Інтерв’ю з Ніко Ріттенау - дієтологом та кухарем Німеччини є веганським
У веганській сцені здебільшого фігурують такі імена, як Аттіла Хільдманн, Бьорн Москінський, Джером Екмейєр чи Ніколь Джаст. Ім'я Ніко Ріттенау стає все більш поширеним. У Veggie Journal Ніко було описано як "нове кулінарне відкриття останнього Veggie-Expo у Мюнхені". Дієтолог, орієнтуючись на «здорову кухню на рослинній основі», проводить кулінарні шоу та курси, він читає лекції, організовує клуби вечері та консультує компанії та приватних осіб. Молодий австрієць вже багато пережив, і у своїй рубриці про Німеччину я (і) т веган розповідає нашим читачам все про здорову, веганську кухню. Щоб ви могли ближче познайомитись із Ніко, ми підготували для вас детальне інтерв’ю. Ви можете залишити свої запитання у полі для коментарів.
Ми стежили за вами деякий час, від сцени до сцени та від шоу до шоу. Багато хто припускає, що Ніко - наступний Аттіла Хільдманн - але інший. Як ти це бачиш сам?
Я, безумовно, відчуваю честь від таких порівнянь, бо Аттіла досягнув багато чого, а веганський рух у Німеччині приділив більше уваги в основних ЗМІ завдяки таким людям, як він. Це, у свою чергу, відкриває для таких людей, як я, двері, які не були б відкриті без його підготовчої роботи. Те, чого досі досяг Атілла, не має аналогів у всьому світі, і тому я досі не бачу себе в одному ряду з ним. І незважаючи на певні паралелі у нашій роботі та життєвій історії, врешті-решт ми обоє є дуже незалежними людьми зі своїми підходами та різними підходами.
Ви підготовлений туристичний працівник, сьогодні ви робите абсолютно різні речі? Який поточний статус?
Як ти опинився в Берліні?
Під час свого перебування у Відні я знову і знову помічав, як багато революційних подій відбувається в Берліні, і я дуже хотів познайомитися з цим містом. Коли я приїхав до Берліна на двомісячну практику у VEBU (Вегетаріанський союз Німеччини) влітку 2013 року, через тиждень мені стало ясно, що я хочу залишитися тут і реалізувати своє бачення тут. Берлін - це захоплююче та унікальне місто, і я не можу придумати кращого місця для життя. За винятком зими, коли по всій Німеччині для мене занадто холодно. Я намагаюся подорожувати щороку, і, отже, цієї зими я знову опинюсь у деяких теплих регіонах Америки. З точки зору веганства багато чого відбувається в таких місцях, як Лос-Анджелес, Портленд, Остін, Нью-Йорк тощо, і я з нетерпінням чекаю, щоб взяти з собою всі ці враження до Німеччини.
Ваш девіз - «Майбутнє їсть здорово» - як ми це робимо?
Як дієтолог, що ви рекомендуєте щодо веганства? Веган не є автоматично здоровим, правда?
Чи є у вас 3 поради для тих, хто хоче розпочати з веганської та здорової дієти?
В одному з інтерв’ю ви згадали, що планується проект книги. Чи можете ви оновити нас?
Книжковий проект як ніколи актуальний. Я буду у виставковому турі до кінця травня і буду багато виступати на таких ярмарках, як VeggieWorld, VegMed та Veggienale. З початку червня я присвячу велику частину своєї уваги та часу своїй першій книзі, яка буде присвячена правильному приготуванню наших основних продуктів харчування та покаже, наскільки цінними є процеси очищення нашої їжі, такі як проростання та бродіння. На перший погляд це може здатися дещо сухим, але це дуже цікава тема, оскільки вона повністю змінює наш погляд на харчування та робить зрозумілим багато речей, які наразі досі незрозумілі. Водночас я також працюю над ще двома книгами, які з’являться незабаром після першої книги, але про які я поки що не можу сказати занадто багато. У 2017 році точно буде принаймні одна моя книга.
Фото: Клаудія Вайнгарт
Ви в редакційній групі Німеччини (є) т веганською, і у вас навіть є своя рубрика. Чого чекати читачам?
Для мене важливо зробити інформацію про якісне харчування доступною якомога більшій кількості людей. Тому я дуже радий, що можу регулярно публікувати статті про Німеччину (-и) веганські, в яких я розповідаю про теми харчування, з якими багато людей до мене звертаються. Нещодавно була опублікована стаття, яка стосується часто задаваного питання, чи потрібен білковий порошок як веган. Найближчими місяцями я напишу серію з кількох частин із простими порадами щодо здорової рослинної дієти, яка підходить для повсякденного життя. Поміж ними, безумовно, буде той чи інший внесок, якщо я відчуваю, що певна тема цікавить багатьох людей.
Що ще відбувається в 2016 році?