Інші пристрасні зернові культури

Латинська назва: Triticum spelta

пристрасні

Її розмір: Його розмір становить від 120 до 135 см

Його фізичні характеристики: Він міцний і не боїться холоду та хвороб. Тому він може обійтися без хімічних добрив чи фітосанітарних продуктів. Він ідеально пристосовується до суворих кліматичних умов та малородючих грунтів.

Його історія

Його ще називають "галійською пшеницею", оскільки спельта - це дуже старий сорт пшениці. Є дані, що його культивували 9000 р. До н. Спельта прибула в Європу 5000 років тому, де вона знайшла сприятливий клімат і землю для свого розвитку в гірських районах південно-західної Німеччини та північної Швейцарії. Її вирощування поширилося на Західну Європу, а спельта стала основною їжею латинських груп. Сьогодні він продається у Франції під двома різновидами, маленька орфографія та велика орфографія.

У своїй малій формі пишеться також називається закарбувати, схоже на пшеницю, чия вуха мати лише один ряд зерен замість трьох.

Його використання

Це злак, багатий магнієм, цинком та залізом. Отримавши лушпиння, його зерно використовується як інгредієнт різних страв. На півночі Італії його використовують у складі багатьох кулінарних препаратів. При виробництві використовується борошно з спельти хліб, макарони та печиво.

Він також інтегрований у пайки для великої рогатої худоби або коней. Більше того, ссолома гнучкі та гарна якість використовується скотарями як підстилка вибору для худоби.

Через незначність виробництва вона має мало непродовольчих точок. Однак його солома та конверт використовуються як біопаливо для опалення або в кустарних канцелярських товарах.

Латинська назва: Panicum miliaceum

Її розмір: Він має висоту від 2,5 до 4 м.

Його фізичні характеристики: Складається з великої пухкої волоті, нахиленої вбік. Його дуже дрібні і круглі насіння білі, жовті або червонуваті. Його загортають, що вимагає його очищення. Раніше цей крок виконували за допомогою маточки або ступки.

Його історія

Просо культивується в Азії та Африці протягом тисячоліть. Кажуть, що він з Китаю, де його вважали священна рослина. Її їли стільки ж, скільки рису. Пшоно - одна з перших злакових культур, що вирощується в Європі. У середні віки його широко вживали в Європі у вигляді млинців та каш. Пшоно поступово замінювали кукурудзою та картоплею. Однак він залишається важливим злаком у деяких районах Африки та Азії. В Європі він в основному призначений для корму тваринам.

Його використання

Він дуже засвоюється, споживається за вміст у ньому білок, магній, фосфор, у вітамінах А, В1, В2, В6 та РР. Дієтологи вважають його якісним та кондиційним. Це рекомендується реконвалесценти, нервові або депресивні люди. В Африці пшоно вживають переважно у вигляді каш та млинців. Багато солодових напоїв також виготовляють із пшона. Ці "пива" сприймаються скоріше як поживні напої, ніж сп'янілі.

Латинська назва: Chenopodium quinoa

Її розмір: Він вимірює в середньому 1,50 м.

Його фізичні характеристики: Його кольори дуже різноманітні, від рожевого до червоного, проходячи крізь жовтий і чорний. Насіння його бежевого або рожевого кольору і округлої форми збирають з травня по липень.

Його історія

Кіноа культивується понад 5000 років у високогір’ї Південної Америки. Його також прозвали «рисом інків», це було основою раціону доколумбових цивілізацій. Після вторгнення на територію іспанців його вирощування було заборонено, і воно майже зникло. На щастя, деяким сім'ям, прихильним до традицій, вдалося зберегти деякі оброблені ділянки. Лише у ХХ столітті вирощування лободи поступово відновилось, частково завдяки допомозі Заходу.

Насправді це не злак (ми говоримо про псевдо-злак), але він вважається таким завдяки своїм харчовим якостям та використанню його зерен.

Його використання

Кіноа дуже засвоюється, без глютену, з низьким вмістом ліпідів, але багатий харчовим залізом і білком. Він також містить усі амінокислоти, необхідні для життя людини. Він приємно ароматизований та з легким запахом з текстурою ікри та легким горіховим смаком. Щоб його споживати, його потрібно промити у воді, щоб виключити гіркий смак. Його бажано готувати в трикратному обсязі води, від 20 до 30 хвилин залежно від використання.

Кіноа можна використовувати як супровід до рису, манної крупи або макаронних виробів. Його борошно дозволяє готувати багато заготовок, зазвичай виготовлених з пшеницею, таких як млинці, фарси ... за умови поділу кількості на два, оскільки поглинаюча здатність його борошна більша.

Латинська назва: Fagopyrum esculentum

Її розмір: Висота - від 30 до 70 см

Його фізичні характеристики: Він не дуже стійкий до весняних заморозків. Це кущиста рослина, яка дає квіти щільними гронами. Кожен з них містить сухий плід, одиночне насіння якого має трикутну форму.

Його історія

Він родом із Сибіру та Маньчжурії. У Китаї гречка дико росла вздовж річки Амур.

Починаючи з XIV століття, його культура розвивалася в Німеччині, а потім і в решті Європи. Це стає основною їжею для багатьох європейських народів. Пристосований до помірного клімату та бідних ґрунтів. У Франції гречку в основному культивують у Бретані та Оверні. Однак його культура стала другорядною.

Незважаючи на загальну назву гречка, насправді це не зернові культури (ми говоримо про псевдозернові). Але це пов’язано з ними за своїми харчовими якостями, оскільки дозволяє виробляти борошно злегка плямисте з чорним.

Його використання

Гречка є дуже хорошим природним джерелом білка з високим вмістом кальцію. Знамениті бретонські млинці готуються з борошна, отриманого з його зерен. Це борошно також використовується в Японії для виготовлення макаронних виробів. Він також використовується у виробництві багатьох традиційних страв, таких як кус-кус.

З нього також можна приготувати смачний мед. Білі або рожеві квіти надають меду красивого червоного кольору та сильного аромату.

Частина його виробництва використовується на корм тваринам. Він використовується, зокрема, для певного спеціалізованого розведення.