Інгібування дріжджів - Das Fruchtwein-Forum

Форум фруктових вин та медового вина

Інгібування дріжджів

Внесок від Маріус »22 січня 2006 р. 20:17

Всім привіт, давно мене тут не було ^^

Зараз я пишу статтю про пригнічення дріжджів.

Іншими словами, я використовую кілька невеликих підходів, з різними зовнішніми обставинами, і порівнюю активність пристрою.

Перш за все в кислому/лужному середовищі,
в холодному і теплому,
і з додаванням важких металів.

Крім того, довідковий підхід.

Все це, звичайно, не дуже чітко і т.д., але цього достатньо для школи

Моє справжнє питання полягає в тому, чи знає хтось із вас (особливо мікробіолог з винними погребами) якісь хороші книги/веб-сайти чи щось інше на цю тему?

Це було б дійсно добре, тому що оцінка повинна бути дещо детальнішою (де який фермент інгібується), і я поки що не знайшов багато.

Заздалегідь спасибі.

Хто живе в ананасі в глибині моря?
Губка Боб губка голова.

Медовик - дуже шикарна тварина, яка з’являється особливо вночі та у великих скупченнях людей.
Його шлюбна поведінка є великим, поки що мало дослідженим явищем .

Інгібування дріжджів

Внесок від Фруктовий винний льох »22 січня 2006 р. 21:39

О боже, ти вистрілюєш мене на орбіту

Ну, я не можу придумати хороших книг спеціально на ці теми, і англомовні видання вам точно не послужать. Я зберу свої знання, які, безсумнівно, дадуть вам кілька ключових слів для успішного гуглювання.

Загалом, потрібно якось виміряти приріст дріжджів або отриманий CO2 як міру активності. Порада щодо CO2: Виміряти об’єм складно, ви також можете виміряти втрату ваги бродильного посудини (див. Також главу Цукор, наведена там картинка).

Очевидно, що бродіння, як і всі біохімічні процеси, залежить від температури. Цікавим питанням є те, чи відповідають дріжджі правилу RGT у "нормальному" діапазоні (наприклад, 15 + 25 ° C) або. Я ніколи не пробував, але це може бути гарний експеримент?

Важкі метали спеціально не впливають на фермент. Токсичність зумовлена їх спорідненістю до сірки. Це дозволяє іонам важких металів блокувати мости SH у білках, що призводить до їх денатурації/інактивації. Крім того, важкі метали можуть витісняти інші іони металів, які служать кофакторами для деяких ферментів. Іншою проблемою є окислювальний стрес, який можуть спричинити важкі метали. Зрештою, метали зсуву сприяють утворенню пероксиду (H2O2), який вивільняє реактивний гідроксильний радикал .OH. Це атакує всі біомолекули (ліпіди, білки та ДНК) і викликає стрес для клітини.

Інформацію про те, що дріжджі зазвичай віддають перевагу більш кислому середовищу, можна знайти у всіх поширених підручниках з вин. Наприклад, це стосується ґрунтової флори.

Можливо, ці посилання цікаві?

90% всього - лайно. За винятком лайна. 100% лайна - це лайно.
(Забагато кави

На межі божевілля у вас найкращий погляд.

Вибачте, але я не відповідаю прем'єр-міністрам, які належать до форуму!