Інтол; клейковина прогірклі ознаки, що робити

Які ознаки непереносимості глютену? Які альтернативи, коли цього слід уникати, і наслідки для організму? Оновлення з доктором Евелін Чартьє, лікарем загальної практики та дієтологом, та Флоренс Торез, дієтологом-дієтологом.

клейковина

  • Визначення
  • Непереносимість, алергія або хвороба Крона ?
  • Їжа, що містить глютен
  • Фактори ризику
  • Ознаки
  • Діагностичний
  • Дієта
  • Рецепти
  • Лікування
  • Ускладнення

Визначення: що таке целіакія ?

Також називається захворювання целіакія, "непереносимість глютену - це аутоімунне хронічне захворювання кишечника, пов’язане з прийомом глютену ", - пояснює доктор Евелін Чартьє, лікар загальної практики та дієтолог, член Синдикату ліберальних лікарів. Детальніше, люди, які страждають нею непереносимість гліадину, білок, що міститься в глютені. Зверніть увагу, що клейковина присутня в певних злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, овес або жито.

Непереносимість, алергія або хвороба Крона ?

Будьте обережні, щоб не сплутати непереносимість та алергію: "Алергія на пшеницю або глютен рідше, але викликає негайну реакцію, таку як набряк Квінке". Більше того, "поряд з непереносимістю глютену та алергією на глютен, описана гіперчутливість до глютену у великій кількості людей, які в принципі тестували целіакію та неалергічні люди, які вважають, що їм краще, якщо вони не їдять більше глютену. Мова йде про гіперчутливість через гіперпроникність кишечника ", - уточнює д-р Евелін Чартьє.

У випадку Хвороба Крона, речі складніші. "Коли ми страждаємо цією хворобою, ми можемо пережити три фази: фаза рецидиву/фаза, під час якої пацієнт покращується/фаза ремісії. Виключення глютену може мати сприятливий ефект у перші дві фази, але це не точно. Безперечно, що під час цих фаз пацієнту пропонують дієту без залишків, без лактози ", - підкреслює Флоренс Торез, дієтолог-дієтолог, член AFDN.

Їжа, що містить глютен

Клейковина міститься в деяких зернах. Існує пам’ятна техніка, щоб запам’ятати 5 основних зерен, які її містять, завдяки слову SABOT:

: Жито

AT: Овес

: Пшениця (пшениця, камут, спельта ...)

О: Ячмінь

Т: Тритикале (гібридна крупа жита та пшениці).

Клейковина міститься в більшості борошна, а отже і в продуктах, приготованих з борошна:

  • макарони,
  • хлібобулочні вироби (хліб, бутерброди, печиво, випічка, бріоші, млинці, вафлі, булочки, пончики тощо),
  • більшість каш для сніданку,
  • солодове пиво,
  • кількість готових страв (піца, кіш, паніровці та риба.),
  • соуси, супи та десерти, перев'язані пшеничним борошном,
  • деякі приправи та приправи.

Клейковина також може міститися в інших продуктах: холодне м’ясо, паштети, ковбаси, соєві соуси, сурімі, цукрова пудра, часниковий порошок, деякі натуральні та штучні ароматизатори на основі солодового смаку ...

Фактори ризику

Симптоми: як проявляється непереносимість глютену ?

Непереносимість глютену складно діагностувати оскільки його симптоми дуже різноманітні і конкретно не пов’язані з цією хворобою. Крім того, симптоми різняться, якщо захворювання починається у дітей або у дорослих.

Можуть спостерігатися такі симптоми, як епілепсія, біль у кістках, остеопороз, гепатит або навіть тиреоїдит та дефіцит вітамінів (A, D, E, B12, K), заліза, фолієвої кислоти, кальцію, магнію. "У дорослих хвороба діагностується в середньому через десять років після появи перших симптомів", - додає наш фахівець.

Діагностика: як виявити непереносимість глютену ?

"Щоб поставити діагноз непереносимості глютену, потрібно шукати специфічні для захворювання антитіла (анти-трансглютаміназа) у крові за допомогою аналізу крові. Якщо позитивний результат - провести ендоскопію із зразками (біопсіями) верхньої частини тонкої кишки (дванадцятипалої кишки). Нарешті, зверніть увагу на зменшення симптомів після переходу на безглютенову дієту ", - пояснює Евелін Шартьє. Дійсно, ефективність безглютенової дієти на поліпшення і зникнення проявів, а також на відновлення кишкових ворсин (між 12 і 18 місяців) є елементом, що підтверджує діагноз непереносимості глютену. Крім того, "у деяких хворих на целіакію є негативні антитіла, і в разі сильної підозри для встановлення діагнозу може знадобитися ендоскопія", уточнює вона.

Дієта без глютену: що їсти ?

Хворі на целіакію повинні "виключити всі продукти з пшенична основа (пшениця) та її похідні (спельта та Камут), але і їжа виготовляється з ячменю, вівса та жита, таких як хліб, макарони, скоринки, печиво, манна крупа, пельмені, кус-кус, сухарі, пончики, листкове тісто". Евелін Чартьє рекомендує" уважно читати етикетки, оскільки клейковина присутня в продуктах, про які ви не обов'язково думаєте, таких як шоколадні батончики, морозиво, соуси, супи швидкого приготування, консерви, готові страви, холодне м'ясо, пиво ".