Institut Weizmann Цільнозерновий хліб не завжди корисніший за білий хліб - Tribune Juive
Згідно з дослідженням, переданим "Doctor's Daily ”, вплив різних хлібів на здоров'я різниться залежно від мікробіоти кожної особини.
Питання здавалося вирішеним: хліб з непросіяного борошна, хліб із хліба чи хліб з зерна корисніший для вашого здоров’я, ніж білий. Дійсно, класичний багет спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові, тоді як цукри, що містяться в цільнозерновому хлібі, є складними. Останній також забезпечує цінні харчові волокна. Це повідомлення проголошено дієтологами. Але зараз ізраїльська команда все це ставить під сумнів: їх дослідження показує, що, хоча половина людей має кращу глікемічну реакцію на хліб із непросіяного борошна, інша половина краще реагує на білий хліб. Цю індивідуальну реакцію можна передбачити за мікробіотою кишечника.
«Ці висновки є не тільки захоплюючими, але й потенційно дуже важливими, оскільки вказують на нову парадигму: різні люди по-різному реагують на одну і ту ж їжу. Наразі харчові цінності, що приписуються харчовим продуктам, базувалися на невеликих наукових даних, а універсальна модель дієти зазнала жахливих наслідків ", Doctor's Daily Доктор Еран Елінав, імунолог Інституту наук Вейцмана в Ізраїлі.
Глікемічна відповідь
Дослідники провели перехресне дослідження у 20 людей, які пройшли безліч тестів: глікемічна реакція (тест на цукор і толерантність до глюкози натще), вага та кров'яний тиск, кілька параметрів крові (кальцій, залізо та магній; ліпіди та холестерин; печінка та ниркові ферменти; маркери запалення та пошкодження тканин) та склад мікробіоти кишечника. Протягом першого тижня половина учасників їла промисловий білий хліб, інша половина - кустарний цільнозерновий хліб (закваска). Ця їжа становила 25% споживання калорій, і вони не повинні їсти будь-який інший продукт на основі пшениці. Потім, після двотижневої перерви, обидві групи змінили хлібну дієту.
"На наш подив, ми не виявили жодних відмінностей у досліджуваних параметрах", - пояснює журналу доктор Елінав, один із співрежисерів цієї роботи. “Одне з пояснень могло б полягати в тому, що ці два типи хліба по-різному впливають на кожну тему, і відмінності усуваються, дивлячись на всю групу. Наприклад, дослідники виявили, що половина людей має вищу глікемічну реакцію на білий хліб, а інша половина - на хліб з непросіяного борошна. І команда показала, що можна передбачити у кожного найкращий вид хліба, той, що призводить до кращої глікемічної реакції, на основі єдиного попереднього аналізу мікробіоти.
Доктор Авраам Леві (інший співдиректор) вважає, що необхідні додаткові дослідження для покращення факторів, що передбачають низький рівень глікемічної реакції у кожної людини, та для розуміння метаболічних та фізіологічних механізмів, що лежать в основі взаємодії мікробіоти та господаря. Але він уже передбачає "майбутнє, коли кожен з нас може проаналізувати свій мікробіом і отримати персоналізовані рекомендації щодо харчування".