Інгредієнт; Морква; - Посібник - Кулінарія

Морква

знання товарів

Морква - її також називають морквою або корінням - є одним з найпопулярніших овочів у Німеччині. З десятка сортів пропонуються переважно помаранчеві. У старих сортів кольорова палітра варіюється від білого до жовтого і фіолетового. Через трохи солодкуватий смак морква користується популярністю як у сирому, так і у вареному вигляді. Пучка моркви, яка надходить на ринок із зеленню з початку літа, має особливо ароматний та солодкий смак. Це слід видалити після покупки, тоді морква довше залишиться хрусткою.

Морква, що відстає, доступна з осені і корисна для рагу та супів, менш солодка. Вони тримають кілька тижнів у холодильнику.

Молоду і ніжну моркву зазвичай потрібно лише промити і, можливо, трохи відмити, більш сильно забруднені екземпляри можна добре очистити від шкірки. Фіолетову моркву, наприклад сорт "Purple Haze", слід готувати окремо або в сирому вигляді, оскільки вона видає колір при варінні.

Як випливає з назви, морква містить багато бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А. Це важливо для імунної системи та росту клітин. Щоб організм легше засвоював бета-каротин, моркву слід варити і їсти з невеликою кількістю олії.