжа:
На жаль, кантонські кухарі намагалися відтворити свою рідну кухню в чужій країні.
Як пояснює в одному з інтерв’ю автор кулінарних книг Айлін Інь-Фей Ло, першими іммігрантами були чоловіки, які походили з суспільства, в якому готували традиційні страви. Крім того, вони внесли коригування з невідомими інгредієнтами, які були менш успішними.
Усунення етапу бланшування овочів перед смаженням призвело до отримання вологих овочів, які були покриті додаванням додаткового кукурудзяного крохмалю. Щоб приховати відсутність у страві природного смаку, їм надмірно компенсували спеції, такі як цукор та соєвий соус. Народилася американська кантонська кухня. Звичайно, той факт, що західники поступово розвинули смак до «китайської нездорової їжі», не допоміг.
Основним продуктом харчування:
Свіжа риба і молюски, рис, тропічні фрукти, такі як манго та лічі, а також широкий асортимент овочів доступні. Рис є основною їжею; Також культивують солодку картоплю (ямс), таро та пшеницю. Хоча водяні каштани використовують у Китаї, вони більш популярні на півдні.
На додаток до морепродуктів та морепродуктів, кантонська кухня включає яловичину та свинину (тоді як західні версії часто мають мало спільного з оригінальною, кисло-солодка свинина - справжня кантонська страва).
Спеції та спеції:
Жодна кантонська кухня не була б повною без устричного соусу, приготованого з киплячих устриць та спецій.
(Вегетаріанські кулінари можуть використовувати вегетаріанський варіант з грибами). Китайська ферментована чорна квасоля (також її називають соленою чорною квасолею) і паста з креветок також відомі в кантонській кухні. Застосовується також соус хойсин, виготовлений шляхом змішування соєвої пасти зі спеціями.
Способи приготування:
Приготування на пару і запікання - два важливі прийоми приготування кантонської кухні. Враховуючи наголос на свіжості в кантонській кухні, не дивно, що приготування на пару популярне, оскільки це найменш нав'язлива техніка приготування та найздоровіша. Що стосується смаження, кантонець є визнаними експертами. Кантонські кухарі вважають, що кожен вок повинен виділяти смак і аромат, що походить від сіна вок або "дихання вока".
Окрім смаження та приготування на пару, кантонська кухня відома також своїм смаженим м’ясом, таким як свинина та качка.
Char Siu Bao, або парові булочки зі смаженою свининою, - популярні делікатеси кантонських дим сум.
Популярні регіональні страви:
Яловичина з устричним соусом є типовою кантонською стравою, як і курка на пару з соусом з імбирського зеленого шалота. Пару морський окунь, смажена гарупа та омари кантонський - це добре відомі кантонські страви. Суп з акулячих плавників - місцевий делікатес. Куряче каррі, виготовлене з тушкування курки, порошку каррі та овочів у кокосовому молоці, демонструє вплив кухні Південно-Східної Азії на китайську кухню. Овочеві страви відображають різноманітність та сезонність пропозиції.
Заключні думки:
Окрім свіжості та якості, художня презентація їжі та гарніру також дуже важлива в кантонській кухні.