Інгредієнт Knipp - Koch-Wiki
 | |
| 100 г містять: | |
| Калорійність: | 900-1500 кДж/200-360 ккал |
| Жир: | 15-20 г. |
| Вуглеводи: | 10-30 г. |
| Білок: | 10-18 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | немає інформації |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Клацніть є північнонімецьким grützwurst, подібним до pinkel. В основному він відомий під назвою Knipp в районі Бремена. В Ольденбурзі та в Аммерланді їх також знають під назвою Чізкейк. Маючи в середньому 15-18% жиру, це одна з пісних ковбас. Ніпп має високий вміст желатину. Повільне смаження на сковороді принаймні 10 хвилин призводить до сильної реакції Майяра. Саме це створює ситний смак і темну скоринку, характерну для Кніппа. Ніпп так само хороший, як неїстівний, коли сирий.
Рецепт Knipp містить вівсяну крупу, свинину, свинячий черевце, шкірку та печінку, зварені у відварі з чайника («ковбасний суп»). Часто цибулю також обробляють. У наш час лише рідко, але в минулому свиняча голова та легені завжди оброблялись, Потшен (Свині ноги), вуха і Коден (Хвіст). Ніпп заправляється сіллю, запашним перцем і перцем, а після деяких рецептів також майораном і мускатним горіхом.
Книпп; сирий, у паперовому рукаві, нарізаний
Книпп; смажене на чорному хлібі з маринованим огірком
Книпп; смажена, з яблучним пюре
Історія [редагувати]
До 1920-х років Книпп і Кессельбрюхе були частиною їжі для бідних людей у містах соціальних організацій на той час, а після Другої світової війни в містах все ще вважалися їжею бідних людей.
Під час класичного домашнього забою в кінці зими Книпп завжди був останньою ковбасою, яку готували. Через відсутність холодильних приміщень більша частина свинини перероблялася як ковбаса. Частину копчили як сиру ковбасу, але більшу частину - варену ковбасу. Все у вареній ковбасі, м’ясі та беконі готувалося в одній воді у великому чайнику.
Було неминуче, щоб та чи інша ковбаса, печінкова ковбаса, мисливська ковбаса, пивна шинка, язикова ковбаса та інші лопнули знову і знову. Цю поламану ковбасу та жир на бульйоні чайника неодноразово знежирювали і відкладали в молочну банку.
Наприкінці дня забою всі залишки залишились, і це було догори дном, Потшенен і Коден заварені разом. М'ясо очищено від шкірки і прокручено через м'ясорубку разом з дрібно нарізаними шкірками. Завдяки тривалому кипінню шкірок і навіть шматочків м’яса, які містять багато сполучної тканини, відвар у чайнику має високий вміст желатину; він охолоджується. Відро, повне цього відвару з чайника у великій каструлі, знову зменшилось до половини. Потім до цього концентрованого чайного відвару додавали подрібнену цибулю та знежирений жир, а вівсяну крупу додавали для замочування. Потім до цього горщика додавали мелену ковбасу та трохи меленого, вареного жирного бекону. З тих пір ця процедура в основному не змінювалась. Після охолодження ця ковбаса гелюється, щоб її не можна було різати.
Оскільки однакові сорти ковбаси, а також не в однакових кількостях ніколи не лопалися, склад крупи з кожним роком був дещо іншим. Іноді мисливських ковбас було більше, ще через рік лопнуло більше печінкових ковбас, а наступного року більше пивної шинки. Мелена крупа щороку мала дещо інший смак.
Цю ковбасну масу все ще наповнюють у паперові рукави товщиною 15 см і довжиною близько 30 см. Для приготування скибочку шириною великого пальця відрізають на порцію. Потім паперовий рукав відшаровують і крупу смажать при досить низькій температурі протягом 10 хвилин, часто довше.
Підготовка [редагувати]
Ніпп завжди смажать на сковороді і часто готують із шматочком кульки крові. (У холодильних прилавках північнонімецьких гіпермаркетів Knipp та кульки з кров’ю пропонують навіть разом в одній упаковці). Bloodballen - це смажений чорний пудинг, відомий у Північній Німеччині з великою кількістю житнього борошна, свинини та декількох кубиків бекону. Через всю житню їжу він майже схожий на чорний хліб, якби не кубики бекону.
Довговічність [редагувати]
Knipp має дуже обмежений термін зберігання. Це не триватиме довше двох тижнів при охолодженні 5 ° C. Вдома в холодильнику воно скисає вже через два-три дні. Ось чому Knipp надзвичайно рідко доступний за межами регіону. Тому ніж, як правило, завжди купують у свіжому вигляді та в порційних розмірах. Її смажать і подають найпізніше на наступний день.
Приходьте Клацніть з власного домашнього забою його або зберігають у морозильній камері, або готують у банках. Див. Також: Підготовка: Консервування.
Додаток [редагувати]
Гарніром до Книппу зазвичай є смажена картопля та кислий огірок, квашений буряк, кисло-солодкий маринований гарбуз або яблучне пюре. Нніпп також часто подають на великій скибочці чорного хліба із смаженим яйцем зверху.