Інші особливості Грузії - самотня планета - Блог 2020

  • їсти і пити
  • Меню декодера
  • Діапазон цін на продукти харчування
  • Основні та спеціальні страви
  • Знай свого хачапурі
  • Supra & Toast
  • напої
  • Як їсти хінкалі
  • Грузинське вино
  • мистецтво
  • Музика та танці
  • Образотворче мистецтво
  • література
  • кінотеатр

їсти і пити

Грузинська їжа - це унікальний вираз для країни та її жителів - різноманітний, свіжий, вигадливий, ситний, часто гострий - і гостинність та напої, які часто йдуть рука об руку, є основною частиною грузинської культури. Кухня повністю заснована на багатих продуктах родючого грунту Грузії, а розташування Грузії на древніх пряноморських маршрутах сприяло унікальному різноманіттю смаків та фактур. Багато основних продуктів харчування є вегетаріанськими, а деякі - веганськими.

планета

Грузини їдять і п'ють у будь-який час доби. Ресторани мають тривалий час роботи і за останні роки швидко покращились. Але деякі найкращі грузинські страви, які ви будете їсти, все одно будуть у гостьових будинках, де ви зможете насолодитися домашніми стравами з відтінком грузинської гостинності.

Меню декодера

Грузинські меню часто можуть виглядати залякуючими навіть при перекладі на англійську мову, але цей список пояснює багато елементів, які ви знайдете в більшості меню.

Діапазон цін на продукти харчування

Наступні показники стосуються ціни одного основного блюда:

$ менше 9 ларі

$$ 9 ларі - 16 ларі

$$$ більше 16 ларі

Основні та спеціальні страви

Хорошою основною їжею для всіх є хачапурі, по суті сирний пиріг.

Не менш популярними є хінкалі - великі пряні пельмені, які люблять більшість грузинів і які також подобаються більшості відвідувачів.

Хороша закуска в дорозі - це чурчхела, серія горіхів (зазвичай волоських), які покриті часто рожевою карамеллю, виготовленою з виноградного соку. На вуличних кіосках або на ринках часто можна побачити купи їх, що звисають, як ковбаски.

Закуски для більшої їжі включають різні салати, смачний Бадріджані Нігвзіт (скибочки баклажанів з волоською та часниковою пастою), Лобіо (бобова паста або рагу з травами та спеціями) та Мхалі (або Пхалі), пасти, що поєднують овочі та волоські горіхи, Часник і зелень. Найкращий свіжий хліб для грузинської трапези - це шотіс (або тоніс), пурі білого хліба, який випікають із пшеничного борошна, води та солі (без жиру та олії) у круглій глиняній печі.

До найбільш значущих грузинських страв належать мцваді (шашлик) та різноманітні страви з курки, свинини, яловичини, баранини чи індички у гострих соусах з травами або рагу з назвами, такими як чакапулі, чахохбілі, кучмачі, оджахурі, острі чи шкмерулі. Деякі найпопулярніші спеції та трави в Грузії включають коріандр, блакитний пажитник, естрагон та мелені пелюстки чорнобривців.

Багато страв містять волоські горіхи, часто мелені, як інгредієнт соусів, заправок або паст. Дрібка насіння граната - це смачний і гарний на вигляд гарнір. Лісові гриби також є улюбленими, і в Грузії є чудовий вибір місцевих сирів.

Релігійні грузини можуть обійтися без м’яса, яєць та молочних продуктів у середу, п’ятницю та у певний час, наприклад, перед Різдвом та Великоднем. Меню, що пропонують багато ресторанів, також полегшують життя вегетаріанцям цілий рік.

Знай свого хачапурі

Надлишок хачапурі не для стрункіших, але всюдисущі грузинські пиріжки з сиром - ідеальний прийом їжі та участь у багатьох фестивалях. Вони продаються на вуличних кіосках і в пекарнях, а також у кафе та ресторанах. У різних регіонах є свої сорти, але ви знайдете багато з них по всій країні:

Хачапурі Ачарулі Сорт Аджаран - це велика ін’єкція калорій у формі човна, переповнена плавленим сиром, заправлена ​​вершковим маслом та розпущеним яйцем.

Хачапурі Імерулі Ці круглі, плоскі пироги зроблені з Імеретії є відносний спокійний і найчастіше зустрічається по всій Грузії. Вони містять лише плавлений сир.

Хачапурі Мегрулі Круглі пироги від Самегрело, з сиром посередині та сиром, розтопленим зверху.

Хачапурі пеновані Квадратний та акуратно складений на чотири чверті, з сиром у легкій скоринці - особливо смачний!

Хачапурська ачма Великий аджаранський препарат, в якому тісто і сир кладуть один на одного, як лазанью.

Supra & Toast

Незважаючи на те, що слово supra (фестиваль, буквально «скатертина») стосується будь-якої зустрічі, де споживають їжу та напої, повна робота означає, що кількість їжі та напоїв розподіляється. Вибір холодних страв і, можливо, супів, супроводжується двома-трьома теплими стравами та видом десерту, що супроводжується бездонною кількістю вина та раундами тостів.

Пам’ятайте, грузини лише підсмажують своїх ворогів пивом. Вино або спиртні напої - це єдині напої, якими можна підсмажити своїх друзів. Однак у вищезазначених випадках його не слід вживати, поки хтось не запропонує тост. Це може бути напрочуд серйозним, тривалим і поетичним бізнесом навіть при невеликих зборах кількох друзів. Більші збори мають набір тамада (виробник тостів), а деякі складні супи включають алаверді, другу людину, робота якої полягає в тому, щоб робити тост. Коли вас підсмажать, не відповідайте відразу, зачекайте, поки інші додадуть свої побажання, перш ніж просто подякувати. Потім почекайте деякий час, перш ніж запитати тамаду, чи можете ви зробити тост у відповідь.

напої

Вино - це національна пристрасть, яке грузини готували і пили принаймні 8000 років. Горілка також широко доступна, а пиво є популярним засобом для спраги: місцеві бренди включають Natakhtari, Kazbegi та Argo.

Найвідоміший безалкогольний напій Грузії - Боржомі - солона мінеральна вода, яка була вибором напою для кожного радянського лідера ще від Леніна. Це поляризує думку. Набеглаві - менш солона альтернатива. Водопровідна вода, здається, є питною по всій країні: ми ніколи не чули, щоб хтось захворів пити її. Доступні різні пляшки негазованої води.

Як їсти хінкалі

Ймовірно, найпопулярніший в Грузії вбивця голоду, хінкалі, - це невеликий мішок з тістом, який зверху скручується у твердий зв’язок, із начинкою із заправленого, меленого м’яса, картоплі чи грибів або іноді овочів - і багато соку. Перед вами буде тарілка щонайменше з п’ятьма хінкалі (неможливо замовити менше). Багато людей люблять посипати хорошу порцію перцю над хінкалі перед початком.

Коли вони досить охолонуть, схопіть один за твердий зв’язок зверху і відкусіть невеликий отвір внизу. Висмоктуйте сік через отвір. Потім з’їжте решту, крім зв’язку, яку ви відкидаєте. Смачно смачно

Грузинське вино

Вино (Ghvino) - національна пристрасть. Зрештою, грузини готують і п'ють його щонайменше 8000 років. Тут було винайдено вино, але що важливіше, грузини виготовляли вино за тим самим методом з самого початку - броділи його разом із винними шкірками, кісточками та часто стеблами у великих глиняних амфорах, відомих як Квеврі Земля. Цей "контакт зі шкірою" є причиною того, що традиційно вироблені грузинські білі вина мають бурштиново-оранжевий відтінок, ніж інші білі вина. Виноробство європейського зразка - бродіння виноградного соку без м’якоті - існує в Грузії з 19 століття. Однак основний місцевий метод, що практикується десятками тисяч сімей по всій Грузії, залишився незмінним. Це також забезпечує потужну, схожу на граппу вогневу воду, яка переганяється з целюлози, яка залишається після остаточного зливання вина.

Вино Qvevri (іноді його називають "нефільтрованим" вином) полюбляють моди "натурального вина", оскільки воно містить мало або взагалі не містить добавок (таких як дріжджі, цукор або сірка), які є поширеними сьогодні. Вина Qvevri, безумовно, відрізняються від смаку вин, які звикли у світі. Якщо є слово, яке охоплює їхні різні смаки, це може бути природно.

За радянських часів виноробство в більших масштабах у Грузії було спрямоване на російський смак міцного вина з великою кількістю цукру, що призвело до втрати якості. Після розпаду Рад грузинські комерційні винороби постійно вдосконалювали свою діяльність. Результат - ширший і набагато кращий асортимент вин європейського зразка, багато з яких експортуються на Захід та Азію. Сьогодні багато виноробів виробляють як європейські вина, так і вина Qvevri.

Вино виготовляється по всій Грузії, але більше половини його походить із регіону Східної Кахетії. Понад 500 з 2000 сортів винограду у всьому світі є грузинськими. Сьогодні для вина найчастіше використовують білі ркацителі, мцване та кісі та червоні сапераві.

Найменування походження, такі як Цинандалі та Мукузані з Кахетії або Хванчкара з Рачі, доводять походження багатьох кращих вин країни. Пляшки хорошого грузинського вина комерційного виробництва починаються приблизно в 10 ларі в грузинських магазинах. Найменування на етикетках можуть означати позначення походження або тип (и) винограду або компанії-виробника. Щоб отримати додаткову корисну інформацію, зв’яжіться з Грузинською винною асоціацією та Національним винним агентством.

мистецтво

Грузини - неймовірно виразний народ. Музика, танці, спів, поезія та драма відіграють велику роль у їхньому житті.

Музика та танці

Грузинський поліфонічний спів - це поліфонічна акапельна традиція, яка сягає тисячоліть. Раніше він супроводжував усі аспекти повсякденного життя, і пісні збереглися в різних жанрах, включаючи супрулі (пісні для столу), мушурі (робочі пісні) та сатрпіало (пісні про кохання). Він все ще живий і здоровий. Здебільшого чоловічі ансамблі, такі як хор Руставі, виступають у концертних залах та на таких фестивалях, як Art-Gene, Tushetoba та Shatiloba, але поліфонічні пісні найбільше наелектризують, коли трапляються на менш офіційних зборах, наприклад, за столом на бенкеті. Коли близькість, близькість та об’ємність просто нестерпні. Існують різні регіональні стилі, але для деяких співаків характерно грати на басовому дроні, тоді як інші співають над ним мелодії.

Сагалобелі (ефірно красиві церковні співи) були частиною життя Грузії щонайменше 1500 років. Чудові хори супроводжують богослужіння у головних церквах: найкращий час для їх лову - неділя вранці з 9:00 до 12:00.

Поліфонічний спів може супроводжуватися багатьма грузинськими народними інструментами, включаючи пандурі та чонгурі (типи лютні), гармоні (акордеон), а також різноманітні сопілки, флейти та барабани (див. Www.hangebi.ge). Просте вступ до грузинської народної музики можна знайти з відомими виконавцями народних або народних ф’южн-музики, такими як групи Bani, Gortela та 33a, а також співачкою Маріам Елішвілі.

Захоплюючий народний танець Джорджії варіюється від ліричних любовних історій до драматичних, стрибкових демонстрацій чоловічої спритності. Гучні групи, такі як Ерісіоні та Сухішвілебі, часто гастролюють за кордоном, але не пропустіть їх, якщо виступатимуть вдома.

Джаз також популярний, коли молода піаністка Бека Гочіашвілі є висхідною зіркою. Джазові фестивалі проводяться щороку в Тбілісі та Батумі. Мінімальний техно як і раніше є оптимальним ритмом для багатьох Тбілісі та Батумі: The Gem Fest (Грузинський фестиваль електронної музики; http://gem-fest.com), який був запущений в 2015 році з чудовим міжнародним складом ді-джеїв, може бути щорічною подією.

У Грузії також вийшло багато видатних художників класичного мистецтва. Ніна Ананіяшвілі, художній керівник Державного балету, є однією з найкращих балерин світу, тоді як провідний сучасний композитор Гія Канчелі, 1935 року народження, вважається "перетворюючи звуки тиші в музику".

Образотворче мистецтво

Багато грузинських церков прикрашають красиві старі фрески. Золотим віком релігійного мистецтва були 11-13 століття, коли грузинські живописці використовували візантійську систему іконопису, а також зображали місцевих царів та святих. Було дві головні монастирські школи: одна в Давіті Гареджі і одна в Тао-Кларджеті (сучасна південно-західна Грузія та північно-східна Туреччина). У той же період художники та ковалі з металу створили чудові ікони та хрести з кольорами, коштовностями та дорогоцінними металами, які й досі є одними з найбільших скарбів Грузії. Ви можете побачити їх не тільки в церквах, але і в музеях Тбілісі, Кутаїсі, Местії та інших місцях.

Можливо, останнім великим художником у традиціях фрескового живопису був той, хто писав сцени повсякденного життя в ресторанах та барах Тбілісі. Самоук Ніко Піросмані (1862–1918) висловив дух грузинського життя безпосередньо і феєрично. Після його смерті в злиднях і темряві його творчість отримали високу оцінку провідних грузинських модерністів, що зазнали впливу Парижа, Давіта Какабадзе, Ладо Гудіашвілі та Шалви Кікодзе. Піросмані, Какабадзе та Гудіашвілі добре представлені в Національній галереї Тбілісі. У музеї Сігнагі є ще одна гарна колекція Піросмані.

Світ сучасного мистецтва Грузії знову процвітає після депресивного пострадянського періоду. Ви можете знайти детальну інформацію про художників, галереї та виставки на сайті www.art.gov.ge. Найбільші імена - Русудан Петвіашвілі, живописець і кресляр щільно упакованих міфологічних/уявних образів, що використовують незвичну техніку в один дотик. У неї є власні галереї в Тбілісі та Батумі.

література

Для мови з кількома мільйонами носіїв, грузинська має дивовижно багату літературу. У 12 столітті Шота Руставелі, член двору королеви Тамари, написав «Лицар (або Людина) в шкірі тигра» (або «Пантеру») - епос лицарства, з якого може цитувати будь-який грузин.

Ніколоз Бараташвілі (1817–45) втілив романтизм, який увійшов у грузинську літературу на початку XIX століття. Деякі письменники кінця XIX століття черпали натхнення в горах, зокрема Олександр Казбегі, письменник і драматург, та Важа Пшавела, якого багато хто вважає найбільшим грузинським поетом після Руставелі.

Михайло Джавахішвілі (1880–1937) представив грузинський роман жвавими іронічними історіями про місто та села, селянина та аристократа в царські та радянські часи, зокрема Арсену Марабделі, засновану на справжньому грузинському діячі Робіна Гуда, та пікареску Квачі Кванчантірадзе . Джавахішвілі був страчений радянським режимом. Нодар Думбадзе (1928–84) змалював життя після Другої світової війни з гумором та меланхолією і є одним з найпопулярніших грузинських прозаїків: «Закон вічності та бабусі», Іліко, Іларіон та я серед його романів англійською мовою.

Одним з провідних пострадянських письменників є письменник Ака Морчиладзе, "Подорож до Карабаху" (1992) розповідає про двох молодих грузинських чоловіків, які раптово опинились у розгубленості посеред конфлікту між Нагірним і Карабахом. та письменник, драматург та письменник-мандрівник Давид Турашвілі, втеча якого з СРСР (2008) базується на реальній спробі групи молодих грузинів врятуватися від СРСР, захопивши літак Аерофлоту.

Золотий вік грузинське кіно пережило наприкінці 1960-х - 1980-х років, коли грузинські режисери зняли десятки фільмів, які відрізнялися від соціалістично-реалістичного режиму радянських фільмів. Вони виграли міжнародні нагороди завдяки блискучим образам, яскравим персонажам та використанню алегорій, байок та мрій, щоб забезпечити платформу для справжніх проблем людей, не ображаючи радянської цензури. Італійський режисер Федеріко Фелліні був відомим шанувальником, вихваляючи грузинське кіно за його здатність поєднувати філософію з дитячою невинністю.

Мабуть, найбільшим маестро був вірменин, народжений у Тбілісі, Сергій Параджанов. Покаяння Тенгіза Абуладзе (1984) було новаторським відкриттям радянського минулого - чорним портретом політика-диктатора, чітко заснованого на грузинському прихильнику Сталіна Лаврентію Берії. Іншими провідними режисерами були Отар Йоселіані (1970), Ельдар Шенгелая (1983) і Джорджі Шенгелая (1969).

Сьогодні вітчизняне кіно Грузії повертається після похмурих пострадянських років, незважаючи на те, що бюджети все ще незначні. Голлівудські фільми в кількох грузинських кінотеатрах вимагають достатньої кількості екранного часу. Трагічні конфлікти 1990-х відіграють роль, прямо чи опосередковано, у таких фільмах, як "Мандарини" Зази Урушадзе (номінація на "Оскар" 2015), "Поїздка в Карабах" Левана Тутберідзе (2005) та загадковий список "Кукурудзяний острів" Джорджа Овашвілі (2013).