Інформація та інструкція з приготування Гриби свіжі на столі - тримачі
В кінці літа та восени гриби дуже популярні на кухні. Зараз найкращий час збирати лісові гриби самостійно в лісі. Однак такі культивовані гриби, як печериці, шиїтаке та гливи, можна збирати цілий рік. Гриби важливі не тільки як делікатні делікатеси.
З них також виготовляють алкогольні напої, лимонну кислоту, вітамін С, хлібобулочні вироби та молочні продукти. Вино, пиво та хлібопекарські дріжджі - добре відомі корисні гриби. "З такими м'якими сирами, як Брі та Камамбер, поверхня, у випадку з Горгонзолою всередині, обробляється грибною культурою, яка забезпечує процес дозрівання. У процесі дозрівання на сирі розвивається типовий, переважно білий, їстівний цвілевий шар", - сказав д-р. Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé.
Гриби - здорова їжа
Більшість їстівних грибів, що використовуються на кухні, складають понад 90 відсотків води. Через це вони надзвичайно низькокалорійні. Порція грибів (150 грам) містить лише близько 24 кілокалорій. Гриби містять різні мінерали та вітаміни. Наприклад, більша порція культивованих грибів (200 грам) забезпечує трохи більше половини рекомендованого щоденного споживання вітаміну В2 (рибофлавіну). «Крім усього іншого, вітамін важливий для нормального енергетичного обміну. Серед мінералів особливої уваги заслуговує калій, який сприяє нормальній роботі нервів і м’язів », - пояснює д-р. Аннет Нойберт. Деякі гриби також містять значну кількість клітковини. З вмістом клітковини 16 відсотків гриб трюфель є одним із передових напрямків. Любителям грибів із чутливим шлунком слід бути обережним при вживанні великої кількості їстівних грибів. Оскільки хітин та інші непридатні вуглеводи ускладнюють засвоюваність грибів. Делікатеси легше засвоюються нагріванням.
Чистити та готувати гриби правильно
Культивовані гриби, такі як гриби, гливи або шиїтаке, як правило, майже не забруднюються, тому їх не потрібно мити чи чистити. Для чищення підходить якийсь кухонний папір або щітка, оскільки при митті гриби занадто швидко вбирають воду і втрачають аромат. Якщо кінці плодоніжок жорсткі або висохли, їх можна зрізати. Гриби найкраще смакують, коли вони тверді до укусу. Тому: Варіть гриби якомога коротше, це ніжно по відношенню до аромату та чутливих до тепла вітамінів. Гриби залишаються соковитими, якщо сіль додають лише після варіння. Свіжа зелень довершує кожну грибну страву - петрушку та цибулю, наприклад, а також чебрець та розмарин добре поєднуються з нею.
Прогрівання грибів не шкодить
Гриби - швидкопсувна їжа. Але міф про те, що розігріті грибні страви - це отруйні, походить із колишніх часів, коли не було холодильника. Якщо гриби правильно підготувати і зберігати, їх можна споживати розігрітими на наступний день. «Для безпечної страви важливо обробити гриби свіжими і швидко охолодити їх після приготування. Їжу можна тримати в холодильнику максимум один-два дні при приблизно чотирьох градусах Цельсія », - пояснює дієтолог д-р. Аннет Нойберт. Страви з грибів можна розігрівати лише один раз. Важливо забезпечити мінімальну температуру 70 градусів Цельсія, оскільки грибний білок дуже чутливий. При повторному нагріванні може відбутися деградація білка бактеріями або грибковими ферментами. Може виникнути нудота та блювота. Не слід тримати страви з сирими грибами.