Інулін Його користь для цукру в крові у діабетиків - Al; Походження
Інулін - це волокно, яке міститься в деяких продуктах рослинного походження. Вони належать до класу харчових волокон, які називаються фруктанами.
Корінь цикорію є основним джерелом інуліну у формі добавки.
Берлінський фармацевт Роуз хімічно дослідив рослину в 1804 році і назвав речовину інулін, яку він там знайшов, виводячи цю назву,
Латинська назва Інула рослини.
Інулін є запасною речовиною рослини, яку також називають елекампановим крохмалем. Це олігомер фруктози з молекулою глюкози
на кінці ланцюжка. Залежно від довжини ланцюга (до 100) він більш-менш розчиняється у воді.
Δ Крохмаль у злаках або картоплі має довші ланцюги глюкози і не розчиняється у воді.
З середини 18 століття топінамбур замінили на картоплю, з більшим урожаєм і простішим для зберігання.
У чому знайти інулін?
Збільшився вибір рослин, які можуть забезпечувати інулін: сьогодні інулін отримують промисловим способом з коренів цикорію.
Коріння цикорію
Родом з Європи, Азії та Північної Африки, цикорій - це рослина, яка колонізує помірний клімат і росте вздовж узбіч доріг, на луках та необроблених полях.
До 1980 року цикорій використовували лише для виробництва «кави». З цієї дати він також використовувався для виробництва фруктози та інуліну.
На сьогоднішній день щорічна глобальна коренеплод цикорію становить близько 1 мільйона тонн (FAO 2002). Франція є провідним виробником у Європі.
Трансформація коренів проходить кілька етапів: перетворення на стружку, зневоднені фрагменти коренів, потім обсмажування з подальшим подрібненням.
Під час смаження інулін перетворюється на фруктозу, а потім карамелізується.
З 1970-х років культивований цикорій також використовується для виробництва інуліну - замінника сахарози в харчовій промисловості.
Цикорій містить 20% інуліну, який можна використовувати як такий або перетворити гідролізом на фруктозу та глюкозу.
Інші рослини, такі як жоржини та топінамбур, також використовують інулін як запасний вуглевод. (Вікіпедія).
ОБЕРЕЖНО
Δ Уникайте цикорію, якщо у вас алергія на амброзію. Це в одній родині. Цикорій також пов’язаний з хризантемами, чорнобривцями та маргаритками.
Δ Людям з непереносимістю фруктози також слід уникати вживання продуктів, багатих інуліном.