Інтерв’ю про здорове харчування з професором

Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.

Доктор Ханку

SfatulMedicului.ro: Останнім часом все частіше говорять про інвазовану їжу. Чи небезпечні вони для здоров'я? На що повинен дивитись споживач, вибираючи їжу?

Доктор Ханку: Турбота про безпеку харчових продуктів має важливе значення для здорового харчування. Очевидно, що заражена їжа є основною небезпекою для здоров’я споживача, оскільки залежно від патогенів, які забруднюють продукт (бактерії, паразити, надлишок хімічних речовин), можуть викликати інфекції або отруєння різного ступеня тяжкості. З цієї причини обов’язковим є вживання деяких важливих заходів для мінімізації ризику споживання їжі, яка є небезпечною з точки зору безпечності харчових продуктів:

  • щоб ми переконалися, що ми купували лише свіжі продукти або протягом терміну придатності
  • швидкопсувні продукти слід швидко транспортувати додому та негайно зберігати в холодильнику або морозильній камері
  • ми прочитаємо на етикетках продуктів рекомендації щодо охолодження
  • м'ясо, яке ми хочемо заморозити, потрібно промити під струменем холодної води, протерти паперовим рушником, порційно розділити, упакувати в індивідуальному порядку і зберігати в морозильній камері.
  • миття рук до, під час та після поводження з їжею є обов'язковою умовою безпеки харчових продуктів.
  • термічне приготування їжі повинно проводитися при відповідних температурах, відповідно при мінімумі 65С для риби та при мінімумі 80С для курятини, свинини або яловичини.
  • гарячу їжу слід перекласти в закриту тару і негайно помістити в холодильник. Не дозволяйте охолоджуватися до кімнатної температури і, в будь-якому випадку, у посуді без кришки!

SfatulMedicului.ro: Усі дієтологи стверджують, що нам потрібно збалансовано харчуватися. Що це означає? Які основні правила і як ми можемо поєднувати продукти здоровим способом?

Доктор Ханку: Збалансоване харчування насправді відноситься до того, що ми, дієтологи, називаємо здоровим харчуванням. Харчування дійсно здорове, коли:

SfatulMedicului.ro: Дуже важливим аспектом є спосіб приготування. Який найздоровіший спосіб приготування?

Як пандемія коронавірусу впливає на психіку дітей та дорослих?

Поширені причини, що призводять до болю в животі та їх лікування

Перші ознаки менопаузи на шкірі: поради та засоби

Доктор Ханку: Для того, щоб продукти, які ми готуємо, підтримували свою необхідну якість, відповідно, залишалися здоровими навіть після приготування, ми повинні дотримуватися ряду принципів гастротехніки (техніка приготування їжі), які, крім того, що допомагають нам жити здоровим харчуванням також заощадить нам дорогоцінний час, який ми витрачаємо на приготування їжі.

З іншого боку, ми намагатимемось уникати «традиційних» способів приготування їжі, коли «традиційний» плутають із «нездоровим». Таким чином, переважно готувати м’ясо, рибу чи овочі на електричному грилі або грилі з вологим теплом, яке можна поставити на плиту, у духовку, покриту/загорнуту в алюмінієву фольгу, кип’ятінням або в каструлях на пару. По можливості, ми будемо їсти свіжі овочі, і ми будемо їх зберігати, заморожуючи або зневоднюючи! Натомість ми уникатимемо смаження їжі на олії, приготування їжі на вугільному мангалі, приготування їжі з соусом (рагу, циулами тощо), консервування маринованих овочів та фруктів у компотах.

SfatulMedicului.ro: М’ясо є найважливішим джерелом білка для організму. В який час доби ви рекомендуєте його вживати і скільки разів на тиждень?

Доктор Ханку: Справді, м’ясо є дуже важливим джерелом білка (вміст білка від 15 до 35%), з деякими амінокислотами («цеглинками», з яких утворюються білки), які неможливо отримати з інших продуктів харчування (з цієї причини, незамінні амінокислоти). Не забуваємо, однак, що це також важливе джерело енергії завдяки збільшеному споживанню калорій, але також важливе джерело мінералів та вітамінів: фосфор, калій, натрій, магній, залізо (що легко засвоюється), цинк, мідь, селен, фолієва кислота та вітаміни групи В (це найважливіше джерело вітаміну В1 та вітаміну В12).

М’ясо входить до групи продуктів, багатих білком, з яких рекомендується їсти 2-3 порції на день, бажано в обід. Червоне м'ясо (яловичина, свинина, дичина) не повинно входити до щоденного раціону здорової людини, рекомендується вживати 1-2 порції на місяць. Також слід уникати вживання сосисок, особливо тих, що виготовлені з фаршу/м’ясної пасти.

SfatulMedicului.ro: Що ви думаєте про курку? Ви рекомендуєте це?

Доктор Ханку: Курка є надзвичайною їжею завдяки тому, що вона дуже добре збалансована за калоріями та харчуванням. Половина курячої грудки без шкіри містить близько 180 кілокалорій, а також великий відсоток білка, помірного жиру та холестерину. Транс-жирні кислоти повністю відсутні, але присутні невеликі кількості поліненасичених жирних кислот, типу омега-3. Він також має менший вміст заліза в порівнянні з червоним м’ясом, що легше засвоюється. Ці якості ставлять його на перше місце, поряд з рибою, в першій частині харчових рекомендацій.

SfatulMedicului.ro : Чи є небезпека вживання цього виду м’яса? Як підготуватися здоровим?

Доктор Ханку: Небезпеки, які можуть супроводжувати споживання курячого м’яса, це ті, яким ми піддаємось, коли не дотримуємося правил безпечності харчових продуктів. Існує багато дискусій і міфів про зараження курчатами. Однак я хотів би зазначити, що кури, вирощені в Європейському Союзі, не отримують гормонів росту, що заборонено законом. Всі ці якості стосуються лише курячого м’яса великих виробників, де ми маємо гарантію, що воно суворо дотримується європейських норм щодо вирощування курей.

Для того, щоб залишатись здоровою їжею, куряче м’ясо потрібно готувати термічно на електричному грилі, в духовці, в каструлях на пару або кип’ятінням. Курку можна заправити різними травами або спеціями для додаткового смаку і їсти до різноманітних гарнірів: салатів, овочів, приготованих на грилі або на пару, картоплі, рису, макаронних виробів.

Слідкуйте за інфекціями, дотримуючись кількох простих правил

У молодих людей та людей без хронічних захворювань було виявлено множинні ураження органів через 4 місяці після того, як вони захворіли на COVID-19

Вроджений імунітет проти набутого імунітету

SfatulMedicului.ro: А як щодо кінського м’яса? Це шкідливо для здоров’я?

Доктор Ханку: Здорове кінське м’ясо входить до категорії «червоне м’ясо» і має певні харчові переваги порівняно з яловичиною, наприклад: менший вміст калорій, холестерину та насичених жирів, а також більший вміст заліза та вітаміну В12. Тому, якщо дотримуватись норм безпеки харчових продуктів, конина не шкодить здоров’ю.

SfatulMedicului.ro: Скільки прийомів їжі рекомендується на день?

Доктор Ханку: Здорове харчування поділяється на 3 основні прийоми їжі та 2-3 перекуси у відповідні години.

SfatulMedicului.ro: Ви запустили книгу "Харчова абетка". Яка його роль?

Доктор Ханку: Подібно до того, як алфавіт дитинства навчив нас писати та читати, місія Харчового алфавіту - познайомити нас з наукою та мистецтвом здорового харчування. Уроки харчового алфавіту - це результат щоденних контактів, які я та мої колеги, які сприяли реалізації харчового алфавіту (доктор Крістіна Ніта, доктор Анка Елене Красьюн), ми маємо з однолітками, яких ми консультуємо або про яких дбаємо. Ми впевнені, що єдина порада, якій варто дотримуватися, має єдине джерело: дієтологи, які практикують цю спеціальність на основі іспитів, сертифікованих Міністерством охорони здоров’я.

Харчовий алфавіт пояснює кожному, що означає здорове харчування, які переваги здорового харчування та як ми можемо стати власними дієтологами. Той, хто є власним дієтологом, гарантує своє здорове харчування, щодня, все своє життя, насолоджуючись цим його перевагами:

  • Ідеального здоров’я
  • Підвищення якості життя, добробуту, жадоби життя
  • Профілактика захворювань або поліпшення вже існуючих
  • Здорове довголіття, тобто подалі від хвороб, живе довго і здорово.

Проф. Д-р Ніколае Ханку
Почесний член Румунської академії, фахівець з питань харчування, діабету, ожиріння