Інструкція по застосуванню банок - Régal

Хочете довго насолоджуватися літніми фруктами та овочами? Це можливо ретельно дотримуючись дуже простого процесу, який змінив світ охорони в 19 столітті. Зварити, стерилізувати, наповнити банки, воно готове !

r96-jars-house-termines_jbh.jpg

Цей прийом, який ми називаємо апетитність (за його винахідником Ніколасом Аппертом) датується 1795 роком і складається із збереження їжі шляхом розміщення її в герметичних та підданих теплова стерилізація при температурі вище 90-100 ° С протягом певного часу. Використовуване виробниками з металевою або скляною тарою, консервування залишалося в руках професіоналів у 19 столітті. Саме з 20-х років минулого століття домогосподарки почали використовувати цю техніку, демократизуючи банки, кришки, петлі та гуму, і особливо побутові стерилізатори. Ми починаємо робити власні пресерви вдома.

Термічну обробку можна проводити для збереження свіжих овочів або фруктів, приготованих напівфабрикатів (кулі, супів тощо), а також для всіх видів готових страв. Як і у всіх методах збереження, це важливо дотримуйтесь суворих правил гігієни при термічній обробці і поважати різні стадії виробництва.

r96-посуд-банки-будинок_jbh.jpg

Ємності можуть бути різних видів, марок або ємностей (банки, гвинтові банки тощо), але повинні бути в хорошому стані, ні подряпаний, ні сколений (вони можуть лопнути під час варіння, або дозволити воді або повітрю пройти під час бродіння, наприклад). Прокладки призначені для одноразового використання і не можуть бути використані повторно ні за яких обставин, необхідно забезпечити більше, ніж банки. Настійно рекомендується стерилізувати контейнери перед термічною обробкою, якщо ваші банки не нові. Якщо вони нові, миття мильною водою та промивання дуже гарячою водою може бути достатнім.

Як стерилізувати банки ?

Стерилізація окропом: занурте банки, кришки, гумові ущільнювачі, пляшки ... у каструлю. Акуратно доведіть до кипіння. Дайте 5 хвилин закипіти. Вийміть контейнери шумівкою або щипцями. Переверніть їх на чистий чайний рушник і дайте їм висохнути.
Стерилізація духовки: помити банки в мильній воді. Ретельно промийте їх, злийте. Помістіть їх на піддон на 15 хвилин при температурі 100-120 ° C. Дайте повністю охолонути.
Стерилізація в мікрохвильовій печі: не підходить для контейнерів з металевими деталями. Влийте 4 ст. води в кожній ємності. Нагрівати на повній потужності протягом 2 хвилин.

Бажано не використовувати комерційні банки повторно, оскільки вони могли отримати поштовхи під час транспортування або поводження без вашого відома.

r96-blanch-green-beans-ice-watere_jbh.jpg

Це рекомендується бланшувати овочі, щоб знищити паразитів і ферменти присутні на продуктах, які можуть їх зіпсувати. Це також допомагає усунути гіркоту деяких овочів: капусти, цвітної капусти, спаржі, кардону тощо. Ви також можете бланшувати певні шкірки, які хочете залишити, з цукром (помело, грейпфрут, гіркі апельсини тощо), щоб видалити їх.

Як бланшувати їжу ?

Очистіть їжу і занурте її (у невеликих кількостях) у великий об’єм злегка підсоленої окропу. Як тільки кипіння відновиться, залиште їжу на 2 хв. Вийміть їх шумівкою і занурте у велику кількість крижаної води, щоб негайно припинити готування. Їжу не можна готувати. Злийте їх і обсушіть.

R79-репортаж-висока-Луара-червоні-фрукти_ар.jpg

r96-close-jar-green-beans_jbh.jpg

Їжа повинна зберігатися якомога щільніше, щоб вигнати якомога більше повітря: вони втратять воду і вдвічі зменшаться під час стерилізації.
Залиште простір 2 см у верхній частині кожної банки і добре протріть край кожної банки. Помістіть гумові прокладки, закривши, надійно закріпивши металеві петлі або гвинтові кришки.

Для натуральних овочів

Природний препарат дозволяє тримайте овоч якомога ближче до його оригінальних смакових та харчових якостей оскільки до нього додається лише невелика частка солі. Соляний розсіл допомагає краще зберігати овочі. Без розсолу овочі втрачали б воду і були дуже, дуже м’якими. Кількість солі коливається від 10 до 20 г солі на літр води.

Щоб зробити розсіл, просто розведіть сіль у воді (холодній або гарячій), а потім додайте її в банки. Переважно чистити шкірку або лущити овочі, шкіра яких, як правило, відшаровується під час термічної обробки (переважно помідори та перець). Ви також можете додавати лише суху сіль до продуктів, які вже дуже багаті водою (це стосується, наприклад, помідорів). Додатковий запас лимонного соку дозволяє овочам чи фруктам не окислюватися та темніти.

r96-персики-сироп-jar_jbh.jpg

Ви можете зберегти свої фрукти "натуральними" лише за допомогою дрібки цукру і без додавання води. Але фрукти, як правило, накопичують воду і втрачають консистенцію після варіння. Раджу додати сироп, який допомагає підтримувати фрукти в хорошій формі та кольорі. Рівень цукру в сиропі змінюється в залежності від кислотності та різкості фруктів (див. рамку нижче).
Помістіть фрукти цілими або порізаними на шматочки якомога щільніше в банку. Покрийте сиропом, залишивши 2 см простору у верхній частині банки для розширення під час термічної обробки. Вишкрібайте фрукти, шкірки яких можуть відшаруватися: персики, абрикоси ...

Рівень цукру

Груші, матки, персики, вишні: легкий сироп: 200 г цукру на 1 літр води.
Каштани, ананас: середній сироп: 300 г цукру на 1 літр води.
Журавлина, чорниця, абрикоси, сливи: важкий сироп: 500 г цукру на 1 літр води.

r96-jars-house_jbh.jpg

У стерилізаторі

Ідеально використовувати термостатичний стерилізатор з таймером, але ви також можете використовувати велику голландську піч. У цьому випадку вам знадобиться варильний термометр, щоб перевірити, чи дотримується температура. Дотримуйтесь рекомендацій щодо температури та часу, наведених у таблиці нижче, і бажано використовувати каструлі однакового розміру з однаковими продуктами для приготування консистенції.

Покладіть тканину на дно каструлі, щоб уникнути прямого контакту між металом і склом, а потім іншу, щоб банки не зіткнулися з фурункулом.
Наповніть стерилізатор, додавши воду, поки банки не будуть повністю закриті.
Виберіть температуру та тривалість приготування і дайте термічній обробці.
Акуратно видаліть нагрівальну воду, якщо у вас сток, інакше дайте воді повністю охолонути. Дістаньте банки. Переверніть їх на чистий чайний рушник і дайте повністю охолонути.
Банки бажано зберігати захищений від світла для зберігання вітамінів і в прохолодному місці, але сухий.

У скороварці

Термообробка скороварки підходить для невеликої кількості горщиків або горщиків невеликих розмірів. Це також швидше, ніж із стерилізатором.

Після заповнення та закриття банки. Покладіть їх на кошик пароплава скороварки. Покладіть чайний рушник так, щоб вони не вдарилися один про одного, якщо це необхідно.
Налийте скороварку на третину води. Закрити і нагріти.
Коли клапан почне обертатися, відведіть дві третини часу термічної обробки звичайного стерилізатора.
Коли обробка закінчена, поставте скороварку під холодну воду, потім відкрийте її, дістаньте банки і переверніть на чисту тканину. Дайте повністю охолонути.

В печі

Покладіть заповнені банки, закриті та розміщені на деку, на деко. Налийте в плиту ½ л гарячої води (80 ° C).

Для фруктів, випікати при 160-170 ° С на гарячому повітрі до закипання. Залиште варитися на зазначений час. Вимкніть духовку і дайте сидіти 25 - 35 хвилин.
Для овочів: Випікати при 160-170 ° С на гарячому повітрі до закипання. Як тільки банки почнуть пузиритися, зменште температуру до 120 ° C і дайте банкам продовжувати готуватися в закритій духовці. За необхідності додайте води. В кінці приготування вимкніть духовку і дайте постояти ще 30 хвилин.

r96-стіл-банки-домашнє приготування-інгредієнти_dr.jpg

Більше вітамінів ?

Якщо ви хочете зберегти вітаміни, знизьте температуру приготування і не перевищуйте 90 ° C. З іншого боку, щоб уникнути будь-якого бактеріологічного ризику, споживайте консерви протягом трьох місяців.

Після термічної обробки

Не забудь перевірити герметичність горщиків. Коли банки повністю охолонуть, нахиліть їх. Якщо ви бачите, як з’являються дрібні бульбашки, ущільнення не зроблено, а термічна обробка не вдалася. Для гвинтових банок з прокладками кришки після термічної обробки злегка увігнуті. Якщо це не так, термічна обробка не вдалася.