Інформація та рецепти рибного соусу - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Рибний соус: інформація та рецепти
Рибний соус: походження та характеристики
Рибний соус - це приправа, яка використовується, зокрема, в Таїланді та В’єтнамі, а також в інших частинах Південно-Східної Азії. У Таїланді вона відома як нам плаа, у В'єтнамі її називають nuoc mam. Обидва варіанти доступні у нас в азіатських магазинах.
Рибний соус прозорий і бурштинового кольору. Але те, що про нього знає більшість людей - це його запах. Рибний соус має сильний рибний смак. Якщо його використовувати в хороших дозах, він надає приємно пряно-солоний смак, який надає стравам зовсім особливий штрих.
Рибний соус: виробництво
Рибний соус зазвичай готують з дрібної риби, наприклад анчоуса або анчоуса. Іноді його роблять з креветок або устриць.
Виробництво рибного соусу - досить трудомісткий процес. Свіжа риба змішується з великою кількістю солі і ферментується в бочці. Коричневий сік збирається і витікає з бочки через кран. Це додається знову і знову змішується з рибою. Цей процес повторюють до готовності рибного соусу через кілька місяців.
Рибний соус: використовувати
Рибний соус ще називають сіллю Південно-Східної Азії. Подібно до того, як китайці в основному для соління використовують соєвий соус, тайці та в'єтнамці також використовують мало звичайної солі. Натомість рибний соус використовується майже у всіх стравах.
Він приправляє каррі, соуси та супи. Рибний соус також використовується як занурення і є частиною багатьох азіатських маринадів.
Якщо ви вперше використовуєте рибний соус, спочатку слід обережно дозувати. Він дуже солоний і має інтенсивний смак. Нехай вас не бентежить їдкий запах, який виділяє рибний соус. Від готової страви вже немає рибної нотки на смак.
Ще одна порада: додайте трохи лимона та чилі до страв, які ви готуєте з рибним соусом. Це доповнює смак, а також пом’якшує запах. Так роблять в Азії.
Рибний соус: рецепти
Рибний соус приправляє страви з азіатським нальотом. Спробуйте тайський салат з баклажанів, гостре рибне каррі або фаршировані листя перцю. Ви можете знайти ці та інші рецепти з рибним соусом у нашому розділі рецептів.