Інгредієнти нуту, походження та приготування; аптечний журнал
З нутом можна отримати багато смачних страв. Вони багаті клітковиною і білком. Застереження: вони отруйні у сирому вигляді
Нут можна вживати у вигляді пасти, борошна або цілого
Інгредієнти нуту
Нут складається приблизно з п'ятої частини білка і багатий клітковиною, яка сприяє травленню. У кількості понад триста кілокалорій на 100 грамів (у сушеному вигляді) вони не зовсім калорійні. Але вони містять вітаміни A, B, C та E. Вони також багаті двома незамінними амінокислотами лізином та треоніном, які необхідні організму для побудови білків. Крім того, нут містить залізо, мікроелемент цинк і магній.
Нут також містить невелику кількість клітковини рафінози. Потрійний цукор може призвести до газоутворення в кишечнику, тому чутливі люди можуть реагувати на бобові з метеоризмом. У сирому стані нут містить токсин фазин, який руйнується при варінні. Тому приготовлений нут нешкідливий.
Походження та ботаніка
Нут - це дуже стара культивована рослина: люди на Близькому Сході вже вирощували їх 8 000 - 10 000 років тому. Оригінальна форма нуту все ще існує в Туреччині. Звідти він поширився по Європі і потрапив до Німеччини приблизно в 1 столітті нашої ери. У середні віки нут був відомий як харчова та лікарська рослина в Німеччині.
Нут (Cicer arietinum) належить, як квасоля, горох, сочевиця та соя, до сімейства Fabaceae. Він також відомий під назвами справжнє хихикання, кури Венери або польовий горох. Кожен із приблизно трьох сантиметрів довжини стручків зазвичай містить два насіння, які можуть бути жовтими, коричневими або чорними.
Нут - це трав'яниста рослина, яка може досягати у висоту одного метра. Квітки приблизно в один сантиметр малинові, фіолетові, лавандові або білі, листя перисті. Нут також можна вирощувати в цій країні, але він краще процвітає в сухому і теплому кліматі.
Сезон і зберігання нуту
Більшість нуту походить з Індії, Пакистану та Туреччини. У місцевих супермаркетах ви знайдете переважно товари з середземноморського району, дещо більші та бежеві. В Індії, швидше за все, будуть доступні менші насіння. Оскільки нут доходить до нас або заздалегідь приготовленим у банках, або у висушеному стані, у нього немає реального сезону. Ви можете їх знайти цілий рік у добре укомплектованих супермаркетах, азіатських магазинах та магазинах здорового харчування.
Висушений нут, як і всі бобові, можна тримати роками, поки він зберігається в прохолодному сухому місці та захищений від світла. Якщо вони будуть занадто теплими, вони можуть втратити колір. Консервований нут не можна їсти після закінчення строку, що минув до закінчення терміну.
Поради щодо підготовки
Нут має трохи горіховий смак. Насіння є важливою складовою багатьох східних та середземноморських страв: Фалафель готується з нутової каші, а смачний хумус - у вигляді пасти з кунжутом. Нут також дуже смачний у рагу як основний інгредієнт або як гарнір. В Азії нут популярний у каррі і надає йому горіхового смаку. Нут борошно є альтернативою пшеничному борошну і може також використовуватися для випічки. Порада: Спробуйте також смажений нут як закуску.
У супермаркеті можна придбати два різновиди нуту: у висушеному вигляді, який потрібно замочувати близько 12 годин, та попередньо зварений нут у банку. Якщо висушений нут замочений, рідину слід утилізувати після фазину. Горох, що плаває зверху, не м’який і залишається твердим: не готуйте з ним! Після того, як горох стане м’яким, його потрібно варити ще дві години. Хоча на готовність до вживання їм потрібно значно більше часу, сушений нут на смак кращий за приготовлений.