Інтерв’ю Ален Дюкасс розмовляє з нами про; Нова розкіш; гастрономія
Ален Дюкасс відкрив нам двері свого нового ресторану в Монако. З великими вікнами, поцілуваними сонцем, Омер перетворюється на мандрівку незвіданим Середземним морем. Дізнайтеся, що має сказати майстер смаків про свою нову главу в мистецтві добре харчуватися.
Дивитися також:
3 речі, які слід знати про Пітера Мюльє, нового художнього керівника Maison Alaïa
Журнал L'Officiel - Які місця зустрічі між простотою середземноморської кухні та високою кухнею, пропонованою в Монако? Чи може простота бути розкішною?
Ален Дюкасс - простота, насправді, є новою розкішшю. Це результат довгострокової тенденції. Це спрощення спроб розпочалось кілька поколінь тому і стало дуже помітним у кухні Nouvelle у 1970-х рр. З тих пір ця тенденція пришвидшилася під впливом двох проблем. Один з них пов’язаний зі здоров’ям, оскільки люди все більше усвідомлюють негативні наслідки диявольської дієти та пошуку більш здорової їжі; з меншою кількістю солі, менше цукру, більше фруктів, овочів та зерен. Другий стосується екологічних проблем. Це сприяє місцевим та сезонним продуктам.
На кулінарному рівні всі ці розробки є результатом прагнення до простоти, яка стала питанням якості продукції та щирості приготування.
RL: Це найкращий друг вин середземноморської кухні ?
AD: Безумовно. Ось чому в Омері, разом із Чорним Матіасом (головним сомельє), ми досліджуємо нові середземноморські теруари. Наприклад, з Егейського моря, Далмації, сирійського та марокканського внутрішнього простору. Спробуйте, наприклад, наш червоний хорватський Primorska Croatia з рисом Socarrat. Цей стик є винятковим.
RL: Що для вас важливо в середземноморській кухні ?
Н.е.: Спеції, простота та обмін. Вона готує домашні страви. Коли я говорю про спеції, я говорю про приправи (гострі), а не про ті, які зроблені з чилі (гострого). Наприклад, кмин і кардамон приносять багато аромату, не спотворюючи смаків.
Спільна кухня, більшість посуду розміщується в центрі столу, і всі гості беруть шматочок. Тут кулінарія стає способом життя, середземноморським способом життя.
РЛ: Чи турбує Омер про походження їжі та сезонність? ?
AD: Абсолютно! Більшість наших продуктів надходять із місцевих джерел і завжди є сезонними. Також дуже важливо, що наша кухня базується на овочах та зернових, корисних для здоров’я та планети.
Ducasse Париж і Société des Bains de Mer de Monte-Carlo.