Інформація sant Переваги l; лакто-ферментовані камеді; s
Що таке лакто-бродіння ?
Це дуже давнє мистецтво, ферментовані напої були відомі ще з епохи неоліту, а перші сліди бродіння на твердих продуктах датуються трохи більше 5000 років тому.
Збереження їжі - пріоритет наших предків, вони зрозуміли, що вплив лакто-бродіння на здоров’я є корисним, а смак овочів дуже приємний і різний. (Подумайте про квашену капусту!)
Бродіння - це вдосконалення, шикарна деградація їжі! Це відбувається анаеробно (відсутність повітря). Мікроорганізми, природним чином присутні в овочах, перетворюють вуглеводи в молочну кислоту. В результаті розвиток небажаних бактерій повністю зупиняється, і корисні бактерії вільно ростуть.
Ферментовані продукти в раціоні
Очевидно, ви не повинні це їсти! Вони повинні бути частиною різноманітного та збалансованого харчування. Найкраще - споживати невеликі кількості щодня або регулярно, і це не складно: кілька ферментованих овочів, доданих в салат, трохи соку, який в останній момент кладеться в суп, кілька солінь або солоних огірків до м’яса, трохи чатні з сиром ... сире молоко звичайно. Йогурт на десерт, хліб із закваски, час від часу непастеризоване пиво, склянка кефіру або комбучі, вибір величезний і є для кожного! У минулому ці продукти дозволяли людству пережити худі часи, епідемії, голод та поганий урожай: ті, хто їх їв, виживали краще за інших. Можливо, саме так смак ферментованих продуктів передався нам. Голод сьогодні рідкісний, але ось 10 найкращих причин включити їх до меню.
Вони полегшують травлення
Бактерії, які ферментують їжу, діють як перетравлення. Вони виробляють ферменти, які перетворюють великі органічні молекули на менші. Вони сприяють засвоєнню крохмалів і білків, розкладаючи сирі білки на легко засвоювані амінокислоти, а крохмалі та складні цукри - на прості цукри. У міру старіння вироблення соляної кислоти зменшується, а це означає, що шлунок стає менш здатним перетравлювати їжу належним чином. Лакто-ферментовані продукти стимулюють вироблення соляної кислоти, одночасно захищаючи цілісність слизової оболонки шлунка. Вони роблять волокна менш подразними для кишечника.
Вони є джерелом вітаміну С
Лакто-ферментований овоч містить стільки ж, якщо не більше, вітаміну С, ніж той самий свіжий овоч. Цей поширений і поширений вітамін, особливо у свіжих фруктах, цитрусових та овочах, є одним з найважливіших поживних речовин для імунної системи, здорового зору, зубів та управління стресом. За часів вітрильного флоту судна, що перевозили бочки з квашеною капустою та солоними огірками, мали екіпажі без цинги. Інші були знищені цією хворобою.
І хіба кулінарія не руйнує вітамін С? Вміст вітаміну С в квашеній капусті не зменшується під час варіння. При бродінні утворюється аскорбіген, який є попередником вітаміну С. Він перетворюється у вітамін С при нагріванні.
Вони є джерелом вітамінів К, РР і В
Наявність лактобактерій, які будуть надходити в кишечник, створює ці вітаміни. K, що синтезується бактеріями в сирі та рослинах, корисний у боротьбі з остеопорозом. PP, який також називають B3, використовується для боротьби з пелаграю, синтезується дріжджами, включаючи пивні дріжджі. Вітаміни групи В борються з цілим комплексом симптомів - від стресу до серцево-судинних захворювань. Вони також захищають нервову систему та ріст клітин. Комбуча, темпе, дріжджі дуже багаті.
Вони є джерелом холіну
Квашена капуста містить холін, який є необхідною поживною речовиною, якої нам не вистачає. Це амінокислота, необхідна для здорової оболонки печінки, серця та клітин. Він виробляє ацетилхолін, нейромедіатор, який сприяє пам’яті і, за деякими дослідженнями, також захищає від хвороби Альцгеймера.
Вони багаті мінералами
Лактоферментація підвищує біодоступність мінералів, що містяться в харчових продуктах, таких як марганець, кальцій і калій. Вони сприяють натрієво-калієвому балансу і, всупереч поширеній думці, вони не підкислюють організм.
Вони антисептичні
Лактобактерії конкурують із шкідливими бактеріями, такими як шигели, сальмонели, кишкова паличка та ін. Молочна кислота перешкоджає виживанню цих збудників.
Регулярне споживання ферментованих овочів захищає від цих патогенів. ФАО (Організація Об'єднаних Націй з питань сільського господарства) рекомендує матерям у країнах, що розвиваються, де абсолютна гігієна неможлива, зброджувати дитячі каші. Це робиться для запобігання діареї та дизентерії, що вражає немовлят, яких годують неферментованою кашею.
Вони детоксикують їжу
Ферментовані продукти забезпечують біодоступну форму корисних бактерій, що називається «пробіотики». Ці пробіотики є одними з найкращих доступних хелаторів, а це означає, що вони здатні виводити токсини та важкі метали. Вони також усувають фітинову кислоту, що міститься в злаках. Це запобігає засвоєнню організмом таких мінералів, як залізо та кальцій. Пробіотики також можуть зменшити дію деяких пестицидів та нітратів. Вони заперечують дію певних токсинів та антигенів на фрукти та овочі. Наприклад, у капусті ферментація перетворює глюкозинолати (речовини, що утворюють зоб при зловживанні), в інші корисні речовини, включаючи аскорбіген, описаний вище. Молочна кислота в консервованих лакто-балончиках запобігає розвитку суперечка, що викликає ботулізм. Ще більш незвичайним є те, що бродіння здатне знищити дію отрут, подібних до тих, що утворюються рибою фугу, яка є однією з найбільш токсичних у світі.
Вони беруть участь у правильному функціонуванні кишечника
Мікроби, які ферментують їжу, є одними з тих, що присутні в нашій кишкової флорі. Вони беруть участь у регуляції транзиту та дезінфекції кишечника, оскільки борються із збудниками, відповідальними за гниття, а отже, здуття живота, запор або діарею. Хороша робота кишечника має важливе значення для загального стану здоров’я.
Вони зміцнюють нашу імунну систему
Наша імунна система в основному складається з мікробіоти, цих мільярдів бактерій, які живуть у нашому організмі та в ньому. Вони нападають на прифронтових зловмисників. І якщо нашим лейкоцитам доводиться втручатися, це тому, що вони зазнали невдачі.
На нас постійно атакують патогени, але більшу частину часу ми навіть не підозрюємо про них, оскільки мікробіота добре виконує свою роботу. Якщо його не вистачає, ми хворіємо. Ферментовані продукти забезпечують бактерії, які збагачують та урізноманітнюють мікробіоти. Але хіба кулінарія не вбиває пробіотики? Навіть мертві від приготування їжі, бактерії все ще корисні, оскільки вони тренують нашу імунну систему, а їхні "трупи" забезпечують їжу живим бактеріям у нашому кишечнику.
Вони дають нам енергію
Молочнокислі бактерії перетворюють цукру, і ця реакція утворює в нашому тілі молекули аденозинтрифосфату (АТФ), які забезпечують енергію, необхідну для функціонування нашого метаболізму. Тому ? Що ти сьогодні їстимеш або питимеш ферментованим ?