Інгредієнтний коріандр - Koch-Wiki
 | |
| 100 г свіжої зелені коріандру містять: | |
| Калорійність: | 117 кДж/27,9 ккал |
| Жир: | 0,5 г. |
| Вуглеводи: | 3,7 г. |
| Білок: | 2,1 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | немає інформації |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Однорічний коріандр (Coriandrum sativum) (Трава помилок, кінза) стає висотою до 60 см, має тонкі стебла зі світло-зеленими, перистими листям і розвиває білуваті зонтики. У той час як в Європі насіння відіграють важливу роль у пекарні, південноамериканська та азіатська кухня (тайська кухня) в основному використовують траву, яка дуже схожа на петрушку плоских листків. Трава є основним інгредієнтом індійського зеленого каррі. У В’єтнамі та на півдні Китаю, як і петрушку, зелень використовується рясно.
Але зелень коріандру також завойовує своє гідне місце в європейській кухні.
Інші мовні терміни: англ. коріандр, Французька. коріандру, проліт. кінза, курсив. коріандало.
Смак і аромат
Зелень і насіння коріандру не є взаємозамінними через їх різні аромати.
Трава
Зелень коріандру має сильний, схожий на лимон, гіркий аромат, і для багатьох людей потрібно трохи звикнути. На жаль, трава коріандру на смак подібна до мила для деяких людей. Причина цього криється серед іншого. у варіанті певного геному, який широко поширений у всьому світі (хоча і в різній мірі) і зустрічається приблизно між 14% і 21% населення. Уражений генетичний склад відповідає за створення рецептора запаху, який реагує на певні альдегіди, що містяться в ароматі коріандру.
Зерна [редагувати]
Зерна мають пряний аромат, який чимось нагадує апельсинову шкірку, шавлію та апельсиновий чебрець.
Використовувати [редагувати]
Трава
Зелений коріандр дуже добре гармонує з м’ятою та кмином. Цей зелений колір незамінний у далекосхідній кухні. Листя коріандру - одна з ніжних трав, яку найкраще додавати в кінці часу варіння. Також є Кінза основний інгредієнт Mojo verde de cilantro.
Зерна [редагувати]
У Центральній Європі насіння використовують для соління огірків та гарбузів. Як прянича пряність ця мелена спеція незамінна. Важко уявити різдвяну випічку без мелених зерен. В арабській та північноафриканській кухні зерна входять до складу майже кожного кус-кусу. Зерна коріандру також універсальні в традиційній європейській кухні, наприклад Б. як інгредієнт м’ясних бульйонів.
Корінь [редагувати]
У Таїланді коріння є частиною зеленого каррі.
Примітка [редагувати]
Для кухні Далекого Сходу коротко підсмажте насіння на сковороді без жиру, перш ніж їх використовувати, і нарешті подрібніть їх у млині або розітріть у ступці товкачем.
Поради щодо самостійного вирощування [редагувати]
Коріандру потрібно сонячне або частково затінене місце з добре дренованою піщаною землею, а також його можна вирощувати як контейнерну рослину.