Інтерв’ю з Лівіу Міхалчеа, менеджером ресторану Trattoria Don Vito в Бухаресті - Lean or Fat
Лівіу Міхалчеа - менеджер одного з найуспішніших ресторанів Бухареста: Trattoria Don Vito. Розташований поблизу площі Амзей, ресторан пропонує страви італійської кухні в місці, яке нагадує справжню тратторію. Я поговорив з ним про те, що означає бути хорошим менеджером ресторану і який рецепт успіху.
У 40 років Лівіу має цікаву життєву історію. Пропрацювавши 12 років на круїзних суднах і побачивши всіх, він повернувся до країни, щоб здійснити мрію: мати власний ресторан. І він перетворив це 6 років тому, коли відкрив Дон Віто.
Нежирна або жирна: Лівіу, скажи, будь ласка, із тих країн, де ти був, де ти їв найкраще?
Лівіу Міхалчеа: Я скрізь добре їв. Так багато подорожуючи, я експериментував і з’ясовував, де краще їсти. Оскільки я люблю піцу, можу сказати вам, що я з’їв найкращу в Неаполі, і не знаю, чи зможу колись її приготувати!
Нежирна або жирна: Наведіть ще один приклад їжі, яку ви не забудете.
Лівіу Міхалчеа: Автентична мексиканська кухня. У Мексиці я їв начос, гуакамоле, сальсу та багато іншого. Вони не мають нічого спільного з тим, що є в нашій країні, оскільки конкретні інгредієнти знаходяться лише там. Ось що трапляється, коли справа стосується традиційної їжі. Наприклад, у Пуерто-Рико є румунський ресторан, який називається Трансільванія, але сармали там не схожі на домашні. Так само в Майамі є два румунські ресторани, де їжа хороша, але вона не має справжнього смаку.
Нежирна або жирна: Якби вам довелося вибрати одну кухню, з якої їсти відтепер, це було б?
Лівіу Міхалчеа: Міжнародна (сміється) ... Я думаю, що вибрала б італійську кухню. Кухня, яка відповідає принципу "Менше прикрас, більше їжі та більше смаку".
Нежирна або жирна: Які ваші спеціальності?
Лівіу Міхалчеа: Я все готую, я фахівець з міжнародної кухні, це те, чого я навчився. Я працюю в ресторанах з 14 років. І є меню "N" з усього світу. Я можу готувати що завгодно в меню свого ресторану. Але мені більше не подобається залишатися на кухні, але це вже інша історія.
Нежирна або жирна: Коли ви відкрили ресторан?
Лівіу Міхалчеа: У 2009 році, коли всі сказали мені, що я божевільний. Криза почалася ... Це була моя перша справа. Пізніше я відкрив кафе у приміщенні навпроти ресторану.
Нежирна або жирна: Чому, на вашу думку, люди приїжджають на Дон Віто?
Лівіу Міхалчеа: Перш за все, якісна їжа, з завжди свіжими інгредієнтами, потім приємна атмосфера, тераса, а також доброзичливість персоналу. З моменту відкриття я нічого не міняв, інгредієнти однакові, офіціанти однакові, і я особисто брав участь у підготовці кухонь. Плюс я дуже беру участь у щоденній діяльності ресторану. 12 годин на добу я тут. Торік у мене було 4 вихідних. Для мене немає неділі, понеділка тощо. дні однакові. Це те, що я люблю робити, і мені не нудно. Мені пощастило, що у мене є дружина, яка мене розуміє і підтримує!
Нежирна або жирна: Ви думали відкрити ще один ресторан?
Лівіу Міхалчеа: Так, я намагався, але це була не дуже гарна ідея, бо я зрозумів, що програю з обох сторін.
Нежирна або жирна: На Дон Віто приїжджає багато туристів. Вони харчуються інакше, ніж румуни, вони витонченіші?
Лівіу Міхалчеа: Ні, вони однакові, за винятком того, що вони їдять принаймні дві страви. Вони звикли їсти закуску та другу страву. Румуни цього не роблять.
Нежирна або жирна: Яке блюдо є найбільш продаваним?
Лівіу Mihalcea: Тут багато. Кожні 6 місяців ми представляємо нові страви і виключаємо те, що не ловить.
Нежирна або жирна: Де ти бачиш себе через 10 років?
Лівіу Міхалчеа: Я сподіваюся, що через 10 років у мене з’явиться ще один ресторан. Той чи інший. Це не обов’язково залежить від мене.
Ресторан Trattoria Don Vito, вул. Менделєєва, nr. 1