Ірена Банас, вишукана та жвава кухня - Graines de Papilles
- Кухарі
- Ресторани
- Продукти
- Тістечка
- Події
- Роздуми
- Насіння смакових рецепторів
- —————
- Кухарі
- Ресторани
- Продукти
- Події
- Роздуми
- —————
- Філософія
- Карін Кастро
Середовище овочевої гастрономії
Кухарі
Поділіться цією статтею
Ірена Банас - спеціаліст із сирої та веганської кухні. Також ароматолог, вона своєю роботою показує нам переваги живої їжі. Перш за все, вона хоче демократизувати здорову кухню, зробивши її простою та смачною.
Наскільки вона пам’ятає, Ірена завжди любила рецепти. Щоб мати можливість готувати і створювати нові продукти, вона влаштовувала вечори біля «різних» страв. Таким чином гості відкрили інший спосіб харчування, збагачений цими унікальними смаковими відчуттями.
У 2016 році життя Ірени повороту. Вона наближається до Сол Семілли і знову відкриває суперпродукти, які вона знає вже кілька років. Вона працює за брендом і починає консультувати людей щодо використання цих інгредієнтів у кулінарії. Тоді вона почула про живу їжу *, і саме після стажування в Греції у Ірене Грожан (спеціаліста з натуропатії в цьому районі) вона зрозуміла зв'язок між здоров'ям та кулінарією. Це одкровення.
Наступного року вона навчалася у Метью Кенні та закінчила (сертифікат сирої їжі).
Ароматолог з 2011 року, вона поступово завершує свою професійну кар’єру. І має сенс, що вона спеціалізується на живій їжі, щоб стати сирим та веганським кухарем.
Фото: Ірена Банас
Навчіть кожного різному харчуванню
Для Ірен готувати живу їжу - це готувати по-іншому і їсти в іншому порядку. Це частина того, що дозволить тілу бути повноцінним. Тому жива кухня - це мистецтво, яке потрібно приручити, що вимагає глибоких знань.
Зараз його пропозиція розділена на три основні напрямки діяльності:
Діяльність громадського харчування
Ірена допомагає окремим клієнтам у приватних заходах та професійним клієнтам у рамках корпоративних заходів. Вона особливо працювала з брендами, щоб організовувати їхні вечірки.
Тренерська діяльність
Він підтримує професіоналів, які бажають розширити свій асортимент шляхом створення конкретних рецептів. Вона особливо працювала над створенням рецептів з Андре Стівенсом, колишнім кондитерським кухарем готелю Hôtel de Crillon.
Він також підтримує людей, які бажають змінити свій раціон, поклавши більше сировини на тарілки.
Фото: Матьє Граньє
Семінари
Для дорослих Ірена пропонує 3-годинний семінар-практикум, тема якого заздалегідь оголошується на сторінці Ірени Банас у Facebook та занурення у вихідні дні, організовані у виставці Les Deux Figuiers (Кабур).
Для дітей він пропонує тематичні майстер-класи у формі закусок, організовані на прохання батьків. Ірена вже давно дуже близька з дітьми, асоціації та школи закликають її отримати освітню підтримку щодо їжі.
Поважайте їхні цінності
Чутлива до екології, Ірена несе міцні цінності, пов’язані із збереженням навколишнього середовища. Її кухня виготовляється лише з веганських страв і містить продукти з органічного землеробства.
І оскільки на кухні нічого не втрачається, і все трансформується, вона дбає про переробку своїх рецептів, розміщуючи залишки їжі, і перекладає органічні відходи в компост. Також він уважно ставиться до всіх етапів своїх послуг, щоб якомога більше віддавати перевагу переробленим матеріалам.
Фото: Ірена Банас
Напишіть, щоб передати найнеобхідніше
Протягом двох років Ірена пише для Le Chou Brave, журналу про живу їжу та достаток.
Її бажання передавати далі, природно, змусило її написати власну книгу. Автор "Сирої кухні: 40 вишуканих, живих, веганських рецептів" (випущена цього року виданнями Marie-Claire), Ірена націлена на широку громадськість, пропонуючи рецепти, доступні всім.
Наступна його книга, яка зараз перебуває на розгляді, має вийти у 2020 році.
Фото: Ірена Банас
Для Ірен годувати людей - це годувати душу. Що може бути кращим способом зробити це, як підвищити обізнаність, спокушаючи небо.
Але смаку недостатньо. Жива кухня повинна бути елегантною, а пошук краси іде через вибрані вами продукти.
У живій їжі можна придумати багато речей. Завдяки своїй роботі Ірена бажає демократизувати овочеву гастрономію, що змушує її шукати прості речі та прикрашати те, що природа дає нам найчистішим.