Вересень 2011 р. - Блог з органічних кулінарних страв - Органічні рецепти Органічне безглютенове приготування без молока

Мої книги - Інформаційний бюлетень - Кулінарний консалтинг - Преса

29 вересня 2011 р

Харчова алергія та непереносимість (частина перша: без глютену)

За блогом органічна кухня - тема здорової їжі

Ось короткий зміст однієї з моїх лекцій, що дозволяє мені відповідати на ваші електронні листи стосовно книг рецептів, які можуть підійти кожній залежно від вашої непереносимості їжі або алергії. Це також короткий зміст альтернатив на кухні.
Я також запрошую вас ознайомитись із публікацією Чому без глютену? для подальшої інформації.

Щоб допомогти вам скласти комору без глютену, див. Розділ Як приготувати їжу без глютену? і, на практиці, ознайомтеся з індексом безглютенових рецептів, вже опублікованим у блозі.

Рис, сочевиця, просо, тапіока, лобода, мигдаль, каштан, нут, кокос, гречка. Знайдіть більше 130 рецептів без глютену та молочних продуктів щоб приготувати ці інгредієнти в моїй книзі Без глютену, природно, заздалегідь доктором Жаном Сеньяле.

Вибір органічних продуктів, які від природи не містять глютену:

Мигдаль, фундук, фісташки, кеш'ю, кокос.
Ми добре знаємо порошок білого мигдалю, який часто використовують у тортах, ви також можете приготувати домашній мигдальний порошок, просто змішуючи нечищений мигдаль, аромат франгіпану стає більш вираженим і дуже приємним у фруктових запіканках, крихтах і тістечках.
Мигдаль, фундук, фісташковий порошок і тертий кокос - відмінна основа для випічки: макаруни, кекси і навіть основи для пирогів. Зверніть увагу, що є кокосове борошно та борошно з фундука (корсиканська фірма, щоб приготувати маленькі аперитивні оладки, як бліні, це дуже смачно!).

Каштан
З каштанового борошна готують смачний заварний крем, готують млинцеве тісто або клафуті з зимовими фруктами.
Пюре з каштанів використовується як основа для приготування терри, овочевих паштетів, фаршу. У суфле він замінює бешамель (змішайте його безпосередньо з жовтками, а потім додайте збиті білки). Солодке, це дозволяє робити м’які тістечка та десертні креми.
Є пластівці підсмажених каштанів, вони готуються за десять хвилин на гарячому бульйоні (перемішують до отримання велюте). Вони використовуються у складі фланелей, овочевих террин, десертів (фруктових запіканок, пудингів) та каш на сніданок.

Маніок
Тапіока виливається дощем у рідину і дуже швидко вариться, зерна стають напівпрозорими і згущують препарат. Додайте чайну ложку-дві в суп за кілька хвилин до припинення приготування. Для десертного крему ви можете приготувати його в кокосовому молоці або шоколадному рослинному молоці.

Пшоно
Очищена пшоняна манна каша замінює пшеничний кус, що супроводжує страви в соусі. У солодкому варіанті готуйте його як рисовий пудинг і збагачуйте родзинками, мигдалем, що розрізався, курагою або чорносливом, нарізаними кубиками.
З пшоняних пластівців готують овочеві млинці, начинки, хліб та овочеві макарони.

Кіноа
Невеликі насіння кіноа легко прийняти для приготування кускусу або табуле. Гаряча або холодна, лобода готується як рис і дуже добре поєднується з салатами (для свіжої закуски поєднайте її з авокадо та рожевим грейпфрутом).
Пластівці кіноа надають тіло гратинам та овочевим теринам.
Борошно кіноа має такий же характерний невеликий смак, як і насіння, ви можете використовувати його для приготування соусів, кремів. У кондитерському тісті я розрізав рисове борошно, щоб воно розм’якло.

Зверніться до індексу рецептів лободи, вже опублікованого в блозі.

Виявлення лободи у всіх її формах.
Будь то білий чи дикий, цілий, пророслий, роздутий, перетворений у пластівці, борошно, вершки чи молоко, знайдіть 70 інших рецептів без глютену та молочних продуктів в моїй книзі Кіноа.

Гречка
Гречане борошно добре відоме тим, що готує млинці та знамениті млинці! Але це також привносить оригінальний смак у кулінарні заготовки. Соба - це макарони з непросіяного борошна, виготовлені на гречаному борошні. Представлені у формі великих спагетті, вони смачні у супроводі овочевих кулі (грибів, гарбуза, баклажанів.) Або покритих рослинним маслом (пюре з кунжуту або соняшнику, пюре з фундука).
Також є гречаний булгур, його приготування надзвичайно швидке і дозволяє готувати салати, натхненні табуле, або замінювати пшеничний кус-кус, щоб супроводжувати страву в соусі.
Як і у випадку з рисом, ви побачите, що існує попередньо зварене гречане борошно, яке називається гречаним кремом, корисне для приготування соусів та загущення супів.
Щоб приготувати крокети або надати консистенцію овочевим паштетам, вибирайте гречані пластівці: роздуйте їх у невеликому бульйоні, додайте терті овочі, яйця, подрібнений фундук.

Як зробити пиріжки та десерти без пшеничного борошна в будь-якому випадку ?
Це було перше запитання в моїх кулінарних майстернях, оскільки вся випічка традиційно робиться з пшеничного борошна.
Я запропонував інший спосіб інтерпретації десертів із здоровими та простими основними інгредієнтами: рисове борошно для легкого бісквіта або торт з апельсиновою цедрою, борошно квіноа в імператорському шоколаді, мигдальний порошок для приготування пісочного пісочного борошна, каштанове борошно в клафуті або млинець тісто, дрібна манна крупа для приготування йогуртового пирога, каштанові пластівці в тістечках тощо.

Ви знайдете більше ніж 80 ілюстрованих рецептів довкола хліб, тістечка, пироги, млинці, печиво, сніданки, бріоші, кришиться. без глютену та молочних продуктів у моїй книзі про безглютенові десерти та хліб.

Де знайти інгредієнти ?
Хоча деякі з цих інгредієнтів є рідкістю у звичайній дієті, факт залишається фактом, що вони дуже прості у використанні! Незалежно від того, чи потрібно вносити нові смаки в їжу або допомагати дотримуватися режиму здоров’я, вони всі заслуговують на те, щоб бути більш відомими для задоволення всіх гурманів.
Саме в органічних магазинах ви знайдете найширший вибір, щоб відкрити всі ці інгредієнти у найрізноманітніших формах (олійні пюре, бобові борошно, борошно та пластівці).

Вся кухня та Мої вегетаріанські страви, 2 додаткові книги, що містять відповідно 340 і 295 рецептів без глютену відсутність молочних продуктів для здорового та збалансованого приготування їжі.

Безглютенова їжа та дієта Сеньялет
Реалізація безглютенової дієти складається з вирізання пшениці, жита, ячменю та, як правило, також вівса. На додаток до цих круп, мені здалося важливим врахувати роботу та результати, отримані доктором Сейньяле, який пропонує гіпотоксичну дієту, ефективну при багатьох захворюваннях, а також виключаючи кукурудзу.
Насправді слід уникати споживання всіх мутованих злаків (шляхом селекції, генетичних мутацій, гібридизацій), оскільки їх білки відрізняються від білків родових зерен.
Для доктора Сеньялет прихильність дієти типу «предків» також означає: виключення тваринного молока, споживання великої кількості сирої їжі, використання незайманих олій від першого холодного віджиму та віддання переваги органічним продуктам. Всі ці моменти розроблені, і їх вплив на здоров'я повністю пояснюється в його книзі "Їжа або треті ліки".

Про рецепти див .: Усі сировини та без глютену, природно (передмова доктора Жана Сейньяле).

Найповніший посібник с 300 креативних рецептів готувати відповідно до вашої непереносимості їжі.
Моя книга Готуй гурманів без клейковини, без молока, без яєць. буде супроводжувати вас щодня, щоб готувати з легкістю.

Порада
Щоб покращити поле, чутливе до харчової алергії або непереносимості, підтримайте свою харчову реформу одним або кількома методами охорони здоров’я. Раджу, звичайно, проконсультуватися з лікарем, який буде слідувати за вами в гомеопатії, голковколюванні, фітотерапії. або будь-який інший підхід, який підходить саме вам і який допоможе вам відновити баланс за допомогою натуропатичних інструкцій та/або відповідних добавок (пробіотики, ферменти тощо).
Вибирайте відповідно до ваших схильностей до того чи іншого методу (пов’язаний з кінезіологією, існує, наприклад, метод Naet або MDTI, який був успішно перевірений читачами, які стикаються з численними харчовими алергіями).
Після прийняття хороших звичок для здорового харчування, слід застосувати всі засоби, щоб розвивати свою місцевість, знаходити та підтримувати рівновагу !

19 вересня 2011 р

Гранола без глютену

За блогом органічна кухня - тема сніданку

Для підвищення напружених періодів і початку року, сповненого гарних дозволів, ось безглютенова гранола, яку так вимагають на сніданок !

Щоб отримати бажаний результат, я вибрав дуже дрібні пластівці, такі як амарант (ми також можемо подумати про пластівці тефф) та борошно з тигрового горіха для питання текстури (воно має блискучий вигляд, це не так добре, як інші борошна).
Спливи кольору приносять фісташки та ягоди годжі, які, однак, є необов’язковими.
Моя версія виготовлена з натуральних інгредієнтів, що не містять глютену.

40 г пшоняних пластівців, 20 г амарантових пластівців
40 г борошна тигрового горіха
60 г родзинок
60 г пекану, 40 г фісташок без лушпиння
40 г насіння соняшнику, 40 г насіння гарбуза
150 г рисового сиропу
1 с. до с. кориця
за бажанням: 30 г темного шоколаду 70% какао, 20 г ягід годжі
Для його завершення подайте близько 250 г несолодкого роздутого коричневого рису (або лободи або гречки) (або гречаних пластівців)

У салатник висипте пшоняні і амарантові пластівці, борошно тигрового горіха, порошок кориці, родзинки, насіння соняшнику та кабачків.
Додайте пекан і фісташки, порізавши їх на невеликі шматочки ножем.
Налийте рисовий сироп у велику каструлю з нержавіючої сталі, щоб акуратно нагріти його. Як тільки воно почне кипіти, додайте суміш насіння і пластівців, перемішуйте дерев'яною ложкою протягом 2 хвилин на повільному вогні.
Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте шоколад, розбитий на дрібні шматочки, він розтане при перемішуванні.
Висипте гранолу у велику миску (я використовую бамбукову чашу, вона не липне!), Щоб охолодити.
Час від часу розмішуйте, щоб розбити його на великі самородки.
Додайте ягоди годжі та ще кілька фішок фісташки, щоб покращити кольори.
Щоб він залишався хрустким, я зберігаю цю безглютенову гранолу в скляній банці з кришкою. З кожним використанням я додаю в миску однаковий об’єм несолодкого роздутого коричневого рису (краще уникати попереднього змішування граноли та роздутих круп, щоб зберегти хрустку сторону).

Просто органічно, просто добре, це 120 нових простих рецептів (овочеве, без глютену та без молока) від закуски до десерту, гарно проілюстровано, класифіковано за сезоном, з мінімум інгредієнтів та приготування для повсякденного приготування їжі або розваги з легкістю.

Ви також можете ознайомитися з індексом рецептів рисового сиропу та безглютеновими рецептами в блозі.

17 вересня 2011 р

Органічні та вишукані рецепти, не дорогі - Моя нова книга

За блогом органічна кухня - Тема життя книг

Оновлення (жовтень 2014 р.): Ця книга змінила назву !
Зміст залишається незмінним, і ця книга тепер називається:
Мої збалансовані вегетаріанські страви

Я радий представити вам свою нову книгу, яка вийде 13 жовтня о Пратові видання та відкрити для попереднього перегляду в наступному бюлетені.

Мої страви для гурманів - це ілюстрована книга, яка містить 70 повних тарілок - 300 нових рецептів простого та легкого органічного приготування, щоб навчити вас складати збалансовані страви.
Моя порада щодо вибраних інгредієнтів, щоб збалансувати ваші тарілки, наведена в першому розділі, а за цією теоретичною частиною слідують 4 сезони рецептів для цілком конкретного втілення.
Протягом усієї книги дієтолог Гелен Лемер розповідає вам про харчові дані.
Всі рецепти без молока, 295 - без глютену, 290 - без сої, 250 - без яєць.

Мої страви для гурманів
Формат 20 х 23,5 см - 256 сторінок
Ви знайдете його в органічних магазинах та книгарнях.

7 вересня 2011 р

Спагетті з кіноа з маринованим тофу, нарізаним кубиками

За блогом органічної кухні - тема рецепту тофу

Для тих, хто не переносить глютен, це невелике блюдо із спагетті також можна приготувати із 100% гречаної локшини соба або коричневими рисовими спагетті. Переважно вибирайте лакто-ферментований тофу, який принесе трохи напівдимного смаку напівфета !
Якщо ви готуєте звичайний тофу, абсолютно замаринуйте його, перш ніж заправляти соусом.

Ось приклад з цим рецептом для Jardin Bio.

Маринований тофу
150 г тофу
2 ст. до с. тамарі (соєвий соус)
1 зубчик часнику
400 г томатного соусу з дрібною зеленню

Спагетті
300 г спагетті з кіноа-помідорами
3 ст. до с. розрізаний мигдаль
1 невелика жменя свіжого базиліка

Злийте тофу і наріжте його тонкими скибочками товщиною півсантиметра, а потім наріжте їх дуже маленькими кубиками.
У мисці змішайте тамарі з 1 ст. до с. оливкової олії, подрібнений часник і кубики тофу. Дайте постояти кілька хвилин.
Зварити спагетті в каструлі з підсоленою водою.
Покладіть тофу в каструлю і злегка підрум'яніть його перед додаванням томатного соусу.
Подавати гарячим над відцідженими спагетті, посипавши подрібненим базиліком і порізаним мигдалем.

Ви також можете ознайомитися з індексом рецептів тофу в блозі.

2 вересня 2011 р

Рецепти з рисовим борошном

За блогом органічної кухні - тема рецептів органічних продуктів

Рецепти макаронних виробів з рисового борошна для солодких пирогів
Скоринка пирого з пісочно-рисового мигдалю без яєць
Рисово-мигдальне пісочне тісто

Див. Також інформаційну публікацію про інгредієнти, присвячену всім сферам використання борошна з коричневого рису.

Рецепти в блозі відрізняються від рецептів, опублікованих у моїх книгах.

Ви також можете ознайомитися з індексом безглютенових рецептів у блозі.