Інгредієнти артишоку, походження та приготування; аптечний журнал
Серце з артишоку вважається делікатесом і готується як салат або овоч. Артишок також відомий як лікарська рослина
Закрита головка артишока
Інгредієнти артишоку
Артишок - це не тільки делікатес, популярний у гурманів, він також вважається лікарською рослиною, яка стимулює вироблення жовчі і, як кажуть, позитивно впливає на рівень холестерину. Наприклад, він містить бета-каротин, попередник вітаміну А, вітамінів групи В, кальцію та заліза. Цинарин головним чином відповідає за злегка гіркий смак.
Походження та ботаніка
Стародавні єгиптяни вже культивували цю рослину осоту. У першому столітті нашої ери він був популярний у Римі як дорогий дорогоцінний овоч - донині він вважається "королевою овочів". Араби, від мови яких походить назва, принесли артишок в Середземне море, де він вирощується і сьогодні. Флорентійський торговець Філіппо Строцці імпортував їх із Сицилії на батьківщину на початку XV століття, звідки вони вирушили до Франції та Великобританії, а згодом до США.
Cynara scolymus - це соняшник з багаторічними рослинами висотою до двох метрів і з перистим листям. Квіткові головки розміром приблизно з кулак збирають - як правило, кілька років поспіль - коли вони все ще закриті. Залежно від сорту вони бувають зеленими або фіолетовими і складаються з м’ясистої квіткової основи. У круглих сортів найбільші, саме тому вони в цій країні більш популярні, ніж ті, що мають циліндричну або овальну форму квіткової головки. Приквітки лежать один на одному, як черепиця. На нижньому кінці вони мають м’ясисті, їстівні потовщення. Розкрившись, суцвіття інтенсивно світиться фіолетовим кольором.
Сезон і зберігання артишоків
Ви можете отримати артишоки у нас цілий рік. З жовтня по липень вони приїжджають переважно з Італії та Іспанії, з квітня по грудень переважно з Франції. При покупці артишок повинен бути важким у руці, листя повинні виглядати соковитими, мати інтенсивне зелено-фіолетове сяйво і лежати близько один до одного.
Сирі артишоки швидко висихають і за короткий час втрачають смак, саме тому їх не слід зберігати в овочевому відділенні холодильника більше кількох днів - бажано, обернути вологою тканиною. Стебло залишається як зволожуючий крем.
Поради щодо підготовки
Артишок, який смакує від солодкого до темного і горіхового, готується як салат або овоч. Для цього його промивають, видаляють зовнішні тверді листя, вкорочують кінчики листя і відламують держак. Інтерфейси политі лимонним соком - це запобігає їх зарум’яненню. Потім артишок зварюєте в підсоленій воді, також очищеній невеликою кількістю лимонного соку. Під час їжі ви здираєте окремі листки, занурюєте нижній кінець листа у вінегрет і витягуєте м’ясо зубами.
Перш ніж ви зможете з'їсти квіткову основу, волоски під квітами, відомі як сіно, потрібно видалити. Нижня, потовщена частина чашолистка називається серцем артишока. Вони є популярною закускою з травами в олії і вважаються особливим делікатесом.