Інгредієнтний каштан - Koch-Wiki
 | |
| 100 г очищених каштанів містять: | |
| Калорійність: | 814 кДж/191 ккал |
| Жир: | 1,9 г. |
| Вуглеводи: | 41,1 г. |
| Білок: | 2,5 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | 8,4 г. |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Каштан (лат. Castanea sativa) (Каштан, каштан, солодкий каштан, солодкий каштан, діалект. Кесте, тироль. Köste) описує їстівні горіхові плоди дерева з сімейства букових. Це з рідним, грубим колючим кінським каштаном (Ескул), що неїстівне для людей, не пов'язане.
Кухня [редагувати]
Інформацію про приготування каштанів див. У розділі Смажені каштани.
У середземноморській кухні в меню часто представлені крохмаль, жир і багаті білками каштани.
Каштанове борошно також виготовляють з каштанів, які використовують у випічці (наприклад, торт з каштанового борошна).
Каштани можна добре заморозити, ідеально зварити та закрити вакуумом. Це має ту перевагу, що ви можете їх обробити, навіть якщо вони відсутні на ринках. Якщо покласти каштани в теплу воду, можна дізнатися, які з них не містять глистів і їстівні: вони опускаються на дно.
Що стосується смаку, каштани мають багато спільного з горіхами, однак існують суттєві відмінності в їх харчовій цінності: приблизно 2% жиру (горіхи: від 40 до 70%), каштани містять значно менше жиру. Але вони складаються приблизно з половини вуглеводів, переважно крохмалю (фундук: 10%). Є країни, в яких їх сушать і подрібнюють у борошно, як зерно. Каштани також не містять глютену. Крім згаданих вище інгредієнтів, у каштанах є значна кількість калію, магнію, вітамінів B1, B2, B6, C, E та фолієвої кислоти.
У випадку з каштанами з Італії розрізняють серцеподібні з лісів Апеннінів та більш округлі в Південному Тіролі та Штирії. Каштани дозрівають у вересні та жовтні і відпадають разом із колючою шкіркою. В італійських регіонах вирощування, але також і в Південному Тіролі, люди зустрічаються в пабах після роботи за порцією смажених каштанів, що називається "Kösten" у Південному Тіролі. У Німеччині ліси навколо Альпен-Беннінгардт на Нижньому Рейні відомі солодкими каштанами; Навіть сьогодні тут зберігся каштановий ліс площею 50 га, який був закладений у 19 столітті лісовим управителем Уго Фельтесом.
Коли Сітки У м'якому кліматі Пфальцу каштани (= "кестен") вважаються частуванням зі свіжим вином.
Каштан - це дерево 2018 року.
Девіз [редагувати]
Видатний французький ботанік Жак Далешан у середині 16 століття сказав про важливість каштана:
Каштан - це десерт для багатих, а м’ясо для бідних.