Інтерв’ю Що харчування говорить про нас, людей - Уотсон
Питання про те, що ми їмо, суттєво сприяє створенню ідентичності сьогодні.
Зображення: shutterstock
співбесіда
Чому ми їмо те, що їмо: "В основному це стосується самопрезентації та належності"
Ми їмо, щоб визначитися, поставити та оптимізувати себе. Дієтолог-психолог Томас Елрот пояснює, чому це так.
Беттіна Мусалл/Шпігель онлайн
Більше новин
Літні люди та чоловіки частіше відвідують консультаційні центри через Корону
"Мій батько не вмер з, а від Корони" - 5 доль за ...
Терапія плазмою крові не виявляє ефективності +++ кількість смертей в Іспанії висока ...
Кількість тестів на корону падає - через ці 6 перешкод
Пориньте на мить в інший світ: Польща відкриває найглибший у світі басейн
Де ви можете скористатися пропозиціями "Чорної п’ятниці" у 2020 році
Найчитаніші
Якщо ви закінчили перегляд PICDUMP, ви отримаєте 1 файл cookie! Хміль!
Трамп проводить прес-конференцію - і залишає приміщення через 64 секунди
"Мій батько не вмер з, а від Корони" - 5 доль за ...
Вегетаріанські, веганські, безглютенові, з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом вуглеводів і, перш за все, все органічне: містере Елрот, що в наш час говорять про людей стилі харчування?Томас Елротт: Одним з мегатрендів є налаштування. Харчова поведінка "людей" вже не існує. Існує лише харчова поведінка кожної людини. І стає все більше і більше крайнощів - наприклад, чоловіки, які формують свою мужність дорогою яловичиною. З іншого боку шкали, жорсткі вегани, чоловіки теж. Але частіше це жінки.
Людині
Томас Елрот (1966 р. Н.) Очолює Інститут харчової психології університету в Геттінгені. Доктор медицини також очолює Німецьке товариство з харчування в Нижній Саксонії.
Що сьогодні відрізняється від 20 або 50 років тому?
Плюралізація дієтичних стилів. Це коливається від так званої дієти кам’яного віку або палео дієти, при якій все повинно бути максимально оригінальним, до функціональної їжі, тобто прямо протилежних, штучно оптимізованих продуктів. Зараз більшість твітів стосуються вегетаріанства та особливо веганства. Але яловичина палео та Кобе, тобто надзвичайно високоякісне м’ясо, також далеко вперед. І сприйнята непереносимість лактози або глютену також є однією з гарячих точок.
Що означає "відчував"?
Такі люди вважають, що здоровіше уникати лактози або глютену навіть без належного діагнозу. Іноді до таких популярних діагнозів відносять скарги з різною причиною.
Це все-таки про здоров’я?
Звичайно, для деяких людей, включаючи добробут тварин або їх стійкість. Однак все частіше мова йде про самопрезентацію та належність.
Томас Елротт.
фото: Інститут харчової психології
Чому їжа така завищена?
Ми живемо у світі, який важко зрозуміти. У той же час ми переживаємо втрату традиційних систем порядку, таких як релігія та сім'я. Тож ми шукаємо ідентичність та сенс. Головне питання, яке люди задають собі сьогодні, - це хто я? Або краще: ким я хочу бути? Як я хочу, щоб мене сприймали інші?
І тоді це допомагає не їсти м’ясо?
Є речі, які важко або неможливо змінити за короткий термін. Наприклад, питання того, у що я вірю, багато в чому пов’язане з моїм походженням та сім’єю, на що я навряд чи можу вплинути. Те, як я живу, теж не можна змінити так швидко. Інакше йдеться про речі, які ми споживаємо. Який смартфон у мене є, що я ношу, як виглядає моє тіло і до чого я прагну - це грані особистості, які можна порівняно добре змоделювати.
За наявності фінансових засобів.
Правильно. І питання про те, що і скільки я їжу, дуже сприяє створенню ідентичності сьогодні. Тому що мій стиль харчування легко змінити. Навіть на бюджеті.
Раніше було дієтичне шаленство.
Дієти, як правило, не заохочують формування ідентичності. Вони є досить сухим засобом для скидання кілограмів. Дієта без релігії, без ідеології не працює для пошуку сенсу. Для цього потрібна велика надбудова, така як стійкість, захист клімату чи добробут тварин.
Як індивідуальна харчова поведінка стає трендом?
Сьогодні ми по-різному спілкуємось із належністю. Раніше було важливо, до якого спортивного клубу я належу чи на якому автомобілі я їзджу. Сьогодні цифрові татуювання сигналізують про приналежність.
Цифрові татуювання?
Самозображення, які можна передавати цифровим способом. Їжа робить чудове цифрове татуювання.
Перш ніж їсти, вам потрібно швидко опублікувати фото.
зображення: shutterstock
Знімок моєї ідеально влаштованої тарілки .
. або група у Facebook чи Twitter, або блог, що проводить веганство або палео-дієту. З усіх речей, що складають Я, їжа має надзвичайно привабливість у тому, що її легко моделювати. Таким чином я можу визначити себе, побачити і показати себе в певному відношенні. Я відчуваю свою належність, і в той же час виділяю себе серед інших і тим самим породжую індивідуальність.
"Індивідуальний стиль харчування нещадно завищений".
Що виражається, наприклад, у приналежності до вегетаріанства чи веганства?
Є багато позитивних підтекстів. Самодисципліна, прихильність, уважність, добробут тварин, можливо, також захист клімату, відповідальність, так сказати дещо нахабно: краща людяність. Ось чому так привабливо в цьому зізнатися.
А хто не бере участі?
Ми знаходимось прямо посеред релігійних дискусій середньовіччя. Для християнських місіонерів язичники були гіршими людьми. Їх треба було перетворити. Люди, які і сьогодні їдять м’ясо, певною мірою відчувають це. Індивідуальний стиль харчування нещадно завищений. Чим більше ви робите це справжнім сенсом життя, тим більше ви ідеалізуєте його як цінність, яка потім може стати квазірелігією.
М'ясоїдні тварини, вегетаріанці або щось середнє між ними - який ви тип дієти?
Як ви пояснюєте таку істерику?
Вегетаріанство або веганізм самі по собі не є поганими, але деякі послідовники в першу чергу шукають структуру порядку і знаходять її в харчовій поведінці, яка раптом надає їм сенсу та підтримки. І якщо індивідуального рішення недостатньо, він стає місіонером і засуджує інших.
Чи підходить інтенсивне зайняття власним стилем харчування, щоб приховати за собою розлад харчової поведінки?
Експерти обговорюють, чи можуть екстремальні самооптимізуючіся дієти в окремих випадках набути форми розладу харчової поведінки, у сенсі нервової орторексії, що є патологічною проблемою правильного харчування. Вирішальним фактором є ступінь знецінення. Якщо хтось нав’язливо займається нібито правильним харчуванням цілий день і більше не виконує своїх професійних обов’язків та соціальних контактів, діагноз харчового розладу справді очевидний.
Індивідуалізація стилів харчування є явищем процвітання?
Це вимагає певного матеріального обладнання, щоб харчуватися етичними та політичними переконаннями. У нашому суспільстві ми витрачаємо на харчування лише дванадцять відсотків того, що маємо у фінансовому плані. В інших регіонах світу вся справа в калоріях їжі, незалежно від того, звідки вони надходять. Вони нічого не можуть оптимізувати, вони повинні бачити, що вони щодня викладають хліб на стіл.
Через свою харчову поведінку ми показуємо, до якого соціального класу ми належимо?
Харчування завжди стосувалося належності та достатку. У сучасних заможних суспільствах майже кожен може принести майже будь-що до столу. Потрібні інші заходи, щоб виділити себе з натовпу. Наприклад, за допомогою самовмирування ви можете показати, наскільки послідовно ви їсте - і є.
Шляхом самомортифікації для самореалізації?
Це лише одна грань. До того ж - і це насправді зовсім інакше, ніж у минулому - це не повинно означати обійтися без усіх навколо. Коли я раніше визнавав веганство, це автоматично означало: їздити на велосипеді замість машини, сідати на поїзд, а не літати, якщо ти взагалі їхав, купуй вживаний одяг замість нового. Сьогодні дослідження показують, що споживач демонструє безпрецедентну мінливість.
Наприклад?
Хтось одягнений у футболку, на якій написано: «Я веган», і їде на величезному пікапі. Я знаю одного вегана, який колись прилетів першим класом на Гаваї та назад, щоб лише забезпечити собі статус частого польоту. Цим польотом він продуває в атмосферу більше СО2, ніж середній німець виробляє за рік. На борту він замовив веганське меню. Це нова індивідуальність, яка допускає принципову непослідовність у поведінці.
Насправді протилежність справжності.
Індивід визначає, що становить його справжність.
Чи не могло б воно стати суспільством кулінарних егоманів?
Не обов'язково. Вже сьогодні можна помітити, що ми одночасно прагнемо стабілізувати зв’язки з іншими завдяки спільному харчуванню. Харчування є соціальним цементом. Facebook може створити спільність на поверхні, але спільне харчування створює більш стійку соціальну мережу. Святкування пригодницьких трапез з друзями у вихідні - це спільний та значущий сценарій.
Аналогова їжа для самопочуття?
Точно, що не означає, що ви не публікуєте його фотографії. І є ще одна тенденція, яка вказує в цьому напрямку: фірмове харчування. Компанії використовують загальну їжу для створення команди та вдячності. Йдеться вже не про калорії, а про соціально пов’язуючий елемент.
І про підтримку здорової робочої сили.
Природно. Що стосується самооптимізації, то більшість людей думає про фізичну оптимізацію. Але це також означає продуктивність у повсякденному житті та на роботі. Вже сьогодні їжу перевіряють, чи вона робить мене більш продуктивним, менше сплю і думаю краще: своєрідний допінг мозку завдяки оптимізованому харчуванню.
Індивідуальна дієта стає новим символом статусу?
Це тільки стає очевидним. Звичайно, у майбутньому також знайдуться люди, які просто хочуть бути дешево задоволеними. Але коли їжа дорожчає через вищі вимоги до якості, більш справедливу торгівлю та краще збереження ресурсів, відповідна дієта може стати новою відмінною рисою для тих, хто може собі її дозволити.