Інформаційна підтримка - робота шеф-кухаря

Яйце - одна з найбільш поживних продуктів, що має важливу біологічну цінність, яка не повинна відсутня в нашому раціоні. Яйця - здоровий вибір для збалансованого харчування завдяки високому вмісту білків, які беруть участь у процесах побудови клітин в організмі, вітамінів (A, D, E, B2, B6), мінеральних речовин (фосфор, кальцій, залізо, цинк селен ) та жири, біологічно цінні, які є важливими загальнозміцнюючими засобами для верхньої нервової діяльності.

робота

Яйця надзвичайно універсальні, їх використовують у приготуванні кількох кулінарних рецептів. На думку найкращих кухарів, це ті продукти, яких ніколи не повинно бракувати в холодильнику!

Яйця готуються швидко, але готувати їх потрібно дуже точно, тому що на одну-дві хвилини довше, ніж потрібно, буде зовсім не вистачати страви. Є кілька способів приготування яєць: яйця в шкаралупі, яйця без шкаралупи та збиті яйця. Підготовка яєць включає операції попередньої обробки інгредієнтів, застосування термічних обробок, характерних для препаратів (варіння, смаження) та складання для подачі/подачі.

Первинна обробка складається з промивання яєць, їх дезінфекції та повторного промивання в струмені холодної води. Розбийте яйця по одному на тарілку, а потім передайте їх у загальну миску, щоб уникнути змішування свіжих яєць з яйцями, які можуть бути зіпсовані. Добавки до омлетів готуються заздалегідь, залежно від характеристик кожної сировини, наступним чином:

  • дрібно нарізану зелень, очищену і промиту;
  • ошпарені і очищені помідори ріжуть скибочками, видаляють насіння і зливають сік;
  • пресована шинка, нарізана кубиками або Жульєн;
  • ребра нарізати кубиками;
  • тертий сир тощо.

Яйця в шкаралупі

Щоб зварити ідеальне яйце, потрібна певна навичка та підготовка. Щоб отримати бажаний результат, дотримуйтесь деяких кулінарних порад:

  • Будуть використані свіжі яйця. Яйця повинні бути віком не більше 7 днів. Вони мають «повітряну подушку» між оболонкою яєчного білка і шкаралупою, тому при кип’ятінні утворюється така «щілина», яка полегшує очищення яйця.
  • Яйця слід використовувати при кімнатній температурі. Холодні, вийняті прямо з холодильника, як правило, тріскаються через різницю температур.
  • Ідеальна температура кипіння - 80-85 0 С. Таким чином виходить яєчний білок м’якої і приємної консистенції. Майте на увазі, що при цій температурі час варіння становить 20 хвилин.
  • Відразу варитиметься не багато яєць. В результаті турбулентності води під час кипіння яйця, як правило, розбиваються, і таким чином отримують яєчню.