Insights - Товариство природничих досліджень у Цюріху (NGZH)
Як ви ставитесь до шоколаду? Якщо взяти за міру середнє значення для Швейцарії, то ви, мабуть, щороку насолоджуєтеся добрими 11 кілограмами шоколадних виробів - навряд чи в будь-якій іншій країні апетит до цієї солодкості такий великий. Крім того, Швейцарія, особливо Цюріх, є домом великих виробників шоколаду, чия продукція продається по всьому світу. Не дивно, що багато людей вважають Швейцарію справжньою «шоколадною» країною. Тому можна подумати, що ми також науково розуміємо торгівлю шоколадом. Насправді, природна екосистема - включаючи необхідні запилювачі та небезпечні хвороби - відома лише фрагментарно, навіть із важливих тропічних харчових рослин, таких як какао-дерево, або з таких корисних рослин, як каучукове дерево. Це може помститися.
Точна дата та місце записуються. Це було 15 серпня 1502 року на маленькому острові Гуанаха біля сьогоднішнього Гондурасу. Під час своєї четвертої та останньої подорожі до Нового Світу Христофор Колумб не тільки відкрив Центральну Америку, але й ритуальну їжу та напої, що використовуються місцевим населенням.
Їжа богів ...
Однак сьогоднішній шоколад має мало спільного із напоєм майя та ацтеків. Це було не солодко, і його пили в суміші з людською кров’ю. Theobroma cacao - це наукова назва диво-рослини, яку йому дав Карл фон Лінне, прабатько сучасної ботанічної систематики. Рід Theobroma - грецьке означає "їжа богів" - включає близько 20 видів невеликих дерев, які за сучасними знаннями зараховуються до сімейства мальвових і зазвичай ростуть у півтіні підліску в тропічних лісах.
Щорічно збирають понад 4 мільйони тон какао. Ринкова вартість становить близько 100 мільярдів доларів США - і ця тенденція зростає. Зростаючий середній клас у Китаї та Індії пожирає все більші кількості розкішної їжі. Основні райони зростання вже давно переїхали з Нового Світу в Африку. Кот-д'Івуар - головна країна, яка вирощує какао сьогодні. А Цюріхська компанія Barry Callebaut на сьогодні є найбільшим у світі виробником шоколаду. Після чорного шоколаду, молочного шоколаду та білого шоколаду ця компанія зараз представляє четвертий вид шоколаду - Рубін. Але наші університети, перш за все ETH у Цюріху та ZHAW у Веденсвілі, зайняті розробкою нових технологій переробки шоколадних виробів майбутнього.
Більшість сортів какао, вирощуваних сьогодні в тропіках, є нащадками клонів, відібраних у 1940-х роках. Це робить оброблені дерева сприйнятливими до тих самих патогенів та шкідників, і вони можуть швидко розмножуватися та поширюватися, особливо в монокультурах, з часом руйнівними наслідками. У Коста-Ріці після першої появи плодової гнилі Монілія за кілька років врожайність експорту впала на 96 відсотків. За короткий час було втрачено засоби до існування цілих верств населення. Щось подібне трапилось у традиційному районі вирощування какао на узбережжі Баїя, прославленому романом Хорхе Амадо "Габріела, як кориця та гвоздика".
... і біле золото тубільців
За кількістю каучук навіть важливіший за какао. Сьогодні щороку видобувається близько 14 мільйонів тонн природного каучуку. Зокрема, початок історії використання каучукових дерев багатий на авантюрні глави. Його дійовими особами є, наприклад, недобросовісні гумові барони, які досягли немислимого багатства під час каучукового буму і збудували на Амазонці оперний театр. Або Генрі Вікхем, можливо, перший біопірат в історії, який організував підпільний експорт 70 000 насіння каучуку до Лондона, звідки пророщені рослини потім переправляли в Азію і, таким чином, в кінцевому підсумку лягли в основу великих плантацій каучуку в Південно-Східній Азії. Або, мабуть, найвідоміший з усіх етноботаніків сьогодні, Річард Шультес, який роками пробивався крізь, здавалося б, нескінченний тропічний ліс Амазонки у пошуках центру біорізноманіття та району походження роду Hevea.
Каучукове дерево певним чином є аналогом какао-дерева, хоча ці дві рослини не пов’язані між собою. Оригінальна зона поширення молочаю Hevea brasiliensis схожа на дерево какао в тропічних лісах Амазонки. Однак сьогодні найважливіша зона вирощування, також порівнянна із ситуацією з какаовим деревом, давно знаходиться на іншому континенті. І як Теоброма, Гевея також дуже сприйнятлива до деяких грибкових захворювань. Але, мабуть, найдивовижніше: кажуть, що обидва роди квіткових рослин залежать від однієї і тієї ж непомітної групи запилювачів - мошок. Однак цих крихітних комарів не дуже легко спостерігати в польових умовах, і тому нещодавно міжнародна дослідницька група, що включає Інститут систематичної та еволюційної ботаніки при Цюріхському університеті, не мала надії на успіх у лові мошок на цвітіння какао в Болівії та значення цих комах для кількісно визначити запилення. Лише 13 із цих комарів виявлено на 2237 обстежених квітах. І жоден не мав пилкових зерен.
Життя сучасних, все більш міських людей у цьому світі залежить від дивовижно малої кількості врожаїв. Лише три види (а саме пшениця, рис і кукурудза) покривають значну частку споживаних людством калорій. Недоліком концентрації на декількох видах є відповідно високий рівень залежності та вразливості. Це підкреслюється генетичним збідненням сортів, що використовуються у великомасштабних посадках. Крім того, в осяжному майбутньому зміна клімату, можливо, зробить цілі регіони непридатними для вирощування витончених сортів, а спалахи хвороб або масове поширення шкідників можуть швидко перерости в екзистенційну загрозу. У часи глобалізованої торгівлі можливе поширення патогенних мікроорганізмів на вантажному судні або навіть у літаку за дуже короткий час. Англійські технічні назви раніше відомих патогенних мікроорганізмів читаються як зловісні оракули приреченості: Witches ’Broom, Black Pod, Frosty Pod Rot, Swollen-Shoot Virus, Powdery Mildew, South American Leaf Blight.
Тому не дивно, що перед такими загрозами ми шукаємо свого порятунку в традиційному надійному сховищі - банку. Точніше, насіннєвий банк найважливіших сортів та їх диких родичів. І тому засоби існування людства, засновані на рослинах, зараз лежать у крижаному бункері на Шпіцбергені.
На наших власних сторінках
Поглиблені нехудожні книги
- Девіс, Уейд (1996) Одна річка: Дослідження та відкриття в дощовому лісі Амазонки. Саймон і Шустер. 537 с. [Цюріхська центральна бібліотека]
- Девіс, Уейд (2004) Загублена Амазонка: фотографічна подорож Річарда Еванса Шультеса. Темза і Хадсон. 159 с. [Цюріхська центральна бібліотека]
- Данн, Роб (2017) Ніколи не в сезон: як наявність їжі, яку ми хочемо, коли ми хочемо, загрожує нашому постачанню їжі та нашому майбутньому. Маленький, Браун і компанія. 323 с. [Цюріхська центральна бібліотека]
- Янг, Аллен М. (2007) Шоколадне дерево: Природна історія какао. 2-е вид. Університетська преса Флориди. 218 с. [ETH Цюріх, Зелена бібліотека]