Інгредієнти кави Фільтруйте каву, кавоварку, французьку пресу - ці речовини є у вашій чашці
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
У багатьох місцях хмарно, максимум від -2 до +2 градусів
дорожнього руху
зміст
Наша улюблена кава містить понад 1000 інгредієнтів, деякі з яких досі не розшифровані. Чому дуже важливо, як ми готуємо каву. Плюс: це ідеальне помел.
Це в каві
Кава - це дуже особливий напій. Він містить понад 1000 речовин і все ще багато невідомих: Не всі інгредієнти кави ще хімічно розшифровані, каже Біргіт Варнеке з Німецької кавової асоціації.
"Найважливішими інгредієнтами кавових зерен є: вуглеводи, жири, вода, білки, кислоти, алкалоїди, такі як кофеїн, мінерали та ароматизатори".
Біргіт Варнеке, кваліфікований екотрофолог Німецької кавової асоціації
Що ми опинимося в чашці, залежить від того, який тип кавових зерен ми вибрали, як смажили зерна і як ми готуємо каву - чи робимо ми мокко, чи правильно варимо кавовий порошок у воді, фільтруємо каву Нехай це круто звучить у французькій пресі.
Хороша новина: кава дуже низькокалорійна, якщо її вживати чорною і без цукру. Всього чотири калорії на чашку 200 мл. За даними Німецької кавової асоціації, 800 речовин, відповідальних за аромат нашої кави, насправді створюються лише тоді, коли кавові зерна підсмажуються.
Містить вітаміни кави
Так, кава містить вітаміни та мінерали: до складу вітамінів входять вітамін В2 (рибофлавін), ніацин, пантотенова кислота та вітамін В6 (піридоксин). Одна чашка кави містить десяту частину добової потреби в ніацині.
Кава в зернах містить чотири відсотки мінеральних речовин - 90 відсотків з них також можна знайти в чашці. Основними з них є калій, кальцій, магній, фосфор.
Інгредієнти змінюються залежно від способу приготування кави
Те, що потрапляє в нашу чашку, оскільки кава насправді відрізняється вмістом певних жирних речовин.
"Сама кава не містить холестерину як рослинна їжа. Однак вона містить два дитерпени" Кафестол "і" Кахвеол ", які, як відомо, опосередковано підвищують рівень холестерину в крові.
Біргіт Варнеке, Німецька кавова асоціація
З цією темою люди, які вживають кави з фільтрами, чудово підходять: Дослідження 2011 року показало, що дитерпени містяться у невеликій кількості у фільтруючій каві. Причина: Речовини просто застряють у фільтрі. Це стосується і накладних машин.
Інакше ситуація склалася з турецькою кавою чи кавою французької преси (також відомою як глечик для печатки). Багато людей цінують цей вид приготування, оскільки кава має особливо ароматний смак. Тут більше дитерпенів, ніж у фільтруючій каві. "П'ять чашок кави, виготовлених таким чином, можуть дещо підвищити рівень холестерину в сироватці крові", - сказав Варнеке. Дослідження 2015 року дало чітке уявлення про еспресо: еспресо не підвищує рівень холестерину. Хоча "крем" еспресо містить і кавові олії.
Для гарного смаку еспресо подрібніть більш грубо
В ході дослідження вчені працювали з барістами, щоб дослідити, як приготувати стабільно хороший еспресо. Результати напрочуд показують, що порошок кави не слід подрібнювати занадто дрібно. В іншому випадку він буде злипатися в портафільтрі, і гаряча вода може нерівномірно протікати під тиском. Так ви отримуєте еспресо, смак якого час від часу відрізняється. Крім того, з дуже тонко подрібненим порошком еспресо проходить довше. Це може зробити його гірким. Якщо встановити ступінь помелу трохи грубіше, ви отримаєте стабільно ароматичний еспресо.
Кава з низьким вмістом кислоти - кому вона потрібна
Донедавна припускали, що саме хлорогенові кислоти, що містяться в ній, викликають біль у шлунку або печію у деяких людей після вживання кави. З цієї причини квасолі, які смажили м’яко і протягом тривалого часу, рекомендували чутливим кавоманам. Причина: обсмажування кавових зерен не тільки виробляє вітамін ніацин, але також розщеплюється дві третини хлорогенних кислот.
Сьогодні ми знаємо, що ці кислоти мають антиоксидантну дію, і саме тому вони бажані. Вони також відіграють важливу роль в ароматі кави. І відомо ще одне:
"Деякі інші інгредієнти, в основному з кавового воску, здається, мають подразнюючу дію на шлунок у деяких людей. Це означає, що необхідно проводити індивідуальні тести, щоб визначити, яка кава добре переноситься; загальне твердження не можна робити".
Біргіт Варнеке, Німецька кавова асоціація
За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA), 400 мг кофеїну на день, що еквівалентно чотирьом маленьким чашкам кави, є цілком нормальним. Тож насолоджуйтесь чашкою кави, адже ми тепер знаємо - кава корисна для здоров’я.