Інгредієнти їжі Wikimeat

Людський організм повинен споживати певну кількість енергії щодня, щоб добре працювати. Однак не тільки загальний енергетичний вміст їжі є визначальним для здоров’я, а й її склад.

Наприклад, м’ясо джерела поживних речовин забезпечує організм білками, незамінними амінокислотами, вітамінами В1 і В12, а також мікроелементами та мінералами, такими як залізо, цинк та селен. Тому м’ясо має високу біологічну цінність, яка є важливою для нашого здоров’я. Оскільки жирність м’яса може коливатися в широких межах, їсти м’ясо слід максимум три рази на тиждень, щоб не перевантажувати свій енергетичний баланс. Досвід показує, що нежирне м’ясо корисніше для нашого здоров’я, ніж жир. Для здорового та збалансованого харчування, крім споживання м’яса, слід подбати про те, щоб організм був адекватно забезпечений крохмалистими вуглеводами, особливо цільнозерновими продуктами, а також великою кількістю овочів та фруктів.

Хоча організм вже може покривати деякі життєво важливі функції за рахунок споживання м’яса, необхідні додаткові поживні речовини, щоб підтримувати стан здоров’я в хорошій формі протягом тривалого періоду. Поживні речовини виконують дуже різні і специфічні завдання для людського організму.

Вуглеводи, білки та жири є постачальниками енергії і відрізняються від мінералів, вітамінів, харчових волокон (пектини, целюлоза, лігнін), вторинних рослинних речовин (ароматизатори, барвники, фітохімікати) та води (див. М’ясо в раціоні).

Іншими харчовими інгредієнтами можуть бути:

Ферменти: протеази (розщеплення білка), ліпаза (розщеплення жиру), глікозидази (розщеплення вуглеводів), оксидази (окислення)
Барвники: напр. Б. каротин, хлорофіл
Ароматизатори та аромати: напр. B. цукор, солі, гіркі речовини, ванілін
Мікроорганізми: хвороботворні мікроорганізми (наприклад, сальмонела), отруйні (наприклад, цвіль), псування (наприклад, гнильні бактерії)
Речовини з потенційно шкідливим впливом: природні антипоживні інгредієнти (наприклад, щавлева кислота), речовини, які неминуче потрапляють у продукт із навколишнього середовища (домішки, такі як свинець, діоксини), залишки (наприклад, забруднення, такі як нітрати ), речовини, що утворюються під час зберігання або переробки (наприклад, продукти окислення жиру, цвілі), речовини, які потрапили у продукт через цільове використання (ліки, пестициди)
Добавки: консерванти, барвники, емульгатори, загусники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку, зволожувачі, плавильні солі.

Поживні речовини для тварин у деталях
Пісне м’ясо має дуже високу поживну речовину, тобто мало калорій, але цінні інгредієнти, такі як білок, мінерали та вітаміни. Точний склад, природно, залежить від виду, віку та частини м’яса. Однак у середньому нежирне м’ясо складається з 75% води, 21% білка, 2% жиру, 1% мінералів і вітамінів і менше 1% вуглеводів.

білка в м’язовому м’ясі має дуже високу біологічну цінність, оскільки воно складається з кількох сотень до тисяч амінокислот, не всі з яких можуть накопичуватися організмом. Середньодобова потреба в білку для дорослої людини становить 0,8-1 г на кг маси тіла. Для оптимального забезпечення білками 1/3 повинно бути покрито білком тваринного походження, решта рослинним. Якщо ви приймаєте занадто багато білка з їжею, надлишок частково вводиться в жировий обмін, а частково в метаболізм глюкози.

жиру є найважливішим постачальником енергії для організму і відповідає за транспорт жиророзчинних вітамінів. Він також відіграє важливу роль у кулінарному мистецтві, коли передає певні аромати та аромати. Як частина нашого тіла, він захищає наші органи від ударів і тиску і запобігає втраті занадто багато тепла. Ненасичені жирні кислоти (омега-3 та омега-6) також підтримують імунну систему та допомагають лікувати запальні захворювання.

Вміст жиру в м’ясі тварин сильно відрізняється між різними шматками м’яса. Однак загалом ця їжа часто помилково має репутацію відгодованого. Сучасне розведення тварин давно пристосувалось до побажань споживачів, і багато частин м’яса мають менше жиру, ніж 40-50 років тому. Наприклад, вміст жиру в нежирному м’ясі, як правило, становить близько 2%, незалежно від виду тварин. З іншого боку, нарізки м’яса, такі як м’ясо свинячого черева, слід вживати в невеликих кількостях, оскільки вміст жиру у них дуже високий - понад 30%.

холестерин є жировим компонентом, який міститься лише у продуктах тваринного походження. Рекомендоване добове споживання холестерину становить 300 мг-400 мг. Яйце або 100 г печінки містять в середньому 330 мг-350 мг холестерину. 100 г м’яса свинини, яловичини або птиці містять приблизно від 60 до 70 мг холестерину, незалежно від того, жирне воно чи жирне.

М'ясо містить багато Вітаміни, які не є міцно зв’язаними з іншими інгредієнтами, а тому можуть легко засвоюватися кров’ю. Поки жиророзчинні вітаміни зберігаються в організмі, водорозчинні вітаміни, які виводяться з надлишком, повинні регулярно засвоюватися. Більшість вітамінів дуже чутливі, тому м’ясо слід зберігати недовго або акуратно готувати. М'ясо є особливо важливим джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В6, В12) та вітаміну А, а також пантотенової кислоти та ніацину.

М'ясо також є важливим джерелом біологічно корисних мінералів у раціоні. Вони не виробляються самим організмом, тому їх слід приймати з їжею.
Мінерали (Калій, магній, залізо, цинк та ін.) Виконують важливі функції в організмі як будівельні та регулюючі речовини. Залізо відіграє центральну роль у багатьох обмінних процесах і транспорті кисню. Цинк захищає організм від вільних радикалів і сприяє зростанню. Селен позитивно впливає на імунну систему та на метаболізм гормонів щитовидної залози. Фтор - важливий мікроелемент, який відповідає за міцність кісток. Натрій і калій є антагоністами в організмі. Вони регулюють водний баланс і напругу тканин. У вигляді кухонної солі часто засвоюється занадто багато натрію. Магній регулює структуру зубів і кісток і контролює численні функції ферментів. Цей елемент кількості також відіграє центральну роль для м’язів та нервів. Фосфор відповідає за енергетичний обмін, сірка - за детоксикацію забруднюючих речовин.

Джерела: AMA Marketing GesmbH, Fit mit Fleisch 2009, DFS, Red.2012