Інтерв’ю зайняло близько 9 хвилин, щоб прочитати - харчування супер їжі з сусіднього будинку

зайняло

Вівторок 05.05.2020 | Інтерв'ю | Час читання близько 9 хвилин - Дієта: Супер їжа по сусідству

Інтерв’ю з автором Стефані Шефтер про книгу "Super Local Food"

  • Залишити коментар
  • поділитися на Facebook
  • поділитися у Twitter
  • поділитися на WhatsApp
  • поділитися по електронній пошті
  • Друк сторінки
  • улюблений

Чи є якісніші, а тому більш важливі продукти харчування? Нібито так. Тому їх ще називають суперпродуктами. Але імпортні суперпродукти, такі як кіноа чи чіа, не всі чудові. І вам не потрібно, щоб вони харчувались здорово. До такого висновку прийшли автори книги "Супер місцева їжа - харчуватися здорово та стабільно: перевірка фактів та рецепти". Вони представляють смачні, різноманітні та легкі в обробці продукти, які ростуть на нашому порозі і якими ми дуже добре забезпечуємо свій організм. Стефані Шефтер, одна з авторів, розповідає нам, як суперпродукти можна поєднувати з регіональністю.

Якими простими та різноманітними можуть бути місцеві суперпродукти?

Місцеві суперпродукти, які ми представляємо, - це багато старих друзів, які насправді були закріплені в нашому меню тут, у Німеччині, протягом багатьох століть. Наприклад, кільчастий буряк, фіолетові помідори, кропива, бузина або шипшина. Пшоно та гречка були для мене великою знахідкою, тому що вони прості у приготуванні, смачні та не містять глютену - добре для тих, хто повинен про них піклуватися. І всі ці суперпродукти ростуть за рогом або навіть можуть бути зібрані в дикій природі. Наприклад, кропиву можна готувати як шпинат і використовувати як макаронний соус. Існує дуже велика різноманітність, і приготування зовсім не складне.

Книга

Супер місцева їжа - їжте здорову та стійку їжу: перевірка фактів та рецепти Стефані Шефтер, Мейке Фієніц, Фелікс Бухборн, Кіра ван ден Хевел, опубліковано Oekom Verlag

Чи може продукція з Німеччини конкурувати з імпортованими суперпродуктами?

У будь-якому випадку. Оскільки імпортні суперпродукти часто не такі вже й чудові. Насіння, фрукти, водорості або зерна часто збирають недозрілими та важко обробляють для транспортування або роблять довготривалими, так що більше не ясно, чи справді вони здорові. Великою перевагою наших місцевих суперпродуктів є те, що ви можете отримати їх щойно зібраними, необробленими та наповненими смаком. Ви маєте гарантію, що всі цінні інгредієнти все ще включені, такі як вітаміни, вторинні рослинні речовини, антиоксиданти, клітковина та мінерали. Наприклад, вони позитивно впливають на травлення, обмін речовин, імунну систему, легені та серцево-судинну систему; деякі з них також мають заспокійливу дію. Крім того, свіжа їжа не містить ніяких добавок.

Як місцево чи регіонально визначено для книги?

В основному ми не визначаємо, що в книзі є місцевим чи регіональним. Це може сильно залежати від товару, незалежно від того, чи є він уже регіональним по всій Німеччині чи радіусом 200 кілометрів. Регіональність не повинна зупинятися на національних кордонах. Польські яблука можуть бути регіональними в Берліні чи Бранденбурзі, як і французький виноград у Фрайбурзі. Важливо знати, що термін "регіональний" не захищений, і почати думати про те, звідки береться продукція та що вирощується у вашій місцевості.

Куди слід їхати за покупками, щоб отримати місцеві суперпродукти?

Більшість місцевих суперпродуктів є в супермаркетах - наприклад, полуниця, помідори, брокколі, розмарин, петрушка, часник або цибуля. Важливо зорієнтуватися на те, який фрукт чи овоч в сезон і почекати, наприклад, з білою спаржею. Тільки тоді продукти свіжі, і ви зазвичай платите трохи менше. Для всіх, хто також хоче звернути увагу на регіональність, я рекомендую щотижневі ринки. Там фермери із задоволенням надають інформацію та вдячні за поради щодо того, що є попитом. Наприклад, у Берліні та Бранденбурзі майже не вирощують сочевицю, наразі в Шпревальді є лише один фермер, який цим займається. Продукти вириваються з рук, щоб інші наслідували їхній приклад. Потім є фермерські магазини або органічні та регіональні ящики, де ви можете замовити. А деякі види суперпродуктів також можна вирощувати на підвіконні, на балконі або в саду: зелень, помідори, салат, редис. В основному, все, що в сезоні, можна смачно поєднати.

Фермерські магазини та регіональні ящики, як правило, трохи дорожчі. Як це виглядає для людей з меншим бюджетом?

Ті, хто купує імпортні суперпродукти, такі як продукти, виготовлені з насіння чіа, витрачають на них великі гроші. Вони дорогі, оскільки до ціни додаються витрати на імпорт. І тому, що ви також можете отримати прибуток за допомогою ярлика "Superfood". Але якщо ця цільова група замість цього купує фрукти та овочі в регіоні, це може бути навіть дешевшим, оскільки тут менше посередників, транспортних шляхів або сховищ. Купувати сезонно також зазвичай дешевше. У супермаркеті полуниця влітку коштує значно дешевше, ніж взимку. Порівняно з харчовими продуктами, що виробляються промисловим способом, ціни іноді можуть бути вищими. Але ми думаємо, що це варте того для нашого власного здоров’я.

Де ви бачите необхідність діяти в політиці?

По-перше, зміцніть харчову освіту. Той, хто не має до нього доступу через своїх батьків, дитячий садок чи школу, не знає, що таке здорове харчування та які продукти завдають шкоди навколишньому середовищу. Наприклад, плитка шоколаду не оздоровиться лише тому, що на ній є насіння чіа. По-друге, сприяти різноманітності. Це означає: також зміцнення малого бізнесу, який, як правило, покладається на старі сорти та вирощує нішеві товари. І третє: ще більша прозорість щодо умов праці, бідності та дитячої праці щодо імпортної продукції. Ми не можемо замінити каву, чай, какао, шоколад або перець один на один регіонально. І тут я хотів би, щоб політика вимагала більше дотримання соціальних та екологічних стандартів.

Майте надію, що свідомість зміниться?

Ми вже бачимо, що щось відбувається, і, наприклад, малий фермерський бізнес, який вирощує ці місцеві суперпродукти, є більш впевненим у собі та вимагає більше фінансування. Пандемія корони зробила дискусію набагато інтенсивнішою та менш залежною від імпорту. Наразі малий бізнес, який пропонує органічні кошики або ящики для овочів, переповнений людьми, які хочуть придбати свіжу їжу. Нам цікаво дізнатись, чи матиме це довгостроковий ефект.

Два рецепти приготування в домашніх умовах

Фріттата із зеленою спаржею та кропивою

Інгредієнти

  • 8 яєць
  • 300 г зеленої спаржі
  • 1 жменя зеленого горошку (свіжого або замороженого)
  • 2 зелені цибулини, 6 зубчиків часнику
  • 100 г кропиви, щіпка сушеного чебрецю або материнки
  • Сіль, перець, 1 ст. Ложка нейтральної рослинної олії


Підготовка (від 20 до 45 хвилин)

Крок 1: Розігрійте духовку до температури 200 ° C зверху/знизу (конвекція 180 ° C, газова плита, рівень 4).

Крок 2: видаліть дерев’яні кінці зеленої спаржі. Найпростіший спосіб зробити це - відламати кінці. Для цього починайте з нижнього кінця спису спаржі та випробуйте, в який момент спаржа ламається і вже не є гнучкою. Потім наріжте спаржу шматочками завдовжки 2 см.

Крок 3: Дрібно наріжте кропиву та зелену цибулю та додайте до спаржі. Збийте яйця у великій мисці. Приправте за смаком подрібненим часником, чебрецем, сіллю і перцем.

Крок 4: розігрійте рослинне масло в духовій шафі. Додайте овочеву суміш на сковороду і запікайте в духовці кілька хвилин.

Крок 5: Потім додайте яєчну суміш до овочів на гарячій сковороді, поставте стійку до духовки кришку і варіть у духовці. Зробіть перший тест на приготування страви через 7-10 хвилин. Для цього дістати деко з духовки і трохи струсити. Фріттата повинна трястися посередині.

Крок 6: Вийміть каструлю з духовки і дайте їй відпочити кілька хвилин, перш ніж різати. Потім насуньте фрітату на обробну дошку або тарілку, виріжте і подавайте.

Льняні чіпси із спельти зі свіжим гороховим соусом

Інгредієнти

За тріщину
40 г лляного насіння
170 г борошна спельти (тип 630)
100 мл води, 1 столова ложка нейтрального рослинного масла
1 чайна ложка розпушувача, чайна ложка дрібної солі, 1 чайна ложка крупної солі
Трави або спеції на ваш вибір, напр. Б. розмарин, чебрець, кунжут, кмин

Для занурення:
300 г гороху (свіжий або заморожений)
3 столові ложки м’яти, 1 столова ложка крес-салату, 1 столова ложка петрушки
оливкова олія
1 лимон або трохи моркви
Солоний перець

Підготовка (10-20 хвилин)

Крок 1: Дайте духовці розігрітися до 180 ° C нагрівання зверху/знизу (конвекція 160 ° C, рівень газової плити 3).

Крок 2: Покладіть насіння льону та воду в миску і дайте йому просочитися приблизно 15 хвилин.

Крок 3: додайте борошно, розпушувач та сіль і вимісіть руками до утворення гладкого тіста. Покладіть трохи борошна на папір для випікання і тонко розкачайте тісто.

Крок 4: Тепер покрийте зеленню, спеціями або просто сіллю, змастіть маслом і наріжте прямокутниками. Акуратно покладіть пергаментний папір на деко. Випікайте в духовці 20-25 хвилин до хрусткої скоринки. Змішайте занурення під час випікання.

Крок 5: Наповніть середню каструлю достатньою кількістю води, доведіть воду до кипіння і приправте сіллю. Горох бланшуйте в підсоленій воді протягом трьох хвилин, а потім дайте йому охолонути в крижаній воді. Пюрируйте горох невеликою кількістю оливкової олії, лимонним соком або верджусом та зеленню, приправте сіллю та перцем.

Крок 6: Перевірте, щоб тісто пропікалось. Якщо тісто недостатньо тверде, залиште його в духовці на кілька хвилин довше. Переконайтесь, що він не набирає забагато кольору. Вийміть і дайте охолонути, а потім подайте до занурення.

Добре знати:

  • Крекери, герметично закриті, залишаються свіжими близько тижня.
  • Розбавлений невеликою кількістю варильної води з локшини, цей смак також чудово смакує з макаронами.