ІНТЕРПЕНЦІЯ ГЛЮТЕНУ
Людям з діагнозом целіакія, які змушені відмовитись від продуктів, що містять глютен, або які перенесли непереносимість цього білка, і їм слід тимчасово припинити вживання пшениці, жита, ячменю та вівса, може бути важко. відмова від таких продуктів, як хліб, макарони, печиво або випічка. Хороша новина полягає в тому, що вони не повинні цього робити, вони просто повинні знайти заміну. А можливості зовсім не малі.
З іншого боку, люди, яким потрібно виключити глютен зі свого щоденного раціону, повинні знати, що існує безліч продуктів, які приховують цей білок, саме тому їм потрібно уважно читати ярлики.
Нижче наведено список злакових продуктів, що містять глютен, ті, які не мають цього білка, список продуктів, які можуть містити клейковину, список замінників злакосодержащих злаків та п’ять рецептів хліба без глютену.
Зернові та крохмалесодержащі види клейковини
Булгур, кус-кус, борошно грубого помелу, борошно, зародки пшениці, пшениця, пшениця камуту, солод, ячмінь, жито, манна крупа, спельта, тритикале
Крупи без глютену
Амарант, арорут, картопля, гречка, пшоно, рис, кукурудза, лобода, сорго, тапіока, тефф (ефіопське пшоно)
Їжа, яка МОЖЕ містити глютен
Смажений фундук, суміш із сухофруктів, овочеві бургери, енергетичні батончики, швидкі гарячі напої, пиво, блакитний сир, плавлений сир, картопля фрі (часто порошкоподібна борошном перед заморожуванням), крупи, освіжаючі винні коктейлі, вівсянка якщо не вказано, що не містить глютену), варена квасоля (консервована), зелена пшениця, хот-дог, морозиво, замінник збитих вершків, замінник яєць, кетчуп, молочний шоколад (комерційне приготування), майонез, солод, маринади, ковбаси, солодовий оцет, жито, сиропи, м’ясний соус, заправки для салатів, супи, соєвий соус, фруктово-вершкові начинки, горілка. (Джерело: Їжа, яка вбиває мозок - злаки, цукор та інші вуглеводи, д-р Девід Перлмуттер, Крістін Лоберг)
ЗАМІНИ
Кукурудзяний крохмаль, борошно з лободи, біле рисове борошно, борошно з коричневого рису, гречане борошно, соєве борошно, кукурудзяне борошно, бобове борошно, гречане борошно, мигдальне борошно, картопляне борошно, нутове борошно, борошно Кокосова, кукурудзяна, рисова чи овочева паста, печиво, печиво або вафлі без глютену, комерційні.
Булочки з кукурудзяним крохмалем з кварком
40 мл СОЙНОГО МОЛОКА
15 мл МАСЛА
1 од
1 чайна ложка СОЛІ
10 г МЕД
250 г сиру кварк із 10% жиру
16 г ГОТОВОГО ПОРОШКУ
375 г КУКУРОЖНИЙ КРОХОМ
125 г КУКУРУЖНОЇ БОРОШИНИ
Замісити тісто, розділити його на невеликі булочки, викласти на деко, випікати при 180 ° С протягом 15 хвилин.
Булочки з гречаного борошна з гречкою
інгредієнти:
250 мл ВОДИ
5 г SARE
35 мл МАСЛА
2 ЯЙЦЯ
200 г Гречаної МУКИ
24 г ГОТОВОГО ПОРОШКУ
250 г КУКУРУЖНОГО БОРОШИНА
Змішайте і вимісіть всі інгредієнти, покладіть їх у форму для випікання і дайте їм просочитися протягом 20 хвилин. Випікайте при 200 ° C близько 50 хвилин.
Кукурудзяний хліб
інгредієнти:
650 мл ВОДИ
7 г SARE
42 мл МАСЛА
150 г вареного картоплі
28 мл ОЦЕТУ
24 г ПОРОШКОВОГО ПОРОШКУ З ВІННОГО КОМПЛЕКТУ
500 г КУКУРУЖНОЇ БОРОШИНИ
Змішайте всі інгредієнти. Тісто має бути м’яким. Розігрійте духовку до 220 ° Цельсія. Помістіть тісто у 2 невеликі форми для випікання і випікайте 15 хвилин. Зменште вогонь до 180 ° за Цельсієм і випікайте ще 50 хвилин. Зберігайте хліб у холодильнику - він швидко зіпсується. Заморозьте одну з них.
Хліб з лободи
інгредієнти:
250 г КВІНООВОГО БОРОШИНА
СОЛЬ
16 г ПОРОШКУ ДЛЯ ВИРОБНОГО ГОТУВАННЯ
14 мл МАСЛА
400 мл ВУГОЛОЖНА ВОДА
ОЧИЩЕНЕ МАСЛО
Приготування: Духовку розігріти до 200 ° Зморозити форму кексів з маслом. У мисці добре перемішайте борошно кіноа, сіль і розпушувач. Додайте воду та олію і вимішуйте до однорідності. Наповніть 2/3 форм тістом і випікайте 25 хвилин. Дайте хлібцям охолонути протягом 15 хвилин, а потім вийміть з каструль.
Булочки з рисовим борошном
інгредієнти:
120 г РИСОВОГО БОРОШНЯ
80 г СОЄВА БОШНО
7 г SARE
7 г КОРІАНДРУ
10 г КІМБРУ, ДРОБЛЕНИЙ
7 г ПОРОШКОВОГО ПОРОШКУ З ВІННОГО КОМПЛЕКСУ
200 мл МІНЕРАЛЬНА ВОДА
(Карбонат)
7 мл МАСЛА
Все дуже добре вимісити. Сформуйте булочки і випікайте при 180 ° протягом 15 хвилин.
(Джерело: Поварна книга, що супроводжує результати тестів Imupro300)