Інтерв’ю з автором "Завжди голодним", як дієта з низьким вмістом жиру сприяє ожирінню
Репортер "Нью-Йорк Таймс" Анахад О'Коннор взяла інтерв'ю у доктора Девіда Людвіга, ендокринолога, професора харчування в Гарвардській школі охорони здоров'я Т.Х.Чана та автора недавньої книги "Завжди голодні? "(" Завжди голодний? ").
Автор стверджує, що збільшення ваги починається тоді, коли люди вживають неправильні види їжі, що дисбалансує гормони і викликає цикл тяги, голоду та булімії.
Він пояснює, що головним фактором ожиріння є не надмірна кількість калорій як така, а надмірна кількість продуктів з високим глікемічним індексом, таких як цукор, рафінована крупа та інші перероблені вуглеводи.
Ось уривки з інтерв’ю (переклад Psychomedia):
Питання.
Який основний меседж вашої книги ?
Р.
Процес надмірної ваги сам по собі призводить до схильності до переїдання. Просто скорочення калорій, як це зазвичай рекомендується робити, лише погіршує ситуацію.
Коли ми зменшуємо кількість калорій, наш організм реагує збільшенням голоду, а обмін речовин сповільнюється, так що ми не спалюємо калорій. Що робить все важче і важче схуднення на низькокалорійній дієті і створює битву між розумом і метаболізмом, який ми приречені втратити.
Питання.
Але нам кажуть, що ожиріння викликане переїданням. Це не так ?
Р.
Ми вважаємо ожиріння станом надмірності, але насправді цей стан наближається до стану голоду. Якщо жирові клітини зберігають занадто багато калорій, мозок не має доступу до такої кількості калорій, щоб забезпечити нормальну роботу метаболізму. Отже, це викликає голод, намагаючись усунути проблему, що призводить до переїдання та тимчасового самопочуття. Але якщо жирові клітини зберігають занадто багато калорій, то ми застрягли в цьому нескінченному циклі переїдання та збільшення ваги. Проблема не в тому, що в жирових клітинах не надто багато калорій, більше в тому, що їх занадто мало в крові. Скорочення калорій не може працювати.
Питання.
Це сильно відрізняється від загальноприйнятої думки, що втрата ваги зводиться до калорій, що вживаються та витрачаються.
Р.
Так. Аналогією було б спробувати лікувати гарячку крижаною ванною. Уявіть, ви йдете до лікарні з дуже високою температурою, а лікар каже: «лихоманка - це просто проблема теплового балансу - занадто багато тепла в тілі, недостатньо тепла, що виходить з тіла». Що вірно з точки зору фізики. Лікар вирішує поставити вас у крижану ванну. Це буде працювати тимчасово. Температура знизиться. Але ваше тіло буде люто боротися з сильним ознобом і звуженими судинами, і ви будете почувати себе нещасно. З цієї причини крижані ванни не є популярним методом лікування лихоманки.
Питання.
Отже, за цією аналогією, як ви маєте справу з основною причиною? ?
Р.
Набагато ефективнішим підходом є зниження точки рівноваги температури тіла, що робиться за допомогою таких препаратів, як аспірин. Покладіть біологію на свій бік, харчуючись правильно, і втрата ваги відбувається природним чином, оскільки лихоманка знижується, якщо ви лікуєте її основну причину.
Питання.
Якщо це не переїдання, то яка основна причина ожиріння ?
Р.
Це дієта з надвисоким вмістом вуглеводів з низьким вмістом жиру, яка діє у нас протягом останніх 40 років, що підвищує рівень інсуліну та програмує жирові клітини для втечі калорій.
Коли у людей вперше діагностують діабет 1 типу, рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) високий, оскільки вони не можуть виробляти достатньо інсуліну. Вони незмінно худнули. Вони можуть з’їдати 5000 калорій на день, і при цьому вони все одно худнуть. Ви не можете набрати вагу без інсуліну.
Зворотне також справедливо. Якщо ви дасте людям з діабетом занадто багато інсуліну, вони неминуче наберуть вагу. Інсулін запрограмує організм зберігати калорії, і більша частина цих калорій зберігається в жирових клітинах. Якщо у вас занадто багато інсуліну, ви будете накопичувати занадто багато калорій. Це було дуже добре встановлено науково.
Питання.
Як зменшити вироблення інсуліну у людей із ожирінням ?
Р.
Найкращий спосіб зменшити інсулін - це скоротити кількість перероблених вуглеводів і отримати правильний баланс білків і жирів. Вживання дієти з високим вмістом жиру - це дійсно найкращий спосіб змінити метаболізм. Він знижує інсулін, знижує активність жирових клітин і допомагає порушити цикл голоду, тяги та переїдання.
Питання.
Програма, яку ви відстоюєте, видається дієтою Аткінса.
Р.
Ні, це інакше. Дієта Аткінса - це дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів, яка у своїй класичній формі не дає багато фруктів, не кажучи вже про будь-які інші вуглеводи. Багатьом людям не потрібна строгість дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів. Я думаю, що окрім людей з і так дуже серйозними проблемами обміну речовин, як діабет 2 типу, ці обмежувальні дієти, як правило, не потрібні.
Питання.
Як працює ця програма ?
Р.
Наша програма складається з трьох етапів. Перший - це відмова від оброблених вуглеводів, додавання цукру та зернових продуктів на два тижні. Споживані вуглеводи - це не крохмалисті овочі, фрукти та бобові. Через два тижні вводимо цільнозернові зерна, картоплю (крім білої) та трохи доданого цукру. Робіть це, поки вага не впаде до нової нижньої точки балансу. Що може зайняти кілька тижнів або кілька місяців для когось із більш серйозною проблемою ваги.
Питання.
Яка ваша позиція щодо насичених жирів ?
Р.
Я думаю, завдяки органам охорони здоров’я ми визнаємо, що насичені жири не є ворогом номер один у охороні здоров’я. Але також вони не обов’язково корисні для вас. Існує багато різних типів насичених жирів, і кожен з них по-різному впливає на організм. Але коли ви скорочуєте оброблені вуглеводи і рівень інсуліну падає, насичений жир, який ви їсте, швидше згоряє і не затримується в організмі так довго.
Потрібно перестати думати, що насичені жири - це чи добре, або погано. Наш план прийому їжі базується на натуральних цілісних продуктах, які включають насичені жири. Але ми обов’язково збалансуємо це з великою кількістю моно- та поліненасичених жирів, таких як оливкова олія, горіхи, авокадо та лляне масло.
Питання.
Що ви хочете, щоб люди забрали з цієї книги ?
Р.
Поки ми не розглянемо фактори, що лежать в основі збільшення ваги - втечене накопичення калорій жирових клітин, - ми будемо битися між розумом і метаболізмом, який ми не можемо виграти. Скорочення калорій не вирішує проблему. Це не змінює біологію. Щоб змінити біологію, потрібно змінити типи їжі, яку ви їсте.
Психомедіа з джерелом: New York Times.
Всі права захищені