Інгредієнти фісташки, походження та приготування; аптечний журнал
Незалежно від того, солять як закуску, як солодкий інгредієнт праліне або шоколаду, чи для вдосконалення основних страв: фісташки можна використовувати різними способами. Пишний зелений колір говорить про якість
Шкаралупа стиглих фісташок зазвичай трохи розкрита
Інгредієнти фісташки
Ядра фісташок висококалорійні, оскільки вони складаються з добрих 50 відсотків жиру. Більшість із них - ненасичені жирні кислоти. Вміст білка становить майже 20 відсотків. Фісташки містять вітаміни групи В. Крім усього іншого, вони важливі для нервів. Вагітним жінкам слід звертати особливу увагу на достатній запас вітаміну групи В фолієвої кислоти. Фісташки також містять вітамін Е і провітамін А. Рівень калію та заліза високий. Клітковина, що міститься в ній, корисна для травлення.
Походження та ботаніка
Вважається, що оригінальним будинком фісташок був Близький Схід. З давніх часів існували дані про вирощування. У той час горіхи вважалися їжею королів. У Римській імперії їх славили ліками. Сьогодні найбільшими виробниками є США, Іран та Туреччина.
Фісташки ростуть на деревах з ботанічною назвою Pistacia vera з сімейства сумах. Листяне дерево виростає до дванадцяти метрів заввишки і закріплюється корінням на глибині до 15 метрів. Він може досягти максимального віку 300 років. Є жіночі та чоловічі дерева. Тому для запліднення потрібно мінімум два дерева. Вітер розносить пилок.
Плоди розташовані подвійними гронами. Ботанічно це кістянки. Вони обмотані м’ясистим зеленим шаром. Кам'яне ядро заховане знизу. Він має тверду, світлу оболонку, яка відкривається вбік приблизно за місяць до дозрівання. Ось чому іранці дали їй назву «усміхнений фісташок». Ядро всередині оточене червоно-коричневою шкіркою насіння і забарвлене в жовтуватий або зелений колір. Правило таке: чим зеленішим, тим вища якість. Урожайність дерев змінюється щороку. За роком з великим урожаєм зазвичай настає досить пісний рік.
Приправа та зберігання фісташки
Плоди дозрівають у вересні або жовтні. Їх збирають за допомогою механічних шейкерів. Смажені фісташки доступні цілий рік.
Зберігайте фісташки в прохолодному, захищеному від вологи місці. В іншому випадку існує ризик зараження отруйними цвілями. Фісташки можуть швидко прогіркнути при кімнатній температурі.
Поради щодо підготовки
Смажені горіхи продаються без шкірки або без шкірки. Солоні вони є популярною закускою. Тріснуту оболонку легко відкрити нігтями. Свіжі фісташки можна позбавити коричневої зовнішньої шкіри після ошпарення гарячою водою. Фісташки мають смак мигдалю, трохи солодкуватий і дуже ароматний.
У кондитерському виробництві їх використовують для прикраси праліне, додають у шоколад або запікають у бісквітах. Їх також використовують для морозива. Деякі види ковбаси, такі як мортадела або пироги, також містять фісташки. Песто також доступне з горіхами, а також ситні страви зі східної кухні. Любителям варто також спробувати такі делікатеси, як мелені фісташки на гарячому козячому сирі з апельсиновим салатом.
Їстівне масло можна отримати з жирних горіхів. Добре працює з заправками для салатів.