Інтерв’ю доктора
Друга частина інтерв’ю з доктором Лівіу Деаку - спеціалістом з внутрішньої медицини, дієтологом-дієтологом. Дізнайтеся про веганські джерела заліза, кальцію, омега-3 та інші рекомендації щодо оптимальної веганської дієти. Першу частину інтерв’ю можна прочитати тут.
Доктор Лівіу Деаку працює в Клуж-Напоці і має багаторічний досвід роботи в медичній професії. Він закінчив медицину та харчування, після чого працював лікарем у Німеччині, де розширював свої знання. Він також вивчав спортивну медицину, спортивну фізіологію, що спонукало його почати займатися дієтологічними видами спорту (використанням науково обгрунтованих видів спорту при лікуванні метаболічних захворювань). Він також заснований на інформатиці, і як своє хобі він цікавиться палеоантропологією та тенісом та віндсерфінгом.
Дякую за це велике інтерв'ю.
Примітка:
Доктор Лівіу Деаку воліє використовувати термін "вегетаріанський" замість "веганський", оскільки спочатку слово вегетаріанське означає веганський (дієта, яка виключає будь-які продукти з тварин).
Отже, в цьому інтерв’ю це слід розуміти вегетаріанство = веганство. Коли ми говоримо про дієту, яка містить яйця та молоко, ми будемо використовувати формулювання "ово-лакто-вегетаріанська".
Веган у Румунії: яку загальну пораду ви дали б людині, яка вирішить прийняти вегетаріанську (веганську) дієту, отже, новачкові?
Доктор Лівіу Деаку: Немає проблем раптового переходу, як би думали деякі.
Перша і найважливіша інформація, яку ви завжди повинні давати, коли рекомендуєте комусь сідати на рослинній дієті, це пам’ятати, наскільки це важливо. добавка вітаміну В12.
Друга ідея, яку я б рекомендував, полягає в тому, щоб особа була обережною, щоб споживати їжу з усіх груп продуктів харчування, включаючи нехтувані (бобові-ягоди, фрукти олійний, зелень-темно-зелений лист).
По-третє, щоб не набирати вагу, це важливо не перевищувати групу зернових (особливо нецільнозернових) щоб не виводити продукти з інших п’яти груп продуктів. Під час кожного прийому їжі подбайте про споживання як трьох найбільш щільних калорій (зернові, бобові, зернові та олійні культури), так і трьох найбільш калорійно розбавлених груп (овочі, листяна зелень та фрукти). Під час кожного прийому їжі добре мати гармонійний баланс, бути присутніми продукти з обох категорій. Будь-який надлишок в тому чи іншому напрямку може сприяти відгодівлі, що може статися навіть тоді, коли ви робите надлишок у відношенні розведених калорій. Прикладом може бути споживання салатів: ті, хто їсть виключно салати, потрапляють у пастку, а саме, з одного боку, вони переміщують свої калорії до вечора, і таким чином з часом вони будуть голоднішими до вечора, коли баланс Калорія схилятиметься до другої частини дня і, таким чином, калорії відкладаються протягом ночі. По-друге, у них виникне спокуса часті перекуси між прийомами їжі, що також робить їх жирними.
ViR: Як ми можемо забезпечити необхідні жирні кислоти Омега-3, дотримуючись повністю вегетаріанської дієти?
ViR: Як ми можемо забезпечити необхідне залізо, дотримуючись повністю вегетаріанської дієти?
Однак, щоб забезпечити мінімальну потребу в залізі, основною ідеєю є включення у раціон нехтуваних вегетаріанських груп їжі. З шести груп вегетаріанської їжі, не обов’язково зернові, фрукти та овочі, але особливо олійні, зернобобові та темно-зелена листова зелень - це ті, що приносять достатню кількість заліза. Якщо ми не будемо нехтувати цими групами, тоді ми покриємо потребу в залізі. Розглядаються такі продукти харчування: бобові - горох, сочевиця, соя, квасоля, нут та квасоля; олійні культури - горіхи, фундук, насіння; і зелень - темно-зелений лист без занадто великої кількості оксалатів (шпинат завантажений оксалатами), таких як капуста, рукола, петрушка, салат ромен.
Їжа з найбільшою кількістю заліза: гарбузове насіння, кунжут, соя, какао. Всмоктуванню заліза сприяє також вітамін С.; тому, якщо ми їмо цю їжу відразу з фруктами, багатими вітаміном С, ми збільшуємо засвоєння заліза, але також сімейство сплавів збільшує поглинання заліза на 40% (цибуля, часник, цибуля-порей, леурда).
ViR: Але потреба в кальції в міру його надходження?
Продукти, багаті кальцієм, - це кунжут, соя (тофу), порошок ріжкового дерева, мигдаль, насіння льону, квасоля. Крім того, щодо кальцію важливо знати, що ці три групи продуктів харчування, якими нехтують, забезпечують достатню кількість кальцію: олійні насіння (горіхи, насіння), зернобобові та зелень (темно-зелені, за умови, що вони не мають багато оксалатів, як шпинат і листя буряка). Є багато досліджень, які показують, що у веганів переломи не розвиваються частіше, ніж у споживачів продуктів тваринного походження. В цілому, сукупність доказів щодо ризику переломів не може сьогодні довести помітну різницю між веганами та невеганами.
ViR: Пов’язане з живленням мікробної флори: Веганам потрібна ферментована їжа?
Доктор Лівіу Деаку: Неправильне харчування може знищити корисні мікроби в кишечнику - наприклад, якщо ви їсте товарних птахів, їх лікують антибіотиками, вони практично впливають на популяцію здорових мікробів у кишечнику. Припускаючи, що ви не знищуєте сапрофітну мікробну флору (за допомогою їжі або антибіотиків), ви не можете не мати живих мікробів у кишечнику; вони завжди присутні там, і їх кількість дещо постійна.
Питання, яке виникає в цих умовах, полягає в наступному: що ви їсте і які сім'ї/штами мікробів ви годуєте тим, що їсте? Ця кишкова флора дуже чітко поляризована залежно від типології їжі. Якщо ви правильно харчуєтеся рослинами, ви будете харчуватися варіантами хороших мікробних видів; самі погані зникають звідти, тому що вони «крутять носом» на рослинах, вони не можуть харчуватися залишками їх, і вони зникають. Тоді хороші види залишаються, і з цієї причини у сучасній практиці веган не повинен відчайдушно вводити велику кількість мікробів, пробіотиків ззовні. Спонтанного забруднення достатньо; вам майже не доведеться турбуватися про споживання пробіотиків взагалі.
ViR: Останнє питання, якщо ви хочете розповісти нам щось про вегетаріанську їжу; те, про що, на вашу думку, не згадували і заслуговують на це.
Доктор Лівіу Деаку: Я хотів би зробити кілька роз’яснень. Перш за все, я б зробив великий акцент на флорі кишечника. Важливо розуміти, що кожен із нас насправді складається з двох істот. Коли ми харчуємось, ми харчуємось собою, але в той же час харчуємося іншою істотою, другою, яка живе поруч з нами, а саме кишковою мікробіотою. Речовини, що виділяються кишковими мікробами, навіть здатні змінювати зчитування генів. Хороші і погані мікроби впливають на зчитування генів з метаболічним впливом. По-друге, я б згадував нейронну десенсибілізацію. Якщо запитати завзятих курців - від однієї пачки на день і вище, коли вони переживають періоди, коли тимчасово кидають палити, всі заявляють, що в ці проміжки часу вони сильніше сприймають відчуття: задоволення, радості, запахи, смаки; все сприймається більш інтенсивно. Так само, коли ви відмовитесь від неправильної дієти, пересенсибілізувавши нейрони до дофаміну (нейрони притупилися неправильною дієтою тварин), сприйняття посилиться, ви відчуватимете інтенсивніше не тільки смак їжі, але і всі сприйняття радості в контексті щоденних занять, які вам подобаються.
Ще одна згадка. Не забуваємо, що більшість тварин на планеті є вегетаріанцями. Іншими словами, трофічна піраміда має не зовсім форму піраміди, а навпаки, витягнута - з гострим кінчиком і дуже широкою основою. Більшість тварин на планеті є вегетаріанцями, а хижаки колись були похідними від вегетаріанських тварин. І якщо ми подивимось з філогенетичної точки зору - на далеке минуле передісторії - ми можемо побачити, що, врешті-решт, абсолютно всі клітини тварин усіх тварин, включаючи м’ясоїдних, містять у них генетично закріплені - і практикуються - вегетаріанські дієти. На відміну від цього, вегетаріанські тварини не мають адаптивних генетичних модифікацій для споживання продуктів тваринного походження. Ось чому жодна тварина ніколи не ризикує дотримуватися суворо вегетаріанської дієти - у гіршому випадку потрібні деякі штучні добавки. З іншого боку, вегетаріанські тварини дуже ризикують для свого здоров’я, якщо вони порушують свою типологію їжі - присвячену своїм власним видам - і переходять на протилежний полюс, раціону, багатого продуктами тваринного походження.